上周，山西怡园酒庄刚刚迎来20周年纪念日，当天晚上在酒庄举行的庄主家宴中，一道名为“山西小酥肉”的美食上桌，瞬间勾起不少客人关于家乡和童年的记忆。这个周末，我们何不备一瓶怡园的美酒，动手做做这道菜名“萌萌哒”的山西名菜呢？
怡园深蓝干红葡萄酒（搭配酒款）
Decanter奖项：
2011年Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）- 铜奖
酒精度：13%vol
原 料：赤霞珠，梅乐，品丽珠
类 型：干红葡萄酒
产 地：山西与宁夏
参考价格：306元
购买渠道：天猫怡园酒庄旗舰店、京东商城怡园酒庄旗舰店、天猫ASC官方旗舰店（经销商及价格信息来自网络搜索，发布时有售，请以经销商信息为准）
Decanter专家点评：
宝石红色，清澈；新鲜果味明晰，具有黑醋栗/樱桃香，少许香草/烟熏感，果味与橡木协调；入口饱满，具有较好的厚度，酸度活泼，口感平衡而协调（2012年份）。
“深蓝”不是怡园酒庄酒庄最高档次的产品类别，但却是酒庄的旗舰产品。应当说明的是，怡园酒庄发迹于山西，但是这款深蓝却是由怡园酒庄在宁夏的葡萄园出产的葡萄酿造而成。点评专家：李德美（2014年12月9日专栏《来自中国的优质赤霞珠》）
怡园珍藏赤霞珠干红葡萄酒（其他适配酒款）
酒精度：14% vol
原 料：赤霞珠葡萄
类 型：干红葡萄酒
产 地：山西省晋中市
参考价格：199元
购买渠道：天猫怡园酒庄旗舰店、京东商城怡园酒庄旗舰店、天猫ASC官方旗舰店（经销商及价格信息来自网络搜索，发布时有售，请以经销商信息为准）
山西小酥肉
“与胶东的炸肉不同，山西小酥肉是带汤食用的，一碗做好的小酥肉，色泽金黄靓丽，香气外溢。”
原料：
五花肉、水发木耳、鸡蛋、生抽、干淀粉
做法：
1、猪肉冲洗干净沥干水份后切成粗细均匀的肉条；
2、切好的肉条放在碗里，加入自制花椒水去腥，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀，腌10分钟；
3、另找一小碗，放入适量的干淀粉，加少量冷清水搅匀，形成湿性水淀粉备用；
4、将一个鸡蛋磕入碗中，同时将搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中，搅拌至蛋液与淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可；
5、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉里挂糊；
6、锅内加入少量食用油，中火烧至7成热，将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸至金黄色；
7、另起锅，倒入少许油，放3～5粒花椒爆香，依次加入葱段、姜片、大蒜片，煸出香味后倒入炸好的小酥肉，翻炒均匀后加入少许清水，同时淋入自制花椒水、生抽、盐及泡发好的木耳，焖煮1分钟后，然后把所有食材连同汤汁一起倒在汤盘里，上锅大火蒸约30分钟即可。
文化：
小酥肉是山西传统名菜十大碗之一，也是晋菜三蒸中的第二蒸。小酥肉选用猪肋条肉（五花肉）切块，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。《名食掌故》记载，永乐二年，明成祖朱棣封其三子朱高燧为赵王，府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯，就选用上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱、面酱佐食，深得赞赏。因加入紫苏调料，称为“紫苏肉”。后传于民间，晋中一带唤作“香酥肉”，晋南民间宴席则多称“小酥肉”。随着小酥肉传入民间后，在制作方法上各有改进，不同地域也赋予了不同的叫法。
与胶东的炸肉不同，山西小酥肉是带汤食用的，一碗做好的小酥肉，色泽金黄靓丽，香气外溢。吃到嘴里，外软里嫩，配上汤汁一起食用，汤鲜味美，不油不腻，顺畅细滑。这道菜最出采的便是汤汁中花椒带来的椒香气息，浓而不艳，与肉香融为一体。
配酒要点：
怡园的以下两款葡萄酒，其浓郁的桨果香气与肉香、椒香味儿都能配合的天衣无缝。一道菜、一瓶酒，传递的是如家人般的亲近感和自由放松的舒适感。
版权所有中国葡萄酒信息网 转载请注明出处和作者