中国酿酒师笔记(二十一)香格里拉产区同一村庄的精细化管理
发布日期:
2018-05-15 12:14:30
来 源:
李春光葡萄酒工作室
作者:
李达
  上一篇崔工就香格里拉产区风土与葡萄园管理融合探索做了非常全面的介绍,以比较高的视角比较全面地介绍了香格里拉的风土特点和葡萄园的管理经验。本文就香格里拉的一个村庄,从更细小的方面来谈谈葡萄园的精细化管理。
  一、规范化

  根据土壤类型、海拔高度、品种、树龄、行向,同一个村庄划分不同的片区,每个片区再给每一块园子编号,每块园子的信息有:面积、品种、土壤类型、树龄、行向。每个村庄画一幅地块分布图,方便直观管理。



  建立地块信息档案:地块面积,株数,架形(都是T形架),主干高度,树势,土壤类型,土壤地力,有机质含量,根系主要分布,物候期。

  种植记录:每个村葡萄园都有种植记录,记录地块信息、地块的物候期、每个地块发生的农事活动以及时间段,如灌溉时间、灌溉量、采收时间、产量等。



  二、科学化

  每个村庄安装气象站和天气预报结合,另外还会对土壤水分和成分进行检测做到科学管理。

  1.气象监测

  ◎新西兰Harvest提供气象站,气象站指标包含:降雨量、蒸发量、风速、风向、大气温度(最高温度,最低温度,平均温度)、湿度、光照强度,每周收集气象站数据。

  ◎气象站提供精确的数据,如每周降雨量、蒸发量、每天最高温度。根据气象站的指导,确定灌溉量。



  ◎天气预报网站:yr.no 。天气预报可以精确到一小时之内,一些农事活动需要天气预报,同时也可以应对一些极端天气,如春季的倒春寒,夏季的暴雨,冰雹等自然灾害,使得很多预防措施更有预见性作用。

  2.测定土壤水分含量



  利用特定的土壤水分检测仪器,将探头埋到土壤的不同深度:30cm,50cm,100cm,记录时间间隔1分钟~24小时,结合气象站的降雨量和蒸发量,确定合理的灌溉时间和灌溉日期以及灌溉量。

  3.土壤成分检测



  每个片区深挖2米深的土坑,分别取50厘米、100厘米、150厘米深度的土样检查,如速效 N、P、K、微量元素、有机质等含量,检查根系的主要分布深度,配合花期叶柄的检测确定秋天合理的施肥方案。

  三、专业化

  1. 修剪

  修剪时间从落叶后一周开始,12月底到1月中旬结束。赤霞珠结果母枝的剪留量为:篱架面8~12个/m,留芽量=计划产量/(平均果穗重×萌芽率×果枝率×结实系数×成枝率)。

  短枝剪法:留1个结果母枝枝组,留2芽修剪。结果枝组隔10~15cm较均匀的分布在主蔓两侧,多余疏除。

  2.疏果

  转色期结束后,预测产量和根据当年的年份,确定疏果方案,400kg/亩(333株)。

  ▲每根枝条留一个果穗,剪去果粒大,果穗紧,不健康的果穗。

  ▲剪去提前成熟的果穗,尽量让架面两边的果穗成熟度一致。

  ▲第一次疏果可在开花坐果后至硬核期,在果粒似黄豆大小且能辨出好坏时,立即进行,此时疏除病虫果、受精不良的畸形果、无核小粒果和穗中过于紧密的果粒或果穗。第二次疏果在葡萄转色时(10%)进行,结合控产开展,主要去除病烂果、畸形果、以及荫蔽不能正常采光生长的多余果,一般整穂剪除。

  3. 抹芽

  抹芽分两次进行,第一次春天刚萌芽的时候,抹去主干上的隐芽,并预留部位较好营养芽,结果枝组上的双芽抹去一个弱芽。第二次抹芽在枝条长到第二道铁丝的时候,为保证每年结果部位不上移,充分留够营养枝,更新枝,抹去瘦弱,互相遮挡的枝条。

  4. 灌溉

  漫灌方式;行间灌溉和行内灌溉以及行间行内一起灌溉的方式;PRD模式。适当的干旱,葡萄树胁迫作用,提高品质和促进色素积累。

  5. 翻地

  由于地块分散,只能依靠人工耕地,同时也保护葡萄园环境。

  6. 绑枝

  手工串绑两道铁丝,枝条均匀排布在架面上,叶子不互相遮挡,充分采光。

  7. 打顶

  枝条到130cm以上开始打顶,每根枝条均匀有17个叶片以上。

  8. 摘叶

  转色前摘除东面和北面结果部位以下的叶片,增加光照量,让架面两边的果穗成熟度尽量一致。

  9. 行间生草

  夏季8月中旬,气温高,日照强,阳光反射强烈。反射光会灼伤叶片和果实,行间种植苜蓿,减少反射光强度。



  10. 确定采收期

  每块园子取样测量糖、酸、多酚,品尝成熟度,多次测量,品尝最终确定采收期。

  11. 采收

  每块园子以成熟度、风味、潜力等指标为基础,分类采收,单独酿造。保证筐子和运输车辆干净卫生。

  12. 保护环境

  葡萄园不允许乱扔乱放任何生活垃圾。

  香格里拉的独特风土给葡萄的种植管理带来了很多需要克服的困难:村庄所有葡萄园的农事活动需要大量的劳动力,但只能依靠人工劳作;在人文方面,由于文化语言的差异使得跟藏族村民交流非常困难,无数次的培训指导才能让农民正确的掌握管理方法;葡萄园分散而且距离城市比较远,技术员大部分时间穿梭在大山里,多数情况下就是吃泡面,有时候和藏民们同吃同住。除此之外,交通不便,网络不流畅,甚至有时候还要冒着马路塌方的危险。



  虽然困难重重,但我们从未想过放弃,遇上香格里拉,对于我们种植和酿酒人来说都是一种幸运。坚持敬畏自然,顺应自然,传统的劳动模式和精细化的管理结合,让葡萄园完美融入在香格里拉的风土里,让每一杯香格里拉都能呈现出那份独特的纯净。

  作者简介: 

  李达:云南弥勒人,毕业于合肥工业大学食品科学与工程专业,香格里拉酒业助理栽培。

责任编辑:
苗苗
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