“走出国门的条件”

　　今年1月，张裕解百纳（Noble Dragon）登陆英国大众超市Sainsbury。而上个月末，来自宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄2015年的赤霞珠干红（酒庄入门级）也宣布进驻英国大众超市Tesco（乐购），目前官网售价8.5英镑。

　　“多样化的风土、不断提高的产品质量、较多的产品类型，令中国葡萄酒基本具备了走出国门的条件。”张裕总工程师李记明博士接受DecanterChina.com专访时指出。

图片：李记明博士

　　这并不是张裕第一次登陆英国市场。2012年，英国高端连锁超市Waitrose曾以特别促销的形式推出了张裕解百纳。

　　2013年，英国老字号酒商Berry Bros and Rudd（BBR）为宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄以及辽宁张裕黄金冰谷冰酒提供了永久货架位置，张裕则冀望以高端产品打开海外市场。

　　BBR高级采购负责人、葡萄酒大师Jasper Morris 2014年访问宁夏后曾指出，价格是阻碍中国葡萄酒出口海外的主因：“如果这些品质最高的葡萄酒能够以更具吸引力的价格出现在国际市场，其影响力应当会有更快的提升。”

　　经过几年的探索，张裕对海外市场的形势有了更准确的认识。

　　李记明博士认为，随着国内葡萄栽培水平的提高，酿造目标的明确及细节的严格控制，即使是价格更适中的产品，也已经达到了一定的品质水准。“对于海外市场，我们立足于中高档产品，希望展示质量、展现特点。”

　　张裕摩塞尔十五世酒庄的首席酿酒师罗斯•摩塞尔（Lenz Moser，下图）表示，今年有望将张裕摩塞尔十五世酒庄出品的入门级别赤霞珠推向欧洲各国，甚至美洲市场。

图片：张裕摩塞尔十五世酒庄的首席酿酒罗斯•摩塞尔在Decanter品酒室

　　向国际标准看齐

　　中国精品酒庄往往难以避免产量有限、价格偏高的难题。对于张裕而言，产量和价格并不是主要问题。李博士认为，从中国酿酒师的角度来看，进军海外“对质量、细节的要求是一个挑战”。

　　为了将产品摆上欧洲的货架，葡萄酒装瓶后二氧化硫的含量、颜色的变化、安全性指标，乃至瓶口内径的误差，瓶口与塞的密封程度，都需要严格遵循欧盟标准。此外，还须严格防范TCA污染、装瓶后氧化的问题，以确保更长的货架期。

图片：德国ProWein展会期间，欧洲侍酒师聚集在张裕展台

　　李博士介绍说，目前张裕在国内生产的产品与出口产品采用统一标准。

　　“能够出口国外，一方面是对中国葡萄酒的产品质量和技术水平的认可，另一方面，与洋酒同台竞技，为我们的生产技术、产品质量提出了更高的标准，能够更快、更直接地促使我们进步。”

　　合作外国酿酒师：共同决策

　　近年来，张裕聘请了包括葡萄酒大师约翰·塞尔维、罗斯·摩塞尔等众多国际专家加入张裕的酿酒和推广团队之中。

图片：葡萄酒大师约翰·塞尔维在新疆张裕巴保男爵酒庄

　　“国外酿酒师经验丰富，尤其是在对细节的控制方面，最值得中国酿酒师学习。我们首先立足于国内酿酒师团队，同时在一些关键环节请国际酿酒师进行控制。”

　　但李博士也指出，在与外国酿酒师合作的过程中，相互讨论、共同决策是基本原则。

　　“毕竟外国酿酒师对于国内产区的风土条件、原料特点、生产条件等情况不一定完全了解。当地的风土条件、葡萄质量状况会是他们没有遇到过的，我们需要共同讨论来解决这些问题。”

　　不过，对于出口型的产品——尤其是有明确目标市场的产品，最后的定型会以外国酿酒师的意见为主导。对于国内市场的产品，会以中国酿酒师主导，李博士表示。

　　本土酿酒师团队的培养之道

　　李博士介绍道，张裕的本土酿酒师团队包括三层构成：总酿酒师，每个品牌的酒种酿酒师，以及每个关键控制点的酿酒师。

　　要成为张裕的酿酒师，专业学历是“入门关”。进入工厂后，还有“轮岗制度”，“师傅带徒弟制度”，”继续学习制度”等对酿酒师进行继续培养。

　　“（张裕酿酒师）每年要进行两门课的学习，并进行考试。此外，张裕还会对每一个酿酒师布置技术性课题——比如，如何控制葡萄的成熟度？如何改善装瓶后氧化的问题？等等。除此之外，我们还将酿酒师派往海外参加展会、讲座、技术交流，了解国际市场的发展趋势、国外的酿酒理念、细节控制等。返回国内后，他们需要向公司内部的酿酒师进行交流、分享！”

　　此外，与国外酿酒师共同工作的机会，也有助于酿酒师拓展眼界，李博士指出。

　　未来：入门产品传播文化

　　“小酒庄做得好，规模化的酒不好？我们不同意这个看法。”李记明博士说道。

　　李记明博士表示，从高端酒庄酒，中端的解百纳，再到低端的醉诗仙，张裕会针对不同的产品定位，对葡萄园、原料分级、酿造、陈酿等关键步骤进行分类管理，并进行每一个环节的感官评价分级，“层层把关，达不到既定标准会遭到降级”：“我们有高水平的酿酒师团队和严格的质量控制手段，能够保障产品批次的稳定性。”

　　今年糖酒会期间，张裕入门级产品“醉诗仙”发布了五个产品的全新酒标设计，旨在突出“时尚感”，张裕公司董事、副总经理孙健表示，“醉诗仙将是张裕用公司资源全面扶植的战略品牌。”

　　这个价格在60多元人民币左右的系列“增长速度快于所有产品。”李博士介绍道。

　　“实事求是讲，中国每年生产超过1000万千升白酒，但有多少人懂白酒呢？从这个意义上讲，我们并不期待每个消费者都懂酒。现在需要大家都能喝葡萄酒，适口、易饮，价格可以接受，普及需要从普通葡萄酒开始！”

　　对中国葡萄酒而言，“大酒厂、小酒庄都应该百花齐放，以满足各类消费者的需求，齐心协力，让更多人能够认识葡萄酒，喝起葡萄酒。”李博士总结道。

    图片：去年八月，烟台张裕葡萄酒城葡萄酒及白兰地工厂开业，陆续投入调试和生产。两个酒庄今年下半年开业，二期将建设旅游项目。图片版权：张裕

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