之味菜谱(249)威龙有机葡萄酒美乐配熥红咸菜
发布日期:
2017-08-04 12:18:12
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  一位做美食的朋友说过:葡萄酒的推荐一定要有菜的搭配,而用当地的酒配当地的菜则是最经典的。今天的酒菜搭配则是真正的原产地标配。

  威龙有机葡萄酒美乐

  酒精度:13%vol

  年 份:NV

  品 种:美乐100%

  类 型:干红

  产 地:山东烟台

  生产商:烟台威龙葡萄酒股份有限公司

  酒评:深宝石红色,酒入杯中,飘出来的是水果糖和焦糖的味道,细闻有柔和的烟熏气息,丝丝缕缕,很是好闻。摇杯后烟熏气息浓郁了很多,不禁让我想到此时如果有一把加了孜然和辣椒面的烤肉串,会不会是最理想的搭配?入口细软、柔顺,酒体轻盈,是那种一杯下肚,便会让人开怀的酒。如果用来干杯,一定是相当舒服滴~

  熥(teng)红咸菜

  原料:

  红咸菜、猪肉渣、辣椒、小葱、油、盐少许

  做法:

  1、红咸菜泡发20分钟左右、洗净,捞出挤干水份,放入大碗中备用;
  2、将猪肉渣、葱花、辣椒铺在红咸菜上,再浇上油、放少许盐,上锅大火蒸30分钟左右即可。

  推荐理由:

  红咸菜是用萝卜切丝(或花)淹制后再经过发酵而成,是老黄县(烟台龙口市)的一道传统特色美食。黄县于1986年改称龙口市。在当地,红咸菜与龙口粉丝同样历史悠久,远近闻名。

  红咸菜起源于何朝何代已无法考证,只知道这种淹咸菜的习俗是一辈辈延续至今。老辈儿的胶东人家里都是睡炕,每家每户通常在开春时打炕,土炕铺好后需要烧火将其烘干。在烧炕时,捎带着把腌好的萝卜咸菜放到炕上烘,烘干的咸菜凉透后,一层层码到缸里捂起来,过上一段时日,咸菜的颜色慢慢变红,故名红咸菜。

  红咸菜的真正吃法是熥着吃。以前胶东人几乎家家户户都用大锅做饭,赶上蒸馒头时,便随手抓些红咸菜,泡泡洗洗,然后放到大瓷碗里,加点佐料,洒点油上锅熥,馒头熟了,咸菜也熥好了。出来的咸菜红彤彤,香喷喷,散发着诱人的香气。

  今天6月份,我们一行人去龙口威龙酒庄一游,在酒堡的售卖区,看到了与其它酒庄绝然不同的特色:小虾皮、小海米、龙口粉丝、面条、红咸菜...这小小的“杂货铺” 里是清一色的龙口特色,其中一包包的红咸菜引起我的注意,看袋里灰不拉叽的条条块块,与红一点关系也没有,真不明白为什么叫红咸菜?服务员过来讲了半天它的特色,既然这么稀罕,就买上两包回去尝尝吧!返程的车上,威龙酒庄的朋友又把这道菜的做法详细地说了一通,更激起了我的兴趣,一回家便决定小试一把。

  熥红咸菜的过程中,整个厨房充满粗旷浓郁的香气。开锅的那一瞬间,红咸菜油渍渍、闪亮亮的模样儿,诱人之极。

  吃过红咸菜之后,我被这奇特的美味征服了,于是便想起一位美食朋友说过的话:用当地的酒配当地的菜是最经典的搭配。应该用哪一款龙口葡萄酒来配这道农家菜呢?干白太轻,赤霞珠太重,威龙的美乐应该是最好的选择。当我第二次把红咸菜做好,并用它与酒搭配时,果然没有让我失望。香味浓郁、咸鲜醇厚,口感软烂又略带艮劲儿,威龙美乐,柔和顺畅,淡淡的烟熏气息与红咸菜的浓郁味道是那么的应景与惬意!如果你想试吃,就向威龙酒庄的朋友索要吧!

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责任编辑:
许洁依
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