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【CFWC奖项关注】(2)蛇龙珠,诠释中国风土
发布日期:
2019-01-17 16:57:52
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  12月29日,2018中国优质葡萄酒挑战赛结果公布。来自胶东产区的一款蛇龙珠干红葡萄酒获得质量金奖。近几年,国内许多酿酒商纷纷期待着中国能出现一个具有代表性的品种,而蛇龙珠又是惟一被国际认可的中国培育的酿酒葡萄品种,自然被予以了更多期许。
  中国风土孕育“暖男”蛇龙珠

  蛇龙珠植株生长势较强,产量中等,为中晚熟品种。适应性较强,抗旱,抗炭疽病和黑痘病,对白腐病、霜霉病的抗性中等,不裂果,无日烧。宜篱架栽培,中、短梢修剪。



蛇龙珠

  据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)日前发布的《世界葡萄品种分布报告》显示,中国目前种植蛇龙珠0.8万公顷,在酿酒葡萄品种的栽植面积上仅次于赤霞珠,除了烟台,在宁夏、甘肃、河北、四川等地都有栽培,在各产区均展现出良好的适应性。既可以酿造单一品种葡萄酒,又可以参与混酿,时常展现出红色浆果的气息,又伴有黑醋栗、覆盆子、胡椒、蘑菇和橡木的味道,单宁极其柔和、优雅。

  中国酿酒大师、中国葡萄酒专家技术委员会顾问王树生在担任中国优质葡萄酒挑战赛评委期间就曾被国内的表现所惊艳,之后我们一同走访产区时,王树生曾特地品尝了几家酒庄的蛇龙珠,“以往蛇龙珠往往因为生青气息、颜色问题被业内许多酿酒师所诟病,但随着这几年葡萄园管理水平的整体提升,蛇龙珠的表现越来越好,潜力也越来越被大家所发现”。



“世界蛇龙珠日”庆祝活动

  近几年,张裕在全球范围内推广蛇龙珠这一品种,并倡导发起“世界蛇龙珠日”,已在中国香港、西班牙马德里等地连续举行,中国首次有了一个以葡萄品种命名的节日,引来了全世界的关注。张裕公司现拥有全球最大的蛇龙珠葡萄种植基地,其产量占了烟台地区蛇龙珠总产量的80%,占了全国总产量的70%,旗下张裕卡斯特酒庄的主打产品便是这款获得赛事金奖的蛇龙珠干红。



  名称:卡斯特酒庄2016年份珍藏级蛇龙珠

  品种:蛇龙珠

  类型:干红

  酒精度:12.5%vol

  年份:2016

  产区:胶东产区—烟台

  企业:烟台张裕卡斯特酒庄有限公司

  评审团点评:深宝石红色,澄清;具青椒、蘑菇香气,以及桂皮、调料香和橡木香气,香气细腻复杂;酒体厚重有力。

  这款蛇龙珠80%葡萄来源于烟台卡斯特酒庄自营葡萄园,葡萄园面积1600亩,树龄在15年以上,从中挑选A级葡萄穗选发酵;10%来源于张裕公司宁夏A级酒(高档酒)自营基地,葡萄园面积2000亩,树龄在10年以上,从中挑选合格葡萄进行粒选发酵;10%来源于张裕公司新疆A级酒(高档酒)自营基地5000亩,树龄在10年以上,从中挑选合格葡萄进行高档酒发酵。



烟台张裕卡斯特酒庄

  2016年雨水充沛且比较均匀,全年未曾出现明显干旱的天气,保证了延迟采收时葡萄未显蔫态,砂质土壤的良好排水性,使得葡萄地没有内涝发生,葡萄果实松散,着色良好。延迟至10月20日采收,采收期昼夜温差较大,有利于酚类物质的成熟和糖分的积累,采收时,葡萄糖度为201-220g/L,酸度为5.8-6.2g/L。酿造过程中采用葡萄入料防氧化、冷浸渍保香工艺、沥淌和人工压帽的柔性浸皮工艺、适当延长后期冷温浸渍等发酵工艺,最大限度增加葡萄香气,减少生青味、增加口感饱满度和复杂性。发酵原酒自然澄清后,带细酒泥入木桶,在法国木桶桶储18个月以上,保证了单宁的成熟、各类香气的协调、总体质量的成熟。

  蛇龙珠的前生今世

  蛇龙珠(Cabernet Gernischt)属于Cabernet品系,欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年,张裕从国外引入124个葡萄品种,经过嫁接衍生出许多新品种,而蛇龙珠便是其中之一。此品系葡萄品种经过上世纪中叶张裕在中国经历代人工栽培后,所形成的葡萄风味和原产地已有很大的变化。

  2012年出版的经典巨著《酿酒葡萄:1368个葡萄品种的起源及风味完全指南》(杰西丝·罗宾逊、朱莉娅·哈丁、何塞·乌亚莫兹合著),把蛇龙珠视为佳美娜(Carmenère)的“主要别名”之一。该书作者之一、瑞士纳沙泰尔大学植物遗传学研究员何塞·乌亚莫兹博士(Dr.José Vouillamoz)证明蛇龙珠跟佳美娜(Carmenère )是同一个品种,DNA 配对99.999999999%,对蛇龙珠进行DNA分析的样本即是采集于张裕公司的葡萄园。

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