预计将于2017年投产的张裕可雅白兰地酒庄，现已完成夏朗德式蒸馏锅的安装调试工作。设备制造商为法国夏朗德省Chalvignac Prulho Distillation公司，他们的客户包括干邑白兰地产区的轩尼诗和马爹利。据了解，Chalvignac Prulho Distillation公司于今年9月派出两名工程师前来烟台，与张裕公司的技术人员一起进行安装调试。
蒸馏是白兰地酿造过程中的核心工艺，是原料葡萄酒升华为白兰地的关键步骤。夏朗德式蒸馏法需要进行两次蒸馏：第一次蒸馏是将原料葡萄酒蒸馏成粗馏原白兰地，第二次蒸馏是将粗馏原白兰地蒸馏成原白兰地。经过两次蒸馏，每10升原料葡萄酒仅能得到1升原白兰地。然后将原白兰地转入橡木桶进行陈酿。张裕公司早期把蒸馏锅命名为“泌酒机”，1930年代初的《本公司葡萄酿酒之法》描述：“白兰地酒则以制成存窖之葡萄酒，再经泌酒机蒸馏，取其精酒入地窖而桶成。惟经过年期较之葡萄酒尤远，最少十易寒暑，以其由泌酒机蒸馏所提之精酒，性强味烈，经多年贮藏，始香醇适口也。”
夏朗德式蒸馏锅系统是由蒸馏锅、锅帽、鹅颈管、预热器、蛇形管、冷凝器和成品检验器共同组成的机组，各单体设备之间由管路连接，组成一个完整的蒸馏系统。据介绍，Chalvignac Prulho Distillation公司为张裕可雅白兰地酒庄设计制造的夏朗德式蒸馏锅，引入了全自动控制、节能控制、远程控制等新技术，可进行蒸馏工艺流程的实时监控和蒸馏数据的统计，进而实现蒸馏工艺的自动化管理。
张裕可雅白兰地酒庄是烟台张裕国际葡萄酒城的七大建设项目之一，也是中国第一座专业白兰地酒庄，坐拥葡萄园1000余亩，种植的主要葡萄品种为白玉霓，白兰地年产量仅限15万瓶。