◇70年代后期至80年代中期，境内葡萄种植面积和产量持续大幅增加，全县葡萄面积达到阶段性的高峰；80年代末，葡萄产量过剩，乡间砍伐葡萄园成风，至1994年蓬莱市葡萄种植面积减至6620亩，至阶段性谷底。

　　◇1999年，烟台中粮葡萄（蓬莱）有限公司成立，不断探索有效的生产组织方式，最终建立起葡萄种植与葡萄酒酿造紧密型关系。

　　◇2001年，蓬莱产区葡萄与葡萄酒商会成立，蓬莱市政府编制和实施《蓬莱市葡萄与葡萄酒产业布局规划》和《蓬莱产区酿酒葡萄栽培管理规程》《蓬莱产区无公害酿酒葡萄》两个地方生产标准，整体推进境内葡萄标准化无公害种植。

　　◇2005年，蓬莱市葡萄与葡萄酒局成立，境内葡萄与葡萄局产业专业化、规范化管理程度大幅提高，“蓬莱产区”品牌形成并蜚声中外。

　　蓬莱是中国发展酿酒葡萄最早的产区之一，多年来，在市委、市政府的坚强领导下，顺应改革发展大势，将葡萄与葡萄酒产业作为“百年立市”产业倾力培育，逐步探索出一条特色鲜明的农业产业化新型发展道路。

　　自改革开放以来，百业待兴，解决人民的吃饭问题仍是头等大事，中央相继出台关于农业生产责任制的政策。山东根据中央部署，从1978年到1983年，山东省农村土地使用制度发生了根本性的转变，以“包产到户、包干到户”为标志的家庭经营体制得以确立。农村土地制度在产权关系上发生了重大变化，国家、集体同农户的权利与利益调整较大，在保留土地集体所有的前提下，实现了使用权与所有权的分离，分配中做到了按劳取酬，调动了农民积极性，大幅度提高了农业劳动生产率。这一时期，蓬莱境内葡萄种植一直在追求产量最大化，酿酒葡萄种植面积大增。

　　上世纪80年代中后期，蓬莱葡萄酒厂、蓬莱县葡萄酿酒公司、烟台张裕葡萄酿酒公司蓬莱分厂、蓬莱马可波罗葡萄酿酒有限公司相继投产半干型和干型葡萄酒，受农村土地制度改革和需求量增加影响，蓬莱境内果农扩大酿酒葡萄种植面积。1971年，北沟公社聂家大队开始大面积栽植葡萄，当年集体葡萄园面积增至116亩。1973年，抹直口村林业队在海滩开辟葡萄园70余亩，种植玫瑰香葡萄，两年后亩产约1400公斤，以皮薄味甜远近闻名。1974年开始种植佳丽酿、北醇等酿酒葡萄品种，之后酿酒葡萄栽培面积逐年增加。1975年，于家庄公社山上韩家大队栽植葡萄70余亩，翌年生产葡萄20吨，收入9000元。1976年，全县种植葡萄554亩，葡萄总产量770吨。1977年葡萄园增至1580亩，当年虽遭遇严重冰雹，葡萄总产量仍达到874吨。此后，蓬莱境内葡萄加工和酿造业起步，酿酒葡萄种植业兴起。

　　1979年，蓬莱境内栽培的葡萄品种有50余个，其中佳丽酿、北醇、贵人香、玫瑰香、蛇龙珠、白羽6个品种的栽培面积占当年全县葡萄种植总面积88.99%。这一时期，蓬莱境内农业生产以家庭为主的农户为单位，果品加工企业增多，为追求生产原料来源稳定，企业一般在年初与葡萄种植面积较大的村集体签订收购合同，葡萄收获时以保护价统一收购，葡萄生产农户和葡萄加工企业之间形成相对紧密型产业关系，“订单模式”由此产生。

　　县葡萄酿酒公司成立，所产葡萄酒获得国内外专家认可。1978年，我国的葡萄与葡萄酒生产相对建国初期有了很大的发展，总产量已高达3万多吨，但我国的葡萄酒业由于长时间闭关锁国，与国外其它国家相比相差甚远。1987年3月，国家经委、轻工业部等部门在贵阳联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”，会议确定 “四个转变”，即“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并开始全国推广。此次会议是建国以来酿酒行业的一次盛会，更是党的十一届三中全会以后，对我国酿酒行业长远发展的规划决策会议，对整个葡萄酒产业发展作用重大，意义深远。

　　这一时期，为响应国家号召，以邓小平同志为核心的党中央果断地把全党的工作重心转移到社会主义现代化建设上来。蓬莱县陆续成立多家葡萄酒生产企业。1977年，蓬莱县酿酒厂设果酒车间，开始生产苹果酒、枣酒、葡萄酒等果酒，使用国产压榨机、水泥发酵池、离心泵、手动灌装机等设备生产葡萄果酒，生产流程多靠手工操作，年产量1000余吨，是为境内以葡萄为原料规模化生产酒类产品之始。此后，蓬莱境内酿酒企业纷纷推进产品升级，各葡萄酒生产企业陆续转产半干型、干型（红、白、桃红）葡萄酒，并长期以此为主导产品，兼产少量白兰地、利口酒、金酒等。

