之味菜谱（277）中餐配国酒：华东庄园窖藏霞多丽干白葡萄酒·配海蜇皮炒豆芽
中国优质葡萄酒挑战赛历经11年，评出大奖不少，赢得赞誉无数。让我们用这些中国好酒搭配百姓家常菜的方式将它们一一展示出来。
奖项：
2017年中国优质葡萄酒挑战赛——金奖
酒精度：12%
原料：霞多丽100%
类型：干白葡萄酒
产地： 山东 青岛
参考价格：150元
购买渠道：华东百利酒庄，青岛市九水东路612号；
销售电话：4006971912
点评：
浅禾杆黄色，带有绿色调，澄清透亮；优雅融合的的果香与橡木香，奶油、糖果的香气比较突出，香气浓郁协调；入口甜美，酒体平衡，酸度适中。
海蜇皮炒豆芽
烹饪食谱
材料：
海蜇皮、豆芽、韭菜、大蒜、辣椒、生抽、盐
做法：
1、海蜇皮用清水泡上，中间换水四五次，直至无咸味即可使用；
2、将泡好的海蜇皮清洗干净，切丝焯水后冲凉，沥干水份备用；
3、豆芽洗净沥水备用；
4、大蒜拍碎，辣椒切丝，韭菜切段；
5、锅内加油，入大蒜、辣椒爆香，倒入豆芽快速翻炒均匀后，加入生抽，八成熟时倒入海蜇、韭菜段，轻炒几下，调味出锅。
文化
海蜇，又叫水母、白皮子。黄渤海域的夏日里，海水退潮时，最常见的一景便是沙滩上搁浅的海蛰。赶海的人儿一手拿着勾子（一种拾海蛰的工具）一手提着篮子，快乐地捡拾着这些大自然的馈赠。拿回家后，新鲜的海蛰切丝清洗，加入麻汁、花生碎、香菜等调好，连汤带水一起喝，那是无数人家夏日里最爽口的一道美味。
除了鲜吃之外，多余的海蛰因其不易保存，需要腌制储存。腌制方法简单明了，先将明矾融水调和，然后将海蛰快速浸入明矾水里沾匀后放入竹筐里，一层层码好，最上面压上石头之类的重物，12小时后，将脱水干净的海蛰，一层层码到坛子里，一层海蛰一层盐，然后封好坛口。吃的时候，将海蛰拿出，放到清水里泡发好便可食用。自己淹制的海蛰皮色泽明亮，肉质厚实，韧性好，无杂味，品质更好。
记得小的时候父亲经常腌制海蛰，只是那时候对海蛰的采收、加工没有兴趣，唯一关注的便是餐桌上那道清凉可口的凉拌海蛰皮。随着年龄的增长，尤其是在“自己动手、丰衣足食”这个生活真谛面前，关注点也随之改变，回家和父亲聊的话题也多了，总喜欢把食材的方方面面问个究竟，好像只有这样才能吃的明白，吃的爽快。也很庆幸，因为有了做菜这一爱好，每次回家和父母的共同话题反而增加了很多。
配菜要点
海蛰皮无论清炒还是凉拌都很好吃，所以，它成了海边人餐桌上最常见的一道小菜。炒后的海蛰丝还带有丰盈的汁水，吃起来水水嫩嫩，脆爽清口。加入韭菜，增加了菜的香气，也使营养更加丰富。
华东窖藏霞多丽，色泽澄清透亮，果香丰富，入口甘美。佐以这道胶东小炒，那一口清新的爽脆和满口果香带给我们的不仅仅是家的味道，还有最美好的记忆。
版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者