决定葡萄酒质量的关键因素在于葡萄的品质，而葡萄生长环境的气候、当年天气状况以及葡萄园的土壤坡度情况对于生产出优质的葡萄至关重要。全球各个大洲都有很多的葡萄酒产区，但是基本上所有的葡萄酒产区均位于南北纬 30-50 度之间。在这个纬度之间，因为纬度的不同，可以分为凉爽气候，温和气候，炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与种植方法。新疆是我国第一大葡萄产区，也是我国十大葡萄酒产区之一，因其得天独厚的水、热、土壤和光照因素，其酿酿酒葡萄栽培近几年已得到快速发展。但是，新疆酿酒葡萄产业发展上也存在几个问题，例如产品市场定位不合理、葡萄酒品质同质化严重等。另外，就整个新疆地区而言，其主要酿酒葡萄栽培区域在气候条件、土壤情况上存在着较大的差异，从而决定了不同地区的酿酒葡萄和葡萄酒在风格与品质也有一定的差异。

　　1、地理优势明显，个性独特

　　伊犁是中国最西部葡萄酒产区，酿酒葡萄种植面积最大时达8万亩，目前总面积已不足4万亩；而67团产区位于伊犁河国内最西南岸，东经（80°74'53″），北纬（43°79'23″），属温带亚干旱气候，年均气温8．4 ℃ ，土壤以戈壁沙质为主。67团水资源丰富，光热资源充足，无霜期155 ～ 188 天。67团是伊犁河谷最佳的酿酒葡萄种植产区。又是几千年来人类第一次种植的农作物，这里从2010年开始种植酿酒葡萄，种植面积最大时达2万亩，已成为伊犁最大的酿酒葡萄产区，主要品种有，赤霞珠，梅鹿辄，雷司令,霞多丽。但因近两年的市场低迷冲击，面积萎缩至15000亩，67团光照年均3010小时，有效积温3540度，其他主要气候指标都非常适合葡萄的生长，生长季降雨量为200-300mm，干燥度适中生长季湿度60%，白天温暖夜晚却沐浴在清凉的河风中。昼夜温差让成熟的葡萄依然保有天然的酸度，土壤上部覆盖着大小石头碎石沙土，土壤中有深达数米的砂砾矿物质土层，土壤干燥略显淡红色，透气性良好。

　　67团产区位于伊犁河南岸，背靠乌孙山，面向伊犁河，天然呈千分之15度坡度，排水性好。得益于其凉爽的气候。葡萄享有较长的成熟期，它没有伊犁每年的倒春寒，每次都躲过伊犁秋季的早霜，在伊犁各地葡萄叶已经泛黄之际，67团葡萄依然青翠盎然，较长的生长期，可以有较多的时间来发展其复杂精细的风味，同时也能够保持糖分和酸度的平衡。这里的空气湿度小，通风通光好，葡萄受病害危害情况少，是天然的有机葡萄产区，优秀的产区可以结出风味最浓郁，内涵最丰富的葡萄果实，然后进一步酿成口感最丰富，味道最复杂细腻，口感平衡，带有馥郁的矿物质味道的葡萄美酒。

　　2、富硒砂质土壤保证了果实的品质

　　种植酿酒葡萄不光需要良好的气候条件，还需要好的土壤条件，土壤最基本的原则就是能够有足够的空间让根部去茂盛的生长，能够让葡萄根最大限度，最快的获取到土壤中的矿物质（如钾，镁，铁）。土壤的排水性要好。因为我们知道植物的根茎不会转圈，它只会垂直的向下生长，在水分不充足的条件下，根部会努力的向下生长寻找自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。土壤需要足够的深度。土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。67团土壤条件非常适合酿酒葡萄的生长，加之属富硒土壤，葡萄品质异样出色。

　　67团酿酒葡萄种植地属于干旱区砂质土壤，浇灌水源充足，浇灌方式为滴灌土壤湿度调控方便，关键生长期，高的土壤含水量显著增大了葡萄蒸腾强度，随着蒸腾作用的加强，葡萄能利用的有效水分也随之减少，气孔导度整体呈现下降趋势，水分的利用形式和葡萄的蒸腾方式，对酿酒葡萄果实中构成成分的含量与平衡关系都又直接或间接地关系，又能间接影响葡萄酒质量。其中酿酒葡萄中糖酸、酚类物质含量( 包括单宁、花色苷、黄酮、酚酸等类物质) 以及芳香物质含量，对葡萄酒的外观、香气、口感、风味都起重要作用，因此，果实中的还原糖、总酸、酚类物质以及香气指标经常作为评判酿酒葡萄品质的主要指标。2013年67团酿酒葡萄首次挂果采摘，自治区有关部门采摘了几个典型的赤霞珠样品，在新疆十个产区抽样比较中，67团赤霞珠的各项优良指标均排在全区之首，鄯善产区排名第二，石河子产区排名后。

　　67团酿酒葡萄浇水采用滴灌方法，葡萄园土肥条件好，管理水平高，气候条件代表了新疆伊犁大部分葡萄产区。酿酒葡萄树形多采用“篱”型和厂字形，不同树形的叶幕结构对葡萄的品质和产量影响不。 厂字形树形经过几年的实践证明，可以有效的控制葡萄的产量，提高酿酒葡萄的品质，保证各部位葡萄品质一致性，可以使葡萄 种植可持续性优质性得到保证。建议在酿酒葡萄的栽培中采用结果部位等高的整形方式（厂字形），有利于保持酿酒葡萄原料品质的一致性。但是这种树形的推广必须和种植户的经济利益相适应，才能真正有效执行。

　　3、果实生长期长，水资源充足

　　葡萄的需水总量因葡萄树龄、产量,竞争性杂草和土壤湿度状况而异。成熟的葡萄植株每年能利用相当于609 ～ 762 mm的降水。葡萄不同物候期的需水量是不同的,葡萄的生长需要一定的水分供应和合理的供水时间,适宜的土壤含水量和空气湿度有利于糖分积累和浆果成熟。生长初期,葡萄对水分要求较高;花期要求适当干燥,花期降水过多,土壤湿度过大,会影响受精;浆果膨大期,对水分要求也高;转色期后适度的水分胁迫能延缓葡萄的营养生长,利于积累浆果的风味。但过度的干旱胁迫会减少碳水化合物生成,降低浆果和葡萄酒的品质,减弱植株生长势,降低葡萄产量。转色期后降水会明显地增加葡萄裂果的机会,随后导致果实腐烂。在葡萄成熟期,过度的降水会降低葡萄浆果的含糖量、风味、香气并最终降低葡萄酒的质量;引起葡萄病害的流行。酿酒葡萄在整个生长季的水分需要呈动态变化,花期如有大量降水,则直接影响受精和结果,进而影响经济效益。生长季大量降水,会导致葡萄植株旺盛的营养生长,对浆果的品质也有影响。我国虽然气候多样,但唯独没有地中海类型的气候;在夏季显著的大陆性季风气候影响下,全国大部地区雨热同季。生长季干燥,果实成熟季也相对干燥,绝对降水量相对比较少。萄综合品质主要受果实着色期、全生育期和7～8月的降水量和水热系数的影响,其中降水量起主导作用。果实着色期气温日较差和全生育期平均相对湿度对酿酒葡萄综合品质的形成也有重要影响,影响相对较小的是果实着色期的最低气温。因此67团酿酒葡萄在生长过程中的水肥管理，也是影响酿酒葡萄最终品质的一个关键因素。

（未完待续）

　　附作者介绍：

　　张国庆，67团团长。

　　唐勇，新疆伊犁产区资深酿酒师。

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