之味菜谱(255)中餐配国酒:瓠瓜烧排骨 · 配马丁小西拉
发布日期:
2017-09-15 17:29:39
来 源:
Decanter醇鉴(首发) 中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  春夏时节,总是千矫百媚。立秋一到,再美的景色也在一日紧似一日的秋风中黯然失色。对于美食而言,我们也是紧跟季节的步伐,享受着时令带来的美味,也感叹着岁月的步伐走的太快。其实,每一种食材,都是我们与季节沟通的符号。今日推荐一款“妈妈菜”,食材新鲜,做法简单。跟着我们的菜谱,过一个活色生香,有滋有味的周末吧!

  瓠瓜烧排骨

  原料:瓠瓜、排骨、葱、姜、八角、老抽、盐

  做法:

  1、瓠瓜去皮、切块备用;

  2、排骨剁小块,焯水后洗净备用;

  3、砂锅加水适量,入排骨、葱段、姜片、八角,炖至七成熟,捞起控汁备用;

  4、另起锅,锅内加油,入葱姜爆香后,倒入排骨翻炒,淋入老抽,继续炒至肉色变亮,倒入瓠瓜块,翻炒均匀后,盖锅盖小焖,期间翻几次锅,当瓜块颜色发亮、变软后调盐,撒上葱花出锅。

  小提示:瓠瓜块入锅后要控制好火侯,中小火焖炒最好。瓜块一出水则变的软烂无形,品相口感要差很多。

  文化

  瓠瓜,葫芦科,是农村最常见的一种植物。新鲜的瓠瓜皮绿肉白,清甜细嫩。果实未成熟时可做蔬菜食用。在农村,很多人家会把老的瓠瓜开口做成各种形状的器具使用。最常见的是用来舀水、淘米、舀面、盛东西,也有人用来做酒壶装酒用。

  当然,人们最喜欢的还是嫩瓠瓜,因为它可以趁鲜食用。瓠瓜吃法很多,可烧汤、做菜,可腌制、晒干。切丝清炒,味道清甜美味。用瓠瓜干烧汤,清香四飘,汤甜味正。尤其是瓠瓜干烧肉,醇香Q弹,别有特色。胶东地区的人们喜欢用瓠瓜、蛤肉、五花肉调馅包饺子,下好的饺子汤汁丰盈,味道极好。

  配菜要点

  瓠瓜虽然是一道普通的食材,却有着不可忽视的营养功效。它可以清心泻火,清热除烦,消除血液中的热毒。同时兼具滋阴润肺,去除肺燥肺热的功能。

  瓠瓜烧排骨,色泽金黄红亮,咸香味浓。瓠瓜是这道菜的精髓,瓜块吸足了排骨的肉香和油脂,格外香滑多汁,清香甘甜。排骨软烂有型,在吸附了瓠瓜甘美的精华之后味道浓厚,好吃不腻。周末,做一道食材简单质朴的瓠瓜烧排骨,搭一款果香浓郁,细腻柔顺的马丁小西拉,安逸自在地享受周末时光,岁月静好!

  马丁小西拉(搭配酒款)

  Decanter奖项:
  2017 Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA) 银奖

  酒精度:14.5%vol
  原 料:小西拉(Petit Sirah)
  类 型:干红葡萄酒
  产 地:河北 怀来
  参考价格:600.00
  购买渠道:马丁酒庄阳光酒坊
  电 话:151 3335 3202
  (经销商及价格信息来自网络搜索,发布时有售,请以经销商信息为准)

  Decanter专家点评:
  90分,红色、黑色水果的香气明快成熟,带着些许甜辛。花香和果脯风味独特,单宁成熟,余味清爽。

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责任编辑:
许洁依
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