之味菜谱(264)中餐配国酒:重乳酪芝士蛋糕·配太行冰谷冰酒
发布日期:
2017-12-08 18:05:04
来 源:
Decanter醇鉴(首发),中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  有人说“女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜点。”一边担心会胖,一边却又难抵甜点的诱惑。明天就是周末了,辛苦工作一周,还不对自己好一点?来一道奶香醇美又不甜腻的甜点,配一杯爽口的冰酒吧!

  重乳酪芝士蛋糕

之味菜谱(264)中餐配国酒:重乳酪芝士蛋糕·配太行冰谷冰酒

  烹饪食谱

  材料:奶油奶酪 300克、细砂糖120克、酸奶油140克、无盐黄油(发酵型)70克、香草荚1/3根、全蛋液90克、蛋黄25克、玉米淀粉10克、低筋面粉70克、核桃30克

  前处理:

  1、黄油切成1厘米小块,放入冰箱冷藏备用;

  2、低筋面粉和玉米淀粉分别过筛备用;酸奶油、黄油软化;取香草籽;模具底部铺上垫纸;

  3、烤箱预热,入核桃仁,烤5分钟,待核桃稍凉,搓去薄皮;

  做法:

  1、糕底制作。将低筋面粉放入料理机,加冷藏后的黄油、核桃、细砂糖搅拌粉碎至米粒状,倒入模具中,用手指按压平整后,放入烤箱,150度上下火烘烤15分钟,取出稍加冷却。

  2、将乳酪放入碗里,厚薄均匀压一层,然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软。一分钟后用搅拌铲翻搅奶酪整体,保证奶酪无小颗粒;

  3、再取一个碗,放入软化好的黄油,用刮刀按压搅拌,然后倒入步骤2的奶酪中搅拌,搅匀后加入酸奶油,按相同的方法搅拌。另将全蛋和蛋黄打散后依此倒入材料中,最后一次性加入玉米淀粉,用搅拌器迅速搅拌至粘连;

  4、倒入准备好的模具中,用刮刀插入材料中1厘米左右,前后轻晃,使材料表面平滑;

  5、将步骤4的蛋糕胚放入烤盘中央,烤盘中浇入热水1厘米深,放入预热好的180度烤箱中隔水烘培30分钟;

  6、用保鲜膜把模具包好,放入冰箱冷藏,第二天就可以享用啦。

  文化

  乳酪蛋糕,又称奶酪蛋糕,顾名思义就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。很久以前,一个阿拉伯人在独自横越沙漠前,曾将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里,但是当他到达目的地打开皮囊后,却发现里边的牛奶竟已经变成了一块固体状物体(即凝乳)和一汪液状的乳浆。阿拉伯人随即便把这项新发现告诉了他的朋友,结果发现,本身极易坏掉的鲜奶在制成奶酪后不但可以保存很久,牛奶中所含的营养也丝毫未损。之后,欧洲的一位糕点师傅在制作蛋糕时误将酵母菌放入鲜奶中,他没有察觉不妥,仍将这批蛋糕上架出售,结果人们在食用后发现这种蛋糕的味道居然奇好无比,而当时那些放有酵母的蛋糕便是今天已经很常见的奶酪蛋糕了。

  从古人的乳制品,到成为芝士,再被做成甜品,再配合科技的进步,人类对美食的追求演变成今天风味多彩的芝士蛋糕。

  配菜要点:

  放入冰箱“醒”了一夜的蛋糕,乳酪浓郁的香气充分释放,渗透整个蛋糕。细滑软嫩的口感夹杂着飘逸的香草气息,因为有酸奶油的加入,蛋糕的口感既不单调也不腻。发酵黄油让核桃饼底酥松,奶酪绵软,无论是口感还是香气都是普通黄油无法比的。

  不用开水烫刀,一下接一下直接把蛋糕切开,蛋糕自然形成的花边让这道甜点看起来更生动,更美艳。一块浓郁芬芳,丝滑美味的乳酪蛋糕,配一杯清爽甜美的太行冰谷冰酒,这样的搭配甜而不腻,美到心尖。

  太行冰谷威代尔白冰葡萄酒(金谷)

之味菜谱(264)中餐配国酒:重乳酪芝士蛋糕·配太行冰谷冰酒

  Decanter奖项:

  2017年Decanter 世界葡萄酒大赛  金奖

  酒精度:11%

  原料:威代尔

  类 型:甜型

  产 地:太行山西麓-左权湖产区

  参考价格:598元

  购买渠道:鱻淼酒庄微商城

https://weidian.com/?userid=784942332&wfr=c_wxh5&share_relation=5041b0c672679a6c_1172143613_1&from=singlemessage&isappinstalled=0
  
  电话:0354-3893169    18835436323

  Decanter专家点评:

  蜂蜜和橙花的芬芳后是杏酱、菠萝的甜香,有点儿果皮的青涩味。口感年轻劲爽,像果酱一般稠厚顺滑,余味绵长,有烟熏感。

 

 

责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2017 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619