老米高·桃乐丝（Miguel Torres Senior）

　　我心目中的老米高·桃乐丝（Miguel Torres Senior）一直是位冷静沉着、柔声细语的老先生。就算是最沉痛的消息，只要从他口中说出，也让人平添几分安慰。

　　我第一次见到老桃乐丝先生，是在2008年的气候变化和葡萄酒世界大会上。

　　大会在巴塞罗那举行，主办者是邦丘•坎波（Pancho Campo），西班牙（以及智利）的第一位葡萄酒大师，曾任美国副总统的环境活动家阿尔·戈尔还通过视频连线发表了讲话。
　　
　　老桃乐丝先生说，正是阿尔·戈尔亲自编剧并主演的电影《难以忽视的真相：全球变暖危机》，让他重视起全球气候变化的威胁。

阿尔·戈尔正在发表气候变化的演讲

　　去年12月，我再次见到老先生。那时阿尔·戈尔即将和美国总统特朗普见面。显然，老桃乐丝先生期待戈尔能够影响特朗普对于全球变暖的态度。（译注 ：可惜这一期望并没有实现。据2017年5月31日来自白宫的最新消息，特朗普已经让美国退出巴黎气候协议）

　　在此之前，老桃乐丝先生表示将继续做“自己力所能及的事”。2016年底，他来到波尔多介绍自己的经验，并带来了几项前所未有的解决方案。

　　桃乐丝家族声名赫赫，拥有2000公顷葡萄藤，每年出产几百万箱葡萄酒，一共有1300位员工。在葡萄酒行业，大规模家族企业不少，但除了老桃乐丝先生，世上还有哪位酿酒师会如此公开为减缓全球变暖的事业振臂高呼呢？

　　即使是大企业，也一样能认真寻求环境问题的解决之策——老先生就是一个榜样。
　　
　　目前桃乐丝集团推行的项目中，影响力最大的要数“复活”抗旱的古老葡萄品种了（老先生管这个过程叫“酿酒兼考古”）。此外，桃乐丝持续对“边缘地带”区域进行投资——这些地区1）刚刚够着酿酒要求的及格线，2）有在未来能够进行葡萄酒生产的潜力。

　　老桃乐丝先生选择的地方，位于西班牙比利牛斯山海拔1000米左右——Tremp地区便是佳例：这里的葡萄园的海拔会比桃乐丝的巴塞罗那酒庄，高出四倍。

　　再往上攀，在比利牛斯山海拔1200米处，桃乐丝另拥有一片土地，但尚未开垦；其在智利南部的伊塔塔谷（Itata）和再往南300公里的地方买下的土地，亦尚未进行开垦。

　　“有些人并不愿意把钱投在二、三十年后才能用来种葡萄的土地。我理解他们，但无视问题并不是解决之道。”

　　在老桃乐丝先生看来，那些对环境变暖问题并不上心的人令他焦虑。2011年，在桃乐丝、科多纽和维加西西里亚等著名酿酒商的号召下，众多西班牙酒庄共同签署了《巴塞罗那宣言》，表示将逐步减少碳排放量。桃乐丝在自己的宣言中指出了清晰可行的减排方案（从2008年至今已减排15%，在2020年达到减排30%的目标）。

　　当时，数百西班牙酿酒商也签署了宣言。“但他们大部分的目的是为了营销—在瓶子上增加一个标签。正如许多酒庄大谈可持续性发展，但并没有落实到行动上。如果不增加投资，切实降低碳排放量，这些都是空话。”

　　有机葡萄园带来的污染多20%

　　老桃乐丝先生表示，眼前的目标是促使有机种植技术升级。对此，他身体力行：现在桃乐丝旗下获得有机认证的葡萄园中，600公顷在西班牙，350公顷在智利，还有32公顷在加利福尼亚。

　　但是，“有机种植的可持续性，其实一直是个问题，而且这个问题正变得更严重。”老桃乐丝先生指出。

　　我们都知道，葡萄园最大的碳排放源是拖拉机。而在有机葡萄园，酒农需要更频繁地作业，以保持葡萄藤的健康，这就导致有机法带来的污染反而比传统方式多20%。除此之外，土壤中的铜含量也是个问题。所以即使采取有机法，也并不意味着对气候变暖有帮助。我们需要将葡萄园的生态和可持续发展有机结合在一起。

　　遵循老桃乐丝先生一贯的风格，他并没有仅仅指出问题，而是带来了多个解决方案：像令有机法更加符合扼制气候变暖的需求；研究一种特别的藻类，能够在酵母进行发酵时吸收二氧化碳。他还主张在欧盟设立一个独立于目前法规的“环保可持续”葡萄酒认证系统。

　　“目前，人们在波尔多液（氢氧化铜）的替代物研究方面，已经取得了不少进展。最值得注意的是一种用软体动物壳制成的药剂，能够有效抑制霜霉病，降低50%的铜溶液使用。我们希望说服欧盟各成员国，将这种药剂列为有机葡萄园中可以使用的产品。有机酿酒也需要与时俱进。”

　　对于全球变暖的否定者们，老桃乐丝先生并不畏惧。“我们曾经邀请几位对全球变暖的危害持否定态度的人士与我们对话，毕竟了解他们的观点也很重要。”不过说完他摇了摇头，显然对这些观点难以苟同。

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