卡瓦知多少?
发布日期:
2017-02-04 10:29:59
来 源:
红酒世界网
作者:
Yuki
  起泡酒的舞台上不止有香槟,还有卡瓦!钟爱起泡酒的你,是时候补充点卡瓦的知识了!

  在起泡酒的世界里,香槟(Champagne)的确耀眼夺目。卡瓦(Cava)虽不及香槟知名,却也有它自己的独特魅力,且价格只有香槟的一半左右,非常值得一试。那么,酒友们对卡瓦又了解多少呢?

图片来源:Weeding Stories

  1. 卡瓦历史简介

  卡瓦的问世很大程度上要归功于19世纪早期路易斯·胡斯托·维拉努瓦(Luis Justo Villanueva)对法国香槟(Champagne)传统酿造方法的调查研究。他在加泰罗尼亚(Catalunya)试验了这种方法,并尝试在当地的酒商中推广。方法不作改变,区别是其采用的是佩内德斯(Penedes)当地的葡萄品种来酿造,例如马卡贝奥(Maccabeu)和沙雷洛(Xarel-lo)。不久后,便有当地的酒商成功用香槟法酿造出起泡酒。

  从那之后,起泡酒的生产便在加泰罗尼亚蔓延开来,葡萄树的栽培一度成为当地最大型的农业活动。19世纪中期,根瘤蚜虫病摧毁了法国大片葡萄园,造成欧洲葡萄酒的短缺,这恰恰给西班牙葡萄酒带来了机会,为西班牙葡萄酒带来一时的繁荣,尤其是靠近法国和西班牙边界的加泰罗尼亚,其葡萄酒的需求量达到了前所未有的高度。得益于此,西班牙起泡酒终于在欧洲建立起自己的地位。但直到1972年,这种酒才被命名为“卡瓦”。

  2. 卡瓦的多种类型

  尽管卡瓦可在西班牙加泰罗尼亚以外的部分地区生产,大多数的卡瓦起泡酒还是产自这个西班牙东北部的产区。根据法律规定,共有159个地区获得生产卡瓦的授权,包括巴塞罗那(Barcelona)、里奥哈(Rioja)和巴伦西亚(Valencia)。如今卡瓦起泡酒共有三种最常见的酿酒品种:马卡贝奥、沙雷洛和帕雷亚达(Parellada)。

  卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦,这取决于酿酒葡萄和酿造方法,其中白卡瓦是最常见的。而根据甜度的不同,卡瓦起泡酒可分为多种类型,包括超天然(Extra Brut)、自然干(Brut Nature)、干型(Seco)和甜型(Dulce)等,这与香槟的分类类似,但香槟的酸度往往要比卡瓦高。含糖量最低的超天然和自然干两类起泡酒在法国较少出产,但在西班牙却是最受欢迎的。

  3. 卡瓦的酿造方法

  卡瓦起泡酒必须采用传统法来酿造,即在瓶中进行二次发酵,酿造工艺与香槟几乎一样。传统法是酿造高质量起泡酒的首选方法。基酒酿造完成后,在装瓶前加入糖和酵母,然后密封储存,进行二次发酵。在这过程中,酒液的酒精度增加,二氧化碳无法从密封瓶中溢出,便溶解于酒液,从而产生气泡。发酵过后进入熟化期,也就是酵母自溶(Yeast Autolysis)的过程,产生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥(Disgorge),通过转瓶(Riddling)去除酵母沉淀物。

  卡瓦起泡酒通常带有中性水果风味,中等酸度,还带有酵母自溶的复杂度,想必钟爱起泡酒的你也一定会被其魅力所吸引!

责任编辑:
许洁依
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