中菲酒庄霞多丽干白葡萄酒（搭配酒款）

　
　　Decanter奖项：
　　 2016 Decanter亚洲葡萄酒大赛（DAWA） 银奖

　　酒精度：13.2%vol
　　原　料：霞多丽
　　类　型：干白葡萄酒
　　产　地：中国新疆天山南麓焉耆盆地
　　参考价格：208.00
　　购买渠道：中菲酒庄微信公众平台（微信号zhongfeijiuzhuang）网上商城
（经销商及价格信息来自网络搜索，发布时有售，请以经销商信息为准）

　　Decanter专家点评：

　　90分 这款酒有着迷人的青苹果、核果果香，和矿物气息。口感非常精妙，有着完美融合的橡木味，充满活力的酸度令人满足。

　　中菲酒庄品丽珠桃红葡萄酒（其他适配酒款）

　　酒精度：13%vol
　　原　料：品丽珠
　　类　型：桃红葡萄酒
　　产　地：中国新疆天山南麓焉耆盆地
　　参考价格：208.00
　　购买渠道：中菲酒庄微信公众平台（微信号zhongfeijiuzhuang）网上商城（经销商及价格信息来自网络搜索，发布时有售，请以经销商信息为准）

　　江南面拖蟹

　　原料：螃蟹、面粉、葱、姜、蒜、生抽、盐、料酒、糖

　　做法：

　　1、深汤盘一个，倒上一小碗面粉备用；

　　2、香葱、姜、蒜洗净，切末备用；

　　3、蟹用刷子刷净，打开蟹脐去掉腮等脏物；用刀从蟹中间将其一斩为二，并快速在断口处蘸上面粉，以防蟹黄流出；

　　4、锅内加油，七成热时，将螃蟹蘸有面粉的断口处放油锅里轻炸一下，彻底封住蟹黄和蟹肉；

　　5、炒锅中留底油，加热后放入葱姜蒜末，炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1分钟左右，烹入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒，再依次加入适量的生油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好没过蟹身为佳，中小火煮15分钟左右；

　　6、在汤盘内蘸过蟹块后剩下的面粉中倒点冷水调成浓稠的面糊，注意要搅拌均匀，不然会有面粉泡出现。 搅拌好的面糊倒入锅内后用勺子推一下锅底，防止糊锅。转中火，边煮边用勺子推锅底，直到面糊变稠、发亮且均匀地裹在蟹块上就可以了。

　　文化：

　　“六月黄”，又叫黄油蟹、蟹宝宝。农历六月之后，大闸蟹已发育渐熟，只差最后一到两次蜕壳，常被嗜腥之客抢来食用，故称为“六月黄”。上海有一道名菜，叫面拖蟹。面拖即是将伴有鸡蛋的面裹在锅里炸，形成类似天赋罗一样的外衣。而面拖蟹的蟹，便是尚未成熟的“六月黄”。

　　有经验的养蟹人，会在蟹蜕壳前几天把蟹捕捞起来，这个时候的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。而雄蟹已经长到二两左右，此时的雄蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也没长出来，肉嫩黄多，有模有样。所以，市售的“六月黄”，一般只有雄蟹，没有雌蟹，就是取“黄”之初鲜之意。

　　面拖蟹也可以选用梭子蟹（胶东人称飞蟹）来做，这个季节正是梭子蟹换壳的时候，雌蟹黄多，雄蟹肉嫩，壳软而薄，不费牙口便可咬开蟹壳。特别适合在家做面拖蟹吃，可以不用计较形象，肆无忌惮地舔手指，还可大口拌饭吃，鲜美滋味直接爽到骨子里。

　　配菜要点：

　　面拖蟹晶莹透亮，红黄相间，抢眼又惹味。蟹黄鲜嫩，肉质细软，蟹黄恣意铺满唇齿之间，鲜甜之气充盈味蕾，薄薄的面糊经过烹炒后口感轻盈又牢牢吸附了汤汁的鲜美味道，让回味更加细腻肥润，这是属于“六月黄”最独特的口感，也是面拖蟹的独到特色。

　　以下这两款来自新疆焉耆产区的中菲酒庄葡萄酒，霞多丽果味充足，有着良好的酸度，与炸蟹相得益彰。而做为百搭款的桃红酒，在中国菜的配餐上更容易被接受，香气清新悦人，口感脆爽甜美，搭配面拖蟹，鲜美轻盈的口感会让你回味无穷。

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