气候与微气候 决定巴罗洛Barolo葡萄酒品质的重要因素
发布日期:
2019-01-14 10:36:28
来 源:
意酒网WineITA
作者:
Rebecca, Jeff
  读过意酒网上周发布的《媲美勃艮第的巴罗洛,沧海变良田成就的多样化地质和土壤》的读者,会知道巴罗洛(Barolo)产区的地貌和土壤起源于亿万年前,是从古老的沧海缓慢演变的葡萄园。


  可能会有人说,地球上的土壤都是经过亿万年演变过来的,巴罗洛的土地能有什么特别的呢?事实上是,巴罗洛产区所具有的地理地貌和土壤,可遇而不可求,在绝大多数地区是不可能存在的,也正是因为这里独特的土壤构成,赋予了巴罗洛葡萄酒得天独厚的高贵品质。

  今天,当你端起一杯巴罗洛(Barolo)葡萄酒,让优雅的酒液在舌尖流淌的时候,就好像在做一场时间的旅行。杯中酒其实是土壤中来自于千万年前的物质和养分,经由种植于此的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄藤转化而来。

  除了独特的土壤和地质条件,巴罗洛(Barolo)产区还有哪些风土因素,使这里成为意大利乃至全球不可多得的顶级红葡萄酒产区的呢?

  接下来,意酒网将通过巴罗洛(Barolo)产区的气候特征,来探索气候、微气候与葡萄酒品质之间的关系。

  巴罗洛(Barolo)只能用朝阳坡地种植的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造       

  巴罗洛(Barolo DOCG)保证法定产区所在的意大利皮埃蒙特大区朗格(Langhe)地区,属于大陆型气候,夏季炎热少雨,冬季寒冷而且频繁有雾。朗格(Langhe)地区的年平均温度为12.4摄氏度,最冷的月份平均气温是2.1摄氏度,最热的月份平均气温是23.6摄氏度。年平均降水为680到800毫米,通常春、秋两季雨水最为集中,而7月降水最少。冬季降雪很常见,降雪量在40-120厘米之间。最多降雪的月份通常是12月,但3月份降雪也并不罕见。

  在巴罗洛(Barolo DOCG)保证法定产区,夏季的炎热往往伴随着干旱,这通常会给葡萄种植带来产量降低等诸多问题。但巴罗洛产区十分幸运,因为土壤中大量的泥灰岩可以涵养足够的水分。在巴罗洛(Barolo DOCG)保证法定产区,产区法规不允许进行人工灌溉,在这里灌溉被视为非自然行为。

  在这样的宏观气候条件下,多丘陵的地形赋予了巴罗洛(Barolo DOCG)产区独特多变的微气候群。首先,东南部的亚平宁山脉和南部几十公里外的地中海,给巴罗洛带来了一些地中海型气候的有利影响。在7月,巴罗洛产区时常会有来自亚平宁山和地中海的凉风吹拂而过。

  同时,绵延不断的丘陵和从朗格(Langhe)地区西北部奔流而过的塔纳罗(Tanaro)河,共同形成一道保护屏障,为巴罗洛产区挡住了从西边吹来的干燥的风,以及来自阿尔卑斯山谷的寒冷。

  巴罗洛产区的丘陵山形,有助于把较冷的空气抬升到海拔更高的地方,更温暖的空气会下沉到山谷里。这种微气流的交换,会给葡萄园带来凉风,让夏季凉爽一些,尤其是在海拔更高的地方感觉更明显。而在冬季,巴罗洛产区丘陵山谷最低处的气温反而更低,通常在零下5摄氏度到零下10摄氏度之间;而越往山顶,气温越温和。这种变化,也有助于调节丘陵坡地上的温度和湿度。

  在分析影响葡萄种植的诸多因素中,4-10月(日均10摄氏度以上天数)的积温值是必不可少的衡量因素,因为这一指标,直接决定了一个地方是否有足够的热量,可以让葡萄果实达到完美的成熟度。如果4-9月的积温不够,意味着葡萄果实在这里可能不能成熟的很好,因此就需要把葡萄种植在可以获得更多阳光照射的位置。

  总体来说,巴罗洛产区丘陵朝南的坡地是最温暖的,朝西稍凉一些,朝东更凉。朝北的坡地则不能达到种植葡萄所需要的最低积温要求。而当海拔超过400米,寒冷的西风会很轻易的到达朝着西南的坡,所以东南朝向要更温暖。

  从下面这个数据可以看出,山坡倾斜度越大越陡峭,朝南的山坡上太阳辐射值越高。



  在朗格(Langhe)地区的所有原生葡萄品种中,内比奥罗(Nebbiolo)出芽最早,但是成熟却最晚。内比奥罗(Nebbiolo)的成熟需要十分充足的阳光和热量,以缓慢而持续的积累复杂的多酚类和香气等物质,期间要尽力规避坏天气的打扰。

  内比奥罗的种植对于海拔有一定要求,不能过低,以免受到春季霜冻的影响。也不能过高,以获取足够的温度和热量。一般来说,巴罗洛产区的内比奥罗(Nebbiolo)被种植在海拔150-400米之间的山坡上。

