国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)第15届大会通过了22项决议
发布日期:
2017-06-19 15:47:31
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲编译
  国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)第15届大会于2017年6月2日在保加利亚的索菲亚举行,会上共通过了22项决议。


  有关葡萄栽培和环境的决议

  在葡萄栽培领域,OIV对葡萄树品种的克隆选择采取了一种标准协议(决议OIV-VITI 564A-2017),考虑到了在这一领域科学研究和诊断技术方面取得的进展以及OIV成员国之间存在的不同标准。在协议的不同点上,对选定克隆一词给出了定义。同样地,对一些参数做了描述,考虑到葡萄树品种候选克隆的栽培能力,诸如物候数据、敏感性特征/影响抗性特征的因素、产量参数和质量参数。

  在国际层面上,对葡萄树收集认可的官方指导方针(决议 OIV-VITI 539-2017)。这些指导方针提出了一系列要符合的标准,旨在建立起一个国际标准来协调并规范遗传资源的效用和实效。符合这些标准的葡萄树收集将受益于OIV的认可,并收录在OIV品种名单上和OIV官方网站上。

  有关酿酒实践方面的决定

  一些新的酿酒实践决议将增加到OIV酿酒实践国际准则,特别是:

  对于利口葡萄酒,用硫酸钙对未发酵葡萄汁的处理 (决议 OIV-OENO 583-2017)。这一做法的目的是改善利口酒味觉感知方面的平衡,促进生物进化和利口酒的贮存,并弥补天然酸度的不足。该剂量不应超过2克/ L硫酸钙,因为这一剂量能使其pH值达到3.2,这是对这些葡萄汁处理的合适水平。葡萄酒中残留的硫酸盐含量不应超过OIV的限定。

  使用选择性植物纤维处理葡萄酒(决议OIV-OENO 582-2017)。这一做法的目的是为了降低葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量以及葡萄酒中检测到的控制植物病害产品残留的数量和含量。选择性的植物纤维可以结成加工助剂,或者在过滤过程中的连续沉积,或者作为滤板的组成部分。推荐剂量要根据使用的过滤技术确定,不超过过滤板表面面积的1.5公斤/平方米。

  在化学除酸的情况下,OIV已允许用碳酸钾处理葡萄汁(决议OIV-OENO 580-2017)。这一新的加工助剂将增加到用于减少滴定酸度和实际酸度的产品列表中。

  在保证谷胱甘肽含量的情况下,使用非活性酵母处理葡萄汁和葡萄酒(决议OIV-OENO 532-2017和OIV-OENO 533-2017)。这些做法的目的是通过提供天然存在的营养化合物来促进酵母代谢,并通过酵母代谢(尤其硫醇)释放出的某些不同芳香化合物来限制葡萄汁和葡萄酒的氧化。谷胱甘肽的剂量——直接供应或通过酵母确保谷胱甘肽含量的,不应超过20毫克/升。

  关于酿酒产品规范的决议

  以下专论增加到了国际酿酒法典中,特别是:

  关于酿酒酵母专论的一项更新(决议OIV-OENO 576A-2017),可以使用不同形式的选定酿酒酵母。

  用于葡萄、葡萄汁和葡萄酒接种的非酿酒酵母专论(决议OIV-OENO 576B-2017)。由于非酿酒酵母的添加不会导致酒精发酵的结束,所以非酿酒酵母的接种可以紧随其后或接种酵母菌的同时补充进行。

  关于单宁专论的一项更新,有关多酚的测定方法(决议OIV-OENO 574-2017),基于重量分析法,采用固相萃取(SPE)的方法对多酚浓度进行测定。

  关于谷胱甘肽补充酿酒实践的专论(决议OIV-OENO 571-2017)。谷胱甘肽的抗氧化性能,可以用来对抗葡萄汁和葡萄酒中的氧化现象,保护芳香化合物。

  关于聚天冬氨酸钾(potassium polyaspartate)的专论(决议OIV-OENO 572-2017)。关于选择性植物纤维的专论(决议OIV-OENO 578-2017)。选择性植物纤维来自某些植物可食用的部分,通常来源于谷类。

  对PVI/PVP共聚物专论的修订,特别是有关铁的最高限值(决议OIV-OENO 605-2017)。

  关于分析方法的决议

  确定葡萄汁和葡萄酒中1,2-丙二醇和2,3-丁二醇的方法被采用(决议OIV-OENO 589-2017)。

  确定产品中葡萄糖、果糖、甘油和乙醇的碳同位素比值(13C/12C),通过高效液相色谱法测定并结合同位素比值质谱分析(决议OIV-OENO 479-2017)。

  涉及白葡萄酒中几丁质酶和类甜蛋白的确定方法(决议OIV-OENO 529-2017)。这一方法可以确定中葡萄酒中不稳定蛋白质的存在与否。

  对氨基甲酸乙酯测定方法的更新(决议OIV-OENO 590-2017)。该方法的原理是基于气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术。

  一方面,对“表现酒精度(AAS)”给出了定义(决议OIV-OENO 587-2017)。AAS是直接从产品密度中推断出来的,未经过蒸馏。另一方面,也引入了模糊的原理(决议OIV-OENO 588-2017),它被定义为以容量计算的实际酒精度与表现酒精度的差别。

  关于经济和法律的决议

  OIV还通过了一项对侍酒师培训项目的建议(决议OIV-ECO 568-2017)。侍酒师培训项目应确保侍酒师获得相应专业技能,并能够认真履行OIV-ECO 474-2014决议对这一角色的描述。

  最后,OIV通过了一项关于可持续生产原则在蒸馏酒、白兰地和烈酒类饮料生产中的应用(决议OIV-ECO 501-2017)。文件提供了关于在葡萄栽培酿造中实施可持续生产的五项基本原则的建议,同时涵盖了生产过程。

责任编辑:
许洁依
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