之味菜谱(250)祁连高级冰白葡萄酒配灰豆子
发布日期:
2017-08-11 08:59:51
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  祁连庄园以盛产冰酒而闻名,盛夏暑日,我们来一道原产地标配菜:祁连冰酒配兰州特色小吃灰豆子。

  祁连高级冰白葡萄酒

  酒精度:11%vol

  年 份:2014

  品 种:贵人香、赛美容

  类 型:甜型

  产 地:甘肃张掖

  生产商:甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司

  酒评:浅黄色,通透明快。香焦、水蜜桃、荔枝的味道,浓郁丰富有层次。口感圆润,酸爽有形。一款让人神清气爽的酒,极适合这个夏日饮用。

  灰豆子

  原料:

  麻色豌豆、红枣、小苏打、冰糖

  做法:

  1、将豆子洗净,放清水中浸泡三个小时,至豆子泡发到原来的两倍大小;
  2、将泡好的豆子控干水份,放入炒锅,开中火滑炒,待豆子的水份干了之后,要不停的搅动,以免糊锅,炒至豆子破皮,出来豆香味后关火;
  3、将豆子放入砂锅,加水(豆子的两倍),小苏打少许。开中小火慢慢熬煮,当水快熬干时,再加一次同量的水,顺便放入红枣继续熬,中间加入冰糖,熬到豆子绵软、开口笑为好。

  推荐理由:

  灰豆子,是兰州著名的小吃之一。是用豌豆、红枣、冰糖加蓬灰一起熬煮而成的甜粥。从字面理解,灰,即蓬灰,兰州地区一种植物提炼出来的食用碱(兰州拉面必用食材之一)。豆子,是兰州地区的一种豌豆,叫麻色豌豆。做灰豆子时,加入蓬灰主要是因其碱性作用可以让豆子绵软,增加汤的香味。

  我与灰豆子结缘,是源于前不久去甘南旅游时在兰州的短暂停留。在黄河边的水车博览园,有一组民俗雕像造型逼真,维妙维肖,兰州四世同堂拉面、灰豆子,甜培子...一路看下去,这些稀奇古怪地名字实在让人无法联想到是什么绝味美食,看过便罢。

  午饭,我们去了一家吃兰州特色菜的饭店,在黄河边上看到的民俗美食竟然活脱脱全都出现在菜谱中。带着好奇把上午没看明白的美食都点上了。当灰豆子端上来时,深褐色泛着紫色光泽,与灰没有一点关系。尝一口,甜、糯、沙、香。只这一口我便爱上了“这碗粥”。

  每次在外面吃到可心的饭菜时,我总会把食材买到,把菜谱找来,然后自己再捣鼓一番。有吃过的味道做对比,再加上自己的琢磨,试验几次总能成功。灰豆子也是一样,从甘肃回来之后,我便开始细细研究,并向当地的朋友咨询。看似简单的一碗豆子,要想做好,是一件既磨功夫又考验耐心的活儿,特别是对原材料的拿捏是关键,熬一锅灰豆差不多要费一天的时间。

  灰豆汤豆绵汤糯,枣甜味香,红枣煮破时的香甜汁液进入汤中,极大地丰富了汤的香气和口感。豆子绵糯而不破皮儿,既保留了豆沙又保证了汤的品相,没有两下真功夫实在不敢在这儿发图说话~

  将熬好的灰豆子放到冰箱里冰镇备用。盛夏暑夜,一碗兰州灰豆子,一杯祁连冰酒,开心、开胃不烦躁,那种成就感与满足感无以言表。这样的美好,如果不是亲手创造,实在是难以体会!

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责任编辑:
许洁依
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