之味菜谱(277)中餐配国酒:华东庄园窖藏霞多丽干白葡萄酒·配海蜇皮炒豆芽
发布日期:
2018-06-29 18:31:29
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  中国优质葡萄酒挑战赛历经11年,评出大奖不少,赢得赞誉无数。让我们用这些中国好酒搭配百姓家常菜的方式将它们一一展示出来。
  华东庄园窖藏霞多丽干白葡萄酒(搭配酒款)




  奖项:

  2017年中国优质葡萄酒挑战赛——金奖  

  酒精度:12%

  原料:霞多丽100%

  类型:干白葡萄酒

  产地: 山东 青岛

  参考价格:150元

  购买渠道:华东百利酒庄,青岛市九水东路612号;

  销售电话:4006971912

  点评:

  浅禾杆黄色,带有绿色调,澄清透亮;优雅融合的的果香与橡木香,奶油、糖果的香气比较突出,香气浓郁协调;入口甜美,酒体平衡,酸度适中。

  海蜇皮炒豆芽



  烹饪食谱

  材料:

  海蜇皮、豆芽、韭菜、大蒜、辣椒、生抽、盐

  做法:

  1、海蜇皮用清水泡上,中间换水四五次,直至无咸味即可使用;

  2、将泡好的海蜇皮清洗干净,切丝焯水后冲凉,沥干水份备用;

  3、豆芽洗净沥水备用; 

  4、大蒜拍碎,辣椒切丝,韭菜切段; 

  5、锅内加油,入大蒜、辣椒爆香,倒入豆芽快速翻炒均匀后,加入生抽,八成熟时倒入海蜇、韭菜段,轻炒几下,调味出锅。

  文化

  海蜇,又叫水母、白皮子。黄渤海域的夏日里,海水退潮时,最常见的一景便是沙滩上搁浅的海蛰。赶海的人儿一手拿着勾子(一种拾海蛰的工具)一手提着篮子,快乐地捡拾着这些大自然的馈赠。拿回家后,新鲜的海蛰切丝清洗,加入麻汁、花生碎、香菜等调好,连汤带水一起喝,那是无数人家夏日里最爽口的一道美味。

  除了鲜吃之外,多余的海蛰因其不易保存,需要腌制储存。腌制方法简单明了,先将明矾融水调和,然后将海蛰快速浸入明矾水里沾匀后放入竹筐里,一层层码好,最上面压上石头之类的重物,12小时后,将脱水干净的海蛰,一层层码到坛子里,一层海蛰一层盐,然后封好坛口。吃的时候,将海蛰拿出,放到清水里泡发好便可食用。自己淹制的海蛰皮色泽明亮,肉质厚实,韧性好,无杂味,品质更好。

  记得小的时候父亲经常腌制海蛰,只是那时候对海蛰的采收、加工没有兴趣,唯一关注的便是餐桌上那道清凉可口的凉拌海蛰皮。随着年龄的增长,尤其是在“自己动手、丰衣足食”这个生活真谛面前,关注点也随之改变,回家和父亲聊的话题也多了,总喜欢把食材的方方面面问个究竟,好像只有这样才能吃的明白,吃的爽快。也很庆幸,因为有了做菜这一爱好,每次回家和父母的共同话题反而增加了很多。

  配菜要点

  海蛰皮无论清炒还是凉拌都很好吃,所以,它成了海边人餐桌上最常见的一道小菜。炒后的海蛰丝还带有丰盈的汁水,吃起来水水嫩嫩,脆爽清口。加入韭菜,增加了菜的香气,也使营养更加丰富。

  华东窖藏霞多丽,色泽澄清透亮,果香丰富,入口甘美。佐以这道胶东小炒,那一口清新的爽脆和满口果香带给我们的不仅仅是家的味道,还有最美好的记忆。 

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责任编辑:
苗苗
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