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品酒室进化论:深入葡萄酒产区,你最大的期待是——?
——Elin McCoy|Decanter名家专栏
发布日期:
2019-02-13 09:34:32
来 源:
Decanter 醇鉴
作者:
Decanter 醇鉴
  说到葡萄酒产区行,行业小伙伴恐怕都会立即想到一排排新开启的酒瓶,忙着写品酒词的专家,以及排得满满当当的酒庄访问。
  可是到访产区的爱好者们,更期待的是怎样的一次经历呢?新世界酒庄开始通过五花八门的品酒室,给出了答案……



图片版权:位于鹿跃区的Clos Du Val酒庄品酒室

  此时我正在布朗酒庄位于纳帕镇的酷炫品酒室,陷在柔软的沙发里,听着舒缓的爵士乐,啜饮着一款美味的陈酿金粉黛。

  正享受着惬意的时光,我却不禁想起了以前来访加利福尼亚时的场景:所谓的“品酒室”,不过是一个倒放的酒桶,上面放着打开的酒瓶,酿酒师亲自给大家倒酒,不要钱,随便喝。

  那之后不久,“品酒吧”成了潮流。这里永远挤着来尝酒的人,一旁放上了塑料吐酒桶,不过大家从来不用。想了解那时的情形,去回顾一下2004年的葡萄酒公路电影《杯酒人生》,就知道了。



图片:《杯酒人生》中两位主角的品酒片断

  在过去的五年,新世界品酒室的风格又一次发生了革新。这一回,人们或采取优雅的起居室风格,抑或是精心设计酒廊,配上舒适的座椅,以及配餐菜单。来访者可以选择坐下来,在优美的田园风光之中,参加一场有人讲解的品鉴——酒庄热衷于将这一切打造成一次“经历”。自然了,想体验一把精心包装的“品饮经历”,费用也是节节拔高。

  说起来,这种现代化的葡萄酒“品酒室(tasting room)”还是这几年才有的概念,最早在新世界产区兴盛起来。



图片:黛伦堡位于迈拉仑维尔的品酒中心“魔方(The Cube)”,拍摄:Sylvia Wu

  在勃艮第或者波尔多,就没有那么容易找到商业化的品酒室。就算在加利福尼亚,所谓“品酒室”原本也只是酒庄一个僻静的角落,专门让顾客在购买之前尝酒,每天只开门几个小时。

  而“新概念”的品酒室,则提供更广泛的服务,也为爱好者的社交需求提供便利。他们将品酒室设计得更贴近于葡萄酒爱好者们通常饮酒的地方,令它们集娱乐、教育场所为一身,同时也是爱好者们可以休憩聊天的地方,还不忘提供各种值得发朋友圈的特色之处。



图片版权:Scribe酒庄

  近年来,消费者前往葡萄酒产区的诉求,已经从期待尽量多尝酒、跑酒庄,转变为希望能够融入田园生活,尽情体验葡萄酒的浪漫一面。

  有些品酒室采取华丽装潢,意图加深葡萄酒作为“昂贵奢侈品”的印象。有些小型酿酒商,则在纳帕、索诺玛、希尔兹堡的市中心开设自己的品酒室,精心设计,彰显酒庄的“个性”。酿酒师Mark Herold说道,他刚刚翻修的纳帕品酒室正体现了他酿的酒:不拘一格,现代,亲和并且充满意外——果然如此,他品酒室的中心,是个粉色的霓虹灯。

  还有一些品酒室,则推出爱好者可以亲身参与的活动,或者大打自然轻松风,以吸引年轻人的兴趣。像风景如画、庄园风格的Scribe酒庄就邀请来访者在小而精致的庭院里品酒,好与四周的葡萄园近距离接触。

  2016年星座集团斥资2.85亿美元买下的Prisoner Wine Company,在去年秋天开启了自己的第一个品酒室,命名“Makery(工匠之家)”,是个繁忙的艺术、葡萄酒及美食中心,你可以与当地的各行手工艺者(比如酿酒师、肥皂匠)并肩聊天,听讲座,或单纯品酒。



图片版权:Prisoner Wine Company

  品酒室之兴盛,已经超过了人们对新酒庄的兴趣。《旧金山纪事报》开设的在线平台“the Press”,就定期刊载新设的品酒室信息,还会对品酒室的气氛以及价格进行描述。据其记载,访问一次这样的品酒室,消费通常在35美元到100美元之间。

  对于酒庄而言,开始品酒室的最终目的还是要卖酒。而新兴品牌中,许多的商业模式即依托于面向消费者直接销售,这样的盈利最高,还能收获忠实拥趸。



图片:姚明位于圣海伦娜(St Helena)的品酒室,拍摄:Sylvia Wu

  硅谷银行的葡萄酒部门高级副总裁Rob McMillan认为,品酒室塑造的“品饮经历”,有助于在消费者脑海中留下深刻的印象,鼓励消费者当场加入酒庄的俱乐部,或留下联络方式。品酒室俨然已经成为了目的复杂的营销中心,各个角落都体现着酒庄想要表达的品牌形象。

  不过,任何事物一旦大热,非议也接踵而至,这颇具加利福尼亚酒乡的特色。在纳帕,要酒庄把原本单纯的农业生产,进一步延展到“营销、销售以及其他延展业务”,引起了激烈的争论。不仅在纳帕当地,索诺玛的酒评家们也纷纷质疑这些“新风尚”的品酒室会不会毁坏产区质朴的田园之美。

  诚然,如同Prisoner酒庄的“工匠中心”这般的品酒室,更像是一个娱乐购物中心,目的更加复杂。不过我们看到,绝大多数新开设的品酒室,对于葡萄酒都保持着令人赞同的态度:品酒的体验,不应当只停留在杯中,而应当包含对话交流,文化体验,以及对一种生活方式的享受。

  Elin McCoy是一位获奖葡萄酒记者,同时为彭博新闻撰稿。

  (编译:Sylvia Wu/吴嘉溦)

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