让·克劳德·柏图为柏图斯的酿酒师44年(1964-2008)
发布日期:
2018-06-08 13:59:05
来 源:
庄布忠谈酒
作者:
Cassia Nie
  “我小时候并没有自许过‘长大后要成为一名酿酒师’,但我知道我想从事葡萄酒工作。”让·克劳德·柏图曾向我吐露心声,那是在他2008年从柏图斯酒庄退休之前(他从1964年开始负责这个伟大的波美侯酒庄)。


  让·克劳德·柏图,位于蒙塔特-圣艾美浓的家,以11世纪的圣乔治教堂为背景。

  柏图在葡萄酒行业的远大前程源自他的幼年时期。早在他六岁的时候,就在外祖父弗朗索瓦·福斯的葡萄酒商店里做帮工。

  “我的外祖父是一个小社区的酒商。他有一个酒窖,主要出售桶装酒。事实上,他的一些顾客用篮子(装着大的圆形玻璃容器)和瓶子来买酒,我的工作就是给他们灌满酒。

  “当我装瓶的时候,空气被酒液挤出瓶子,我对那种气味非常着迷。事实上,那些都是普通的葡萄酒,它们的气味比口感更让我印象深刻。”

   这并不是说,让·克劳德·柏图小小年纪就在饮酒了,只不过他的家族从事与酒有关的工作,而作为法国人,葡萄酒从未被视为魔鬼之酒。家中的葡萄酒通常是这儿一点,那儿一滴——混合着大量的水——这对法国、意大利或西班牙的孩子,从未造成任何伤害。而像可乐那样的含糖饮料,就完全是另一回事了。



  年纪轻轻便初露头角的他,在通往未来的伟大的葡萄酒之路上,经历了非同寻常的转折。

  他是家里五个孩子中最大的一个,当时他的弟弟妹妹们正在做摘葡萄的暑期工——包括在格拉夫的黑教皇城堡工作——而作为大哥,15岁的让·克劳德在一家大型工厂里对葡萄汁进行消毒工作。1960年,这位未来的柏图斯酿酒师终于进入了波尔多大学。年轻的他选择了葡萄酒酿造专业,这使得他最终直接参与到将葡萄酿成美酒的过程中。

  毕业后,让·克劳德·柏图继续留在学校,为葡萄酒技术研究所工作,在各种实验室里学习和研究。1964年9月,他入职位于利布尔讷区的让-皮埃尔-莫埃克斯集团。(让·皮埃尔·莫埃克斯,1913 - 2003年,是克里斯蒂安和让·弗朗索瓦兄弟的父亲,柏图斯庄园的所有者)。

  柏图生动地回忆起他踏入葡萄酒界的就职典礼:

  “让·皮埃尔·莫埃克斯先生对我说:‘柏图斯酒庄将由你来负责。’那时候,我从来没有喝过甚至没有见过一瓶柏图斯。只有一些专业的葡萄酒收藏家才了解柏图斯,他们大部分来自英国和美国。”

  在8个月的时间里,让·皮埃尔·莫埃克斯对年轻的柏图信心见长。在那段时间里,他默默地认可了这位才华杰出、但尚无经验的酿酒师的价值。

  “这是一个非常有趣的故事。有一个来自秘鲁的同学,是我的好朋友,和让·弗朗索瓦·莫埃克斯(让·皮埃尔·莫埃克斯的长子)住在同一家旅馆。我的好友把我介绍给他,因为我考试成绩很好,让·弗朗索瓦又把我介绍给了他的父亲。1963年,我在葡萄酒技术研究所学习、工作,在那之后的八个月里,我每月和让·皮埃尔·莫埃克斯先生会面一次。在会面时,他谈到了许多事情,包括艺术、经济,并询问我在葡萄酒方面的想法。



  奥利维尔·柏图为柏图斯的酿酒师,他曾在圣艾美浓的白马酒庄工作。并在2008年正式从他父亲手上接任为柏图斯的酿酒师

  正是那些决定性的会面,为柏图斯甄选出了第一个全职酿酒师,他在职44年。而让·克劳德的继任者就不必经历同样的评选过程。2008年,让·克劳德的长子奥利维尔·柏图正式接任,他当时已经受到了父亲最好的职业培训。他不仅在柏图斯的酒庄和酒店学习,在家庭餐桌上也是如此。

  2008年,让·克劳德从柏图斯退休后继续担任酒庄的顾问,同时也是一名葡萄酒顾问。他的其中一位雇主就是中国女演员赵薇,她和她的丈夫是圣埃米利永的梦陇酒庄的主人。让·克劳德也到访了中国,并担任山西戎子酒庄的顾问。在波美侯,除了柏图斯之外,他(多年来)一直是花庄的顾问。2012年,让·克劳德·柏图来到左岸,在圣爱斯泰夫为巴西莱·泰瑟隆的拉芳罗榭酒庄效力。

责任编辑:
苗苗
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