这本书也许是我国最早论述葡萄栽培和葡萄酒酿造的科普读物，同时也是张裕公司创建初期的技术参考书。上卷《栽培篇》包括“选地”“蕃殖”“培养”“疾病虫害治疗法”“收获注意”“种类”等章节；下卷《酿造篇》包括“酿造仓”“酿酒术”“混合酒制造法”“贮藏”“糟”“制火酒及酒精法”“酒病及治疗”“洗瓶樽法”“输出装饰法”等章节。

　　书中的大多数论述，至今仍具指导意义。以《栽培篇》第五章“收获注意”为例，书中写到：摘取供酿造用之果实时期，极须注意。选择过早，则果实青熟，而带酸气，酿造后有腐败之忧；过迟，则果实干缩，减失肉中糖分，不能供酿造用。又暴风大雨后，致果实破，损失多量之糖分，且即腐败，亦不可供酿造。故至秋期，宜实时检视果实，若茎轴变鸢绿色，自垂于下引之茎易堕落，又果实透明，柔软而皮薄，肉于口中自分离，有香气，现膠质味，绞检之，见含有二十度以上之糖分（注：白利糖度），则可知为摘取之好时期。又摘取日，宜天气温和晴朗，有华氏六十度（注：15℃）以上温度之朝晨，为最良。朝阴及有雾之日，宜避之，必待畅晴。

　　摘取果实，宜以极锐利之铗，或小刀，徐剪截，不致破损果实，贮洁净之函(注：“函”的含义包括“匣”)，搬运之。宜当日即酿造，切不可经宿。若日中暑热甚，果实热，则须受一夕凉风，翌朝再酿造之。

　　1930年代的张裕公司园艺部主任张勔新，在1951年出版的《葡萄栽培法》（上海中国科学图书仪器公司出版）一书中，对葡萄采收时机亦有类似的论述：采收葡萄最适宜的办法和时期，是选择好的天气，上午朝露收尽后到下午六时止，大雨以后第二天虽然是晴天，也不要急于采收。要想采收的葡萄获得良好的发酵结果，事先必需详细知道它采收的时间，以便充分统制温度，实在是很要紧的。采收手续宜分三四回分期进行，因在同一株的葡萄树上所结的果穗，并非同一时期成熟的。

　　毕业于西北农林科技大学的张裕总工程师李记明博士，早在1999年就在《中外葡萄与葡萄酒》杂志发表论文《关于葡萄品质的评价指标》，把葡萄品质指标概括为四点：

　　1外观品质

　　包括果实形状、大小、果粉厚度、匀正性、色泽、新鲜度和成熟状况等。

　　2风味品质

　　包括果肉质地、汁液量、糖酸比、单宁、酚类、芬香物的种类等。

　　3加工品质

　　包括糖酸、PH值、出汁率、单宁、抗褐变能力、浸渍度、沉淀物体积、比重及耐热冷等特种处理的能力。

　　4贮运品质

　　除外观和风味品质外，还包括硬度、贮藏性、货运寿命等。

　　百年张裕有这么雄厚的技术基础垫底儿，只要年份正常，何愁酿不出好酒？