之味菜谱(254)酱爆蚍蛴配类人首R3霞多丽干白葡萄酒
发布日期:
2017-09-11 08:34:22
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  九月,是黄渤海开海的日子,久违的海鲜一起涌到了市面上,梭子蟹、虾爬、大鲅鱼、小黄花……每一艘上岸的渔船都是鱼虾满仓,各式海鲜应有尽有。清蒸、辣炒、生吃、酱爆、凉拌,各式做法五花八门。这个季节也正是蛤蜊、海螺等贝壳类海鲜最肥美的时候,酱爆蚍蛴便是今天的主角。

  酱爆蚍蛴

  原料:蚍蛴、面酱、干辣椒、葱、姜、蒜

  做法:

  1、用清水将荸荠搅拌洗净,沥干水份备用;
  2、葱姜蒜切片,辣椒切小段;
  3、锅中加油,五成热时,放入葱姜蒜、辣椒翻炒出香后,调小火,放入面酱适量(以蚍蛴蘸满面酱为宜),待面酱在油中化开后,倒入蚍蛴翻炒,在每个蚍蛴上都挂上面酱后,加水适量,盖锅盖小焖一会儿收汁即可。因为用了面酱,一般不需要再加盐了。

  文化

  蚍蛴,又叫扁玉螺,属肉食性贝壳类海产品,主要分布于中国的广东、福建、辽宁、山东等地区。蚍蛴生活在浅水的沙滩里,小时候母亲带我们去赶海时,这些白色的小螺便从沙里钻出来,静静地趴在浅水湾里一动不动地晒太阳,这时候最怕把水搅混,否则蚍蛴就看不见了。通常母亲会把我们安置在沙摊上玩沙子,她自己则下水拾螺。捡回来的螺需要再用海水静置以便让它“跑沙”,跑好之后将大的挑出来包饺子吃,小的则用酱来爆炒。

  蚍蛴不仅味道鲜美,还具清热、解暑、利尿、止渴、醒酒等功效。《黄帝内经》认为“秋冬养阴”,是指在秋冬季节养收气、养藏气,不应耗精而伤阴气,从而为来年阳气生发打好基础。螺肉是有名的滋阴海产品,这个季节适宜多吃。

  酱爆蚍蛴是烟台威海地区一道非常有名的小海鲜,虽算不得餐桌上的大菜,却也是不可多得的美味。

  配菜要点

  老胶东人做海鲜,喜欢用面酱,将面酱的醇鲜融入到海鲜的本味中,通过食材之间相互交替,鲜香醇美的滋味儿也就出来了。酱爆蚍蛴便是如此,螺肉吸收了酱汁的浓香,释放出海鲜独有的鲜味,二者交融,让螺肉多了一股类似脂类的奶香。

  类人首干白香气浓郁奔放,口感酸爽有型,酱爆蚍蛴肉质饱满,口感鲜嫩,两者结合,自然是妥妥地舒服。

  类人首R3霞多丽干白葡萄酒

  酒精度:13%vol
  原 料:霞多丽
  类 型:干白葡萄酒
  产 地:宁夏永宁县玉泉营农场
  酒 庄:宁夏类人首葡萄酒业有限公司
  参考价格:178元
  购买渠道:天猫类人首旗舰店

  点评:
  浓郁的热带水果香气,热烈奔放。酸度柔和怡人,优雅愉悦。

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责任编辑:
许洁依
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