之味菜谱(261)鲅鱼干蒸萝卜·配张裕醉诗仙赤霞珠干红葡萄酒
发布日期:
2017-11-17 17:08:34
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  立冬之后,父亲便开始了他的老营生--晒咸鱼干。每到这时候,我也会跟着兴奋一阵儿,好象那熥好的红通通的咸鱼干已经香喷喷地出锅了。这个周末,就选一瓶张裕醉诗仙干红来搭配胶东特色美食鲅鱼干蒸萝卜吧,这种地域搭配更有特色。

  鲅鱼干蒸萝卜

  材料:鲅鱼干、萝卜、辣椒、葱、香菜、油

  做法:

  1、萝卜切薄片,铺到盘子底部;

  2、鲅鱼干切二指长条,码到萝卜片上面,鲅鱼和萝卜的比例各一半;

  3、将葱花、香菜、辣椒碎分别撒到鲅鱼上,然后淋少许油,上锅大火熥20分钟即可。

  文化

  父亲晒的咸鱼干在当地小有名气,常有朋友打电话给父亲要咸鱼干吃,其实好吃的主要原因是食材新鲜。父亲对食材品质要求很高,不新鲜的鱼不晒;五一之后、国庆之前不晒;晒好的鱼干尽量一个月之内吃完,否则口感就会发生变化。

  父亲晒鱼干是有“套路”滴。首先要选刮北风的天气晒鱼,一般都是下午开始处理鱼,剖鱼、去肠去杂物、冲洗、沥水。傍晚时候,将沥干水份的鱼平铺在大铁盆里,在鱼的表面均匀撒上细盐,然后再铺一层鱼,再撒盐…,最后盖上盖子,淹6-7个小时,第二天天蒙蒙亮时,将鱼挂出来,任由北风吹上一天,傍晚收回,装袋,放冰柜冷冻起来。等到吃的时候拿出来自然解冻,或烤或蒸都是美味无比。

  父亲晒的咸鱼干与市场上销售的又咸又硬的咸鱼干完全不同。用少量的盐将鱼淹制,只晒一天,既保持了食材原来的本味,又在口感上多了一份骨架感。无论是蒸还是烤,都能保证鱼香肉嫩,松软可口。咸鲜合一的口感让你感觉不到咸,只有鲜和香。

  配菜要点

  我最喜欢咸鱼干的吃法有两种:烤和蒸。在鱼表面刷一层薄薄的油,放入烤箱,高温大火,十几分钟就烤的外焦里嫩,拿来喝酒聊天最惬意。

  鲅鱼干蒸萝卜,这是我们家最平常的一种做法,蒸好的咸鱼红通通,滋滋冒油。萝卜吸足了咸鱼的汁水,变得咸香无比,咸鱼浸染着萝卜的清香,口感更加粗旷豪放。此时,如果再搭上大锅蒸的玉米饼子,那简直就是人间的绝佳美味了。
 
  张裕醉诗仙,口感柔和细腻,酸度舒服。搭配咸香美味的鲅鱼干,亲切自然,让你分分钟就会爱上胶东的美酒和美食。

  张裕醉诗仙赤霞珠干红葡萄酒

  获奖奖项:
  中外百元葡萄酒盲品大师赛冠军

  酒精度:12.5%vol
  原 料:赤霞珠
  类 型:干红葡萄酒
  产 地:山东省 烟台市
  参考价格:78元
  购买渠道:全国各大商超、天猫张裕官方旗舰店changyu.tmall.com
  点评:黑加仑、黑醋栗等黑色水果香气,酸度适中,协调、舒顺、余味悠长。

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责任编辑:
许洁依
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