【好酒·好器】⑮紫红的桑葚,果酒中的极品
发布日期:
2017-12-29 09:49:35
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

    工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑮紫红的桑葚,果酒中的极品

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。
 
    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下桑葚酒是如何酿造的。桑椹中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的极品,具有滋补、养身及补血之功效。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。

【好酒·好器】⑮紫红的桑葚,果酒中的极品

  桑葚酒(MULBERRY WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的桑葚酒所需材料:
  
  31/2磅(1.6千克)桑葚;

  11/2磅(0.7千克)糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)混合酸;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(EC-1118)。

  桑葚并不是我最喜欢的酿酒水果。但它的价格较低,同时桑葚树随着树龄的增长果实产量会很高。它也可以同其它的原料一起混酿,让酒变得更有特色。我鼓励大家创新。

  准备:洗干净水果。桑葚很快会变得软塌塌的,所以不要耽误时间。不要使用不成熟的或过熟的水果,去除果梗和叶子,然后轻轻的将水果破碎。

  方法:将水果放进发酵罐。倒入3/4加仑(2.8升)的温水、坎普登片(30毫升的温水溶解),以及除酵母外的其它的原料。确保每天两次将浮在液面上的混合物压到液体中。

  24小时之后,将酵母溶解在1.7液盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。五天后压榨、果汁分离。

【好酒·好器】⑮紫红的桑葚,果酒中的极品

  如果你想酿造甜酒,当陈酿一年后,会是一款口感不错的酒。如果你没有果汁分离器,烟台裕昌机械的“栏式压榨机”是一个不错的选择。

  栏式压榨机有一个可移动的筐笼,通过起重装置举起筐笼,通过上下移动来压榨皮渣。筐笼固定在压榨机上,不断上下移动。主要的缺点是它们产量很低,搅拌和排料过程中耗费太多人力。

  但是,从这种压榨机里渗出的葡萄酒的质量是不可否认的。这种压榨方式不会破坏葡萄皮表面的薄层,果汁也会更加清澈,因为它们有非常厚的过滤层和压榨动作缓慢和长时间的预过滤确保可以获得葡萄皮中独特的。

【好酒·好器】⑮紫红的桑葚,果酒中的极品

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