之味菜谱(267)中餐配国酒:白菜烧鱼干·配波龙堡有机干白葡萄酒
发布日期:
2018-01-19 18:14:06
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  河豚味美,做法多样。红烧、炖汤、搭配蔬菜,无论怎么做,河豚甜鲜的美味都是令人难以抗拒的……

【之味菜谱】(267)中餐配国酒:白菜烧鱼干·配波龙堡有机干白葡萄酒

  波龙堡有机干白葡萄酒2015年份(搭配酒款)

  Decanter奖项:

  2017年Decanter世界葡萄酒大赛-银奖

  酒精度:11.5%

  原料:23%霞多丽  27%小芒森  21%胡桑  29%维欧尼

  类型:干白葡萄酒

  产地:北京 房山 波龙堡酒庄

  参考价格:328元

  购买渠道:www.blbwine.com

  Decanter专家点评:

  花香挟裹着淡淡的蜂蜡、金合欢花香,以及成熟苹果和干草气息。口感圆润,带有柑橘风味。茴香和草药般的回味非常独特。


【之味菜谱】(267)中餐配国酒:白菜烧鱼干·配波龙堡有机干白葡萄酒

  白菜烧鱼干

  材料:河豚鱼干、白菜、面粉、鸡蛋、生抽、盐

  做法:

  1、将河豚鱼干泡发洗净,切条备用;

  2、取白菜茎部,切丝备用;

  3、面粉倒入碗内,打一个鸡蛋,加水调成糊状;

  4、锅内加油,烧至七成热时,将鱼干均匀地粘上面粉糊,依次下锅炸好;

  5、另起锅,加油,入大蒜、葱段、辣椒爆香,放入白菜翻炒,烹入生抽,再倒入鱼干,翻炒片刻,加少许水,大火开锅后,转小火慢烧至鱼干软烂有型时,调味,大火收汁。

  文化:

  河豚,又叫气泡鱼、吹肚鱼、肺鱼。因其味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质、氨基酸、DHA等是鱼中之最,因此被誉为“鱼中之王”。中国很多沿海地区都有吃河豚鱼的习惯,日本更是把河豚鱼视为珍馐佳肴。目前中国市场上的河豚鱼多为养殖,无毒,但味道远不如野生的美味。黄渤海水域野生河豚种类多,产量少,市场上偶尔可见,让人甚是惊喜。

  人类食用河豚历史久远,中国晋代的文献中就有关于河豚的描写。苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”脍炙人口。河豚美味,除了中国沿海地区喜爱河豚外,日本欣赏河豚的历史同样久远。公元1592年,丰臣秀吉起兵远征朝鲜。全国的武士一齐奔赴九州一带集结,途径山口县下关一带时,居然有许多武士因为贪食河豚而丧命。如此不体面的死法,既有损武士逼格又影响军队战斗力。丰臣秀吉闻之震怒,遂下令禁止武士们再食河豚。

  用河豚烧菜,是胶东地区一大特色,河豚虽味美,却含剧毒。但进过加工之后,则毒性全无,特别是晒干之后,安全系数高之又高。“百菜不如白菜”,对于北方人来说,冬天窖过的大白菜,口感脆甜多汁,与河豚鱼干同烧,也是冬日里的一道应景菜肴。

  配菜要点:

  作河豚鱼味道鲜甜,在加工的过程中,无需加盐,自然晾晒,炸制时也不加盐,裹上面糊炸好后,鱼干肉香独特,带着自然的咸鲜口感,肉质饱满劲道,这是阳光与时间打造出来的味道,是鲜鱼无法比拟的。将河豚鱼干与白菜同烧,组合简单,鱼干软糯有型,肉质饱满适口,白菜脆爽,汤鲜味鲜,本味醇厚。

  波龙堡干白果香成熟细腻,口感圆润。两者搭配,酒的清醇与海鲜的鲜美交相辉映,醇美无比。


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责任编辑:
苗苗
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