这两天朋友圈刷屏的有两件大事：一件是成都糖酒会南疆葡萄酒摘金夺银，圈粉无数；另一件是南疆葡萄园机器轰鸣，出土正忙。
阳春三月，赏花饮酒的季节开始了；葡萄果农，出土绑蔓，辛勤劳作的又一个轮回也开始了！从土地到餐桌，从南疆戈壁葡园，到蓉城诗酒繁华，是葡萄的华丽蜕变！酿酒师就像一个神奇的魔术师，葡萄酒是完美的艺术品，诠释了“风土”之味，平衡之美，酝酿之道。
成都的三月应该是这样的：黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。（杜甫 《江畔独步寻花》）
南疆三月和农历九月都是这样的：“君不见，走马川行雪海边，平沙莽莽黄入天！轮台九月风夜吼，一川碎石大如斗，随风满地石乱走。”（岑参《走马川奉送封大夫出师西征》）
品葡萄酒是一件美好的事，可是种植酿酒葡萄并没有那么“美好”。葡萄是一种先锋植物，总是在最恶劣的环境里结出最甜美的果实。惊蛰过后，气温回升，沙尘渐多，南疆的葡萄园也迎来了开春的第一件大事“葡萄出土上架”。这绝对是件很有“中国特色”的事儿，因为国外绝大部分产区和中国东部产区不需要埋土防寒。今天我们就来聊一聊葡萄“埋土防寒”和“出土上架”那点事儿！
冬天来了，葡萄“埋土”冬眠
世界上适合种植酿酒葡萄的气候类型主要有三种：海洋性气候、地中海式气候、大陆性气候，只有大陆性气候的部分地区才需要“埋土防寒”。
海洋性气候比较温和，夏天温暖，冬天也不太冷，温差小，雨量多，葡萄生长期长，如法国的波尔多，西班牙的下海湾，葡萄牙北部等。地中海式气候夏天温暖，冬天温和，但夏天很干燥，降雨主要集中在冬天，如整个地中海地区，美国西岸，智利大部等。大陆性气候夏季炎热，冬季寒冷，多在内陆地区，远离海洋，如阿根廷的门多萨，欧洲中部等。
中国优质葡萄酒产区大部分位于西北干旱和半干旱区，属于典型的大陆性季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，春季多风沙。欧亚种酿酒葡萄，通常当温度低至-15°C时，就必须对葡萄进行埋土防寒。埋土一方面是防冻伤，另一方面是防风干，毕竟早春风沙太大了，天气变化无常，葡萄受不了。当然，也有抗燥抗冻不怕风的，比如山葡萄品种，就不用埋土防寒。
中国酿酒葡萄埋土防寒线
南疆焉耆盆地产区一般在10月下旬就开始进行剪枝、冬灌、埋土防寒工作了。盖上30～50公分土层的棉被，葡萄宝宝们就可以安然入睡了。
春天来了，葡萄“出土”展藤
冬去春回，万物复苏。惊蛰过后，葡萄宝宝们从大梦中醒来，准备正式上班了！出土上架，展新藤，长新叶，舒展腰肢，是他们新一个生命轮回的开始。宁夏贺兰山东麓产区的葡萄农还特别有仪式感，为它们专门准备了“葡萄展腾节”以迎接新生，祈愿丰收。
宁夏贺兰山东麓产区葡萄春耕展藤节
不要小看“埋土出土”，可有学问了！首先葡萄睡姿要正确，为了便于冬天“躺下”，春天“起床”，而且要年年如此，葡萄的栽培架势很重要。“厂字形和爬地龙”栽培模式就很适合埋土防寒区，葡萄果实成熟度均匀，葡萄酒品质好。其次，把握出土时间很重要，农谚“杏树花开，葡萄上架”。出土过早，地温很低，根系不能吸收水分及养分，枝蔓长期暴露在空气中容易失水，造成枝芽抽干；出土过晚，气温及地温已上升，容易使芽在出土上架时容易碰掉芽眼，造成损失。最后，春季天气变幻无常，要提高警惕，防止晚霜，搞不好“一冻回到解放前”，果农颗粒无收。为了防止晚霜，人类可谓绞尽了脑汁，有放火的、洒水的，放烟的、吹风的，放炮的、开直升飞机的，堪比一场“星球大战”。
南疆焉耆盆地产区位于北纬42度，世界酿酒葡萄“黄金纬度”，是我国最具发展高端优质葡萄酒潜力的产区之一。为了“惊艳成都舞台，征服世界味蕾”，所有南疆葡萄酒人都在努力。只有准确把握“中国风土”才能酿出“世界品质”。
好了，话不多说，来感受一下南疆焉耆盆地产区，葡萄出土的火热场面……
图1：葡萄园行间平地
图2：人工出土清沟
（部分图片来自天塞酒庄 米兰天使酒庄。向辛勤耕耘在一线的南疆葡萄酒人致敬！）