　　经过这段时间的发展，蓬莱县葡萄酿酒公司生产的多款葡萄酒获得国内外专家普遍认可。1987年，在烟台国际葡萄酒学术交流会上，蓬莱县葡萄酿酒公司生产的“水城”牌雷司令干白葡萄酒被与会国外专家公认为唯一达到法国A.O.C标准的高档干白葡萄酒。1988年，在武汉召开的首届中国食品博览会上，蓬莱县葡萄酿酒公司生产的“伊斯顿堡”牌雷司令半干白葡萄酒、烟台白兰地双获金奖，“伊斯顿堡”牌雷司令干白葡萄酒、琼瑶浆干白葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒获银奖。同年，“伊斯顿堡”牌雷司令半干白葡萄酒获第二十七届布鲁塞尔世界名优酒评选会金奖。

　　1989年受国家宏观经济影响，葡萄开始滞销，蓬莱境内出现“刨葡萄”风，但葡萄栽植面积逐渐减少并未影响蓬莱对境内葡萄的研究工作。自20世纪90年代中期，“品质重于产量”的意识逐步确立，“限产提质”逐渐成为酿酒葡萄生产的核心意识，这一时期蓬莱境内果农与葡萄加工企业形成一种新的合作模式。随着国家系列标准的出台以及“干红热”的兴起，蓬莱葡萄酒产业也进入一个全新的发展时期。

　　葡萄滞销，导致境内出现“刨葡萄”风。20世纪80年代以前，蓬莱境内葡萄种植一直在追求产量最大化。1989年，受当时国家宏观经济的影响，葡萄酒出口停滞，国内许多企业产品出现滞销，致使我国葡萄酒产量大幅度回落，许多葡萄酒厂出现亏损，企业发展陷入困境，刚刚起步的蓬莱葡萄酒产业也在这时迎来发展的首次“低谷”。葡萄酒产业直接导致葡萄开始滞销，价格大幅下跌。此后滞销形势愈加严重，蓬莱境内出现“刨葡萄”风，有的葡萄园甚至放弃管理。

　　1990年，全县葡萄种植面积减至10555亩，葡萄产量减至7098吨，分别较上年减少41.3%和60.9%。1996年，全市种植葡萄面积跌至阶段性谷底，为6030亩。尽管葡萄栽植面积逐年减少，但蓬莱对于境内葡萄品种的研究工作却从未停止。1989—1991年，山东省酿酒葡萄研究所与蓬莱县果树站、蓬莱县葡萄酿酒有限公司合作，在蓬莱城东凤凰村葡萄园建立试验区，先后对26个引进葡萄品种作适应性对比研究，选出适合山东地区种植的酿酒葡萄品种13个。至1991年末，蓬莱境内栽培的葡萄品种有50多个。

　　酿酒葡萄种植“品质重于产量”的意识逐步确立。自20世纪90年代中期，酿酒葡萄种植面积开始回升，葡萄种植由以往单纯追求产量开始向兼顾品质转变，在葡萄建园技术方面的变化主要体现在通过减少种植密度来控制产量，以提高葡萄质量，“限产提质”逐渐成为酿酒葡萄生产的核心意识，葡萄种植业也由果业范畴逐渐转为工业原料生产范畴。1994年8月，天津王朝葡萄酿酒公司与蓬莱市北沟镇供销社合资1800万元在北沟镇成立的蓬莱天朝葡萄酿酒公司（后更名“天津王朝葡萄酿酒公司蓬莱葡萄发酵站”）正式投产，并在当地通过与农户或者集体经营者签订土地承包租赁合同，建立1200亩葡萄原料合同基地。自此，酿酒葡萄需求量增加，葡萄酒酿造企业建立自属葡萄种植基地的现象开始出现，葡萄种植业逐步回暖。

　　“干红热”兴起，葡萄酒市场需求量大增。随着改革开放的不断深化，经济社会全面发展、综合国力显著增强，人民对生活质量要求不断提升，国家对食品质量要求不断提高。1994年，全汁酒国标“GB/T 15037-1994葡萄酒国家标准”出台，取消半汁酒生产，促进市场以甜型酒、半汁酒为主向全汁、干型酒的转化。1995年，国家23个部委联名提议“公宴不喝白酒，改用果酒”，葡萄酒被赋予移风易俗的重要使命。1996年，开始于广东、福建等地，进而蔓延到全国的“干红热”，掀起了中国葡萄酒又一轮发展的热潮。

　　借着这股“干红热”的浪潮，蓬莱葡萄酒产业也迎来新的历史发展时期，境内葡萄酒类产品产量逐渐回升。1994年，蓬莱天朝葡萄酿酒公司在北沟镇建立葡萄发酵站，新上发酵罐59个，容量5000吨，年加工优质原酒万吨以上。1995年，烟台海市葡萄酒公司成立，为生产优质葡萄酒，该公司陆续购进上海产自动灌装流水线1台（套）、半自动灌装流水线2台（套）、国产新式压榨机1台、破碎机1台、不锈钢配（贮）酒罐20余个，开发生产干红、干白、白兰地等系列产品。1997年，蓬莱市裕龙葡萄酒厂在刘家沟镇杏林庄建成投产。1998年，中粮长城（烟台）有限公司落户蓬莱，带动葡萄酒产业进入一个全新的发展时期。