  在同一座山坡,对温度要求较高、较敏感的品种,比如内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera),通常会被种植在山坡较热的部分,也就是朝南或朝西的坡地上。而更容易成熟的品种,例如多姿桃(Dolcetto)和白葡萄品种,在朝向一般的地方种植也能生长的很好。



  此外,巴罗洛(Barolo)产区夏季十分炎热。在海拔400米以上的地区,夏季最高温度通常在30度以上。海拔低于400米的地方,夏季最高温度往往会超过35度。因此,山坡的走向、山谷的纵深和开阔程度,也都是巴罗洛产区的酒庄主在进行葡萄种植规划时,需要考虑到的重要因素。



  全球气候变暖 巴罗洛(Barolo)产区面临的新变化

  对注重品质的葡萄酒产区而言,一个年份葡萄酒品质的优劣,颇有些听天由命的感觉。

  由于复杂多变的气候和微气候条件,在巴罗洛(Barolo)产区,没有两个年份的天气状况是一样的。因此,即使葡萄酒化学成分分析的数值十分接近,也没有两个年份的巴罗洛葡萄酒是完全一样。当然,即使是同一年份,不同酒庄或葡萄园之间的巴罗洛的品质与风格差异,也是相当大的。

  在巴罗洛(Barolo)产区,最好的年份特征总是炎热、多雨,但是春季不过于潮湿。同时,八月和九月,也就是葡萄成熟最关键的时间段,应该是炎热干燥的,这些是葡萄成熟的最好条件。如果某个年份7月份很凉爽,那么对于白葡萄品种和多姿桃(Dolcetto)这些适合在年轻时饮用的葡萄品种来说更为有利。

  对于酿造巴罗洛的内比奥罗(Nebbiolo)这一晚熟葡萄品种来说,炎热的夏季更为有益。然而,如果夏季过于炎热,也会给巴罗洛带来很多新的问题。近年来,愈发明显的全球气候变暖趋势,给各国的高品质葡萄酒产区都带来了诸多挑战。



  葡萄酒大师Roger C. Bohmrich MW 专门就气候变暖对葡萄种植的影响有过研究。他告诉意酒网,全球气候变暖的速度比人类预想的要快,对北半球葡萄种植和葡萄酒的影响要更胜于南半球。近年来,北半球的葡萄种植带已经出现普遍向高纬度、高海拔地带转移的趋势,包括美国与欧洲的主要葡萄酒产区。

  气候变暖给葡萄的酚类物质成长和光合作用的影响最为明显,随着气候变暖,葡萄的生长周期、栽培方式、采摘时机、葡萄酒的酿造工艺、风味等都面临一系列的改变。例如在法国教皇新堡产区,2005年的采摘季比1951年要提早了3个星期开始。在法国阿尔萨斯和香槟产区,从葡萄出芽、开花、坐果等整个生长周期来看,2000年比1985年要提前了7-15天。

  Barolo产区也面临同样的气候挑战。在10月的巴罗洛产区采访中,卡罗.阿诺夫(Carlo Arnulfo)先生告诉意酒网:“以往朝南山坡上种植的内比奥罗(Nebbiolo)酿造出的巴罗洛(Barolo)葡萄酒品质最高。但在过去的两三年,由于夏季温度不断攀升,朝向西南山坡的产出的葡萄酒品质,要好于完全朝南的山坡。”在温度过高的情况下,朝南种植的葡萄会成熟过快,糖分升高,而对巴罗洛葡萄酒很重要的酸度、多酚、香气等物质,则无法积累到以往的最佳状态。



  此外,过于炎热的夏季还容易造成葡萄果实被阳光灼伤,这给田间管理带来很多额外的工作量。“这里的夏天的确越来越热。我们要特别注意在果串上保留一个叶片,以免被7、8月份过于强烈的阳光晒伤。”Elvio Cogno酒庄的庄主Valter Fissore先生告诉意酒网。

  但气候变化的影响也并非完全负面。以酿造巴巴莱斯科(Barbaresco DOCG)保证法定产区葡萄酒而闻名的Angelo Gaja就在采访中对意酒网说到:“我觉得未来4-5年,气候变暖对巴巴莱斯科(Barbaresco)而言比巴罗洛(Barolo)更有益。因为传统的认知中,巴巴莱斯科产区的内比奥罗葡萄往往不能达到像巴罗洛产区那么好的成熟度,这也是影响两个产区葡萄酒在风格和品质方面产生差异的重要因素之一。而随着气候变暖,巴巴莱斯科的天气条件将变得更适合内比奥罗葡萄的生长和成熟,这将让巴巴莱斯科产区葡萄酒的品质得到更好的提升。”

  气候变暖,对于生长期更长,需要更多日照和积温的巴罗洛产区而言利大于弊。因为气候变暖让一些过去的经验失去意义,酒庄主和酿酒师需要更多的投入精力管理葡萄园,包括及时选择正确的策略,以及更多的葡萄园工作来应对变化。

责任编辑:
苗苗
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