中国酿酒师风采录(125)刘秀海:转辗南北 只为探寻风土的秘密
发布日期:
2016-08-17 09:02:01
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  “葡萄酒如同作品,风土条件和品种决定了作品的大小和形状,作为酿酒师必须去分析它、了解它、适应它,每一步都需要酿酒师的精心呵护。”刘秀海虔诚地对我们说着,每一款葡萄酒在他眼中都如同艺术品,他先后在河北、云南、新疆等多个产区酿酒,他秉承着精益求精的酿酒态度,追寻着每个产区的风土秘密。这份心境,源自于对葡萄酒的热爱,也源自于酿造优秀作品的信念。让我们走近刘秀海,了解他的酿酒故事。

中国酿酒师风采录(125)刘秀海:转辗南北 只为探寻风土的秘密 

  缘分使然 步入葡萄酒的国度

  如果说有什么东西能让我们觉得既难以解释却又非常乐意接受的话,那就是缘分。我们常常听到很多人在感谢缘分,感谢缘分让自己遇到了对的人,感谢缘分让自己来到了一个正确的城市。对于刘秀海来说,他也同样感谢缘分,而他所感谢的,是步入葡萄酒国度的缘分。

  “1996年参加完高考,在填报志愿和专业时,无意中就把西北农林科技大学葡萄栽培与酿酒专业填为第一志愿,也许是命中注定和葡萄酒的缘分吧。直到入学之前,我的老师、同学及家人,都不知道葡萄酒专业是什么。报到后,听了学院老师讲述李华院长创建葡萄酒学院的过程,听了李华老师对中国葡萄酒产业未来的信心,才慢慢熟悉;也就是说,我是先喜欢上葡萄酒学院,才爱上的葡萄酒行业。这样的缘分,我很珍惜,也很感谢。”刘秀海如是说。

中国酿酒师风采录(125)刘秀海:转辗南北 只为探寻风土的秘密

  怀着对葡萄酒学院的喜爱,加上慢慢地对葡萄酒有了更加深刻的理解,刘秀海渐渐喜欢上了葡萄酒有关的一切。兴趣是最好的老师,在这样的兴趣使然之下,三年后,刘秀海带着优秀毕业生的荣誉顺利毕业。毕业后的刘秀海并未过多考虑便选择了葡萄酒行业,“刚参加工作时,只是想从基层工作一步一步做好,也没有明确的方向”。

  幸运的是,踏入葡萄酒行业不久的刘秀海便遇到了对他职业生涯影响深远的一位老师——葡萄酒专家彭德华。刘秀海回忆道:“当时,公司聘请了彭德华老师做公司的顾问,每一两个月彭德华老师都会到公司来几天。公司新建,设备工艺都尚未完善,彭老来了以后根据公司的建设进度,安排我们具体的工作,彭老严谨的工作态度和方法,都对我以后的工作起到了巨大影响。”

  谈及过往刘秀海颇有感触,“刚毕业就有机会经历了葡萄酒建厂的所有环节,这对刚入行的我来说十分幸运”。尽管当时刘秀海基础、经验尚浅,但刻苦好学的他很快便融入到工作中。没有周末、频繁加班,刘秀海便以厂为家,跟随者彭老一起制定酿酒工艺方案,一起研究工艺方案的实施。学校积累的理论结合彭老耐心细致的指导和讲解,刘秀海迅速成长为公司的技术骨干。

中国酿酒师风采录(125)刘秀海:转辗南北 只为探寻风土的秘密

  辗转南北 开阔酿酒视野

  就这样,连续在昌黎地区做了四年的酿酒工作以后,刘秀海跟随彭老去了香格里拉酒业股份有限公司,在香格里拉酒业工作11年的时间里,刘秀海慢慢从技术岗位走向了管理岗位。

  刘秀海在香格里拉工作的经历可谓是辗转南北,他先后在云南昆明、云南迪庆、河北卢龙几个产区工作过。一方面,他要负责企业的生产管理工作;另一方面,他还跟随着老师彭德华对技术方案进行探讨。实践总结经验,经验又反过来又指导生产,在不同产区的工作过程中,刘秀海开始渐渐意识到“风土”对葡萄酒的深刻影响。“云南昆明和河北昌黎的风土条件是完全不同,葡萄品种和酿酒工艺方案也有很多的区别,在昆明酿酒的过程中,也是我对葡萄酒工艺有了一个新的认识和理解,葡萄酒是一个多样性的产品,利用当地的自然条件,生产出符合区域性的产品,一样可以取得一定的成绩。”

中国酿酒师风采录(125)刘秀海:转辗南北 只为探寻风土的秘密

  2012年,刘秀海在云南迪庆开始从事高原产区葡萄酒的酿造,这又是一个新的挑战,“在这里,海拔、地势不同而营造出的小气候对葡萄的影响特别明显,”。2014年,刘秀海又来到了河北卢龙,这里与昌黎产区风土条件相似但也略有差异,让刘秀海对河北产区有了更全面的了解,“不同产区虽然种植的酿酒葡萄品种相似,但栽培和修剪方式有很大的差异,栽培管理和修剪方式是为了在一定的气候条件下提高品质的选择”,刘秀海很珍惜这段辗转南北的酿酒经历,他的酿酒视野仿佛豁然开朗。这段丰富的经历也促使刘秀海有了去更多产区酿酒的愿望,“我希望深入掌握更多中国葡萄酒各产区的特点,为中国葡萄酒产业的发展奉献自己的一点力量。”

    精益求精 追寻风土的秘密

  时光荏苒,2015年1月,刘秀海正式入职楼兰酒庄,任公司技术质量总监。来到新疆之前,刘秀海便已经对这片神奇的土地有着美好的憧憬,“新疆是中国重要的酿酒葡萄产区,葡萄种植面积大,各个子产区气候特点差异明显”,但当他真正踏上新疆,来到吐鲁番,现实与梦想还有距离,而这距离便是他努力的方向。“吐鲁番地区气候干燥,降雨量极少,但是糖度积累快,酸度下降也快,成熟过程中香气损失较多;所以整个栽培修剪方式,就是要适当延缓葡萄的成熟过程,保持适当的酸度和香气;酿酒时通过工艺技术的控制,减少香气的损失和口感的平衡”,在吐鲁番经历了一个难忘的榨季,刘秀海对于这个产区有了新的认识。

中国酿酒师风采录(125)刘秀海:转辗南北 只为探寻风土的秘密

  从业十余年,走过各个产区,刘秀海对酿酒师这份职业也有了新的理解。在他看来,酿酒师要懂种植,“一定要了解葡萄的生长规律,掌握葡萄原料对葡萄酒的影响,酿酒时才能有的放矢”;酿酒师还要精于管理,“葡萄酒的酿造过程及储存过程,每一个环节都需要经历了才能不断去掌握它的变化规律,才能够保证葡萄酒的品质在瓶中表现出来”;酿酒师要有耐心,“葡萄酒的变化莫测,是需要用时间来验证的,酿酒师要守得住清苦,耐得住寂寞”;酿酒师更要有精益求精的心态,“每一步都需要酿酒师的精心呵护,每一个错误的决定,都会让你的作品留下瑕疵”。

  后记:

  葡萄酒早已经融入刘秀海的生活里,“除了打打篮球外,更喜欢到楼兰的母本园去看看各个酿酒葡萄成长的过程,看着不同的葡萄品种在生长过程中各种不同的表现,对葡萄酒的多样性有了更深的了解”。

  无时无刻,无处无地不在体现一个专业的、敬业的、有追求的酿酒师所彰显的独特魅力和品质。这就是酿酒师刘秀海,让我们祝福他吧!

  版权所有中国葡萄酒信息网,转载请注明来源和作者

责任编辑:
许洁依
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2019 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619