常常有人会问，澳大利亚与其他传统的葡萄酒酿造国家相比，特点在哪里？这真是一个非常宏大的问题。澳大利亚是个如此广袤的国家，每个产区都有它独特的地方，很难简单回答！
在这里，我们试图通过历史（History）、演变（Evolution）和革新（Revolution）三个概念来理解澳大利亚葡萄酒近200年来的发展脉络。我们希望大家了解，澳大利亚不但有着悠久的精品葡萄酒酿造传统，而且一直不断推陈出新，超越自己。这大概就是澳大利亚葡萄酒最与众不同，也最有魅力的地方。
历史 History
澳大利亚葡萄酒的历史，可以总结为三个词：老藤、经典风格、家族经营。
1788年，阿瑟•飞利浦船长在澳大利亚的悉尼湾靠岸，并在这片古老的大陆带来了第一株葡萄苗。
1831年，后来被称为“澳大利亚葡萄酒之父”的James Busby 启程前往欧洲，收集了650株葡萄藤，其中的362株在归程中得以幸存，并被种植于悉尼植物园中。
随着时间的推移，澳大利亚葡萄种植的版图也随之不断扩大，以位于新南威尔士州（New South Wales）的猎人谷（Hunter Valley）为起点，逐渐延伸至新南威尔士州的其他产区，又扩展到维多利亚州（Victoria）、南澳州（South Australia），乃至今日的西澳州（Western Australia）和塔斯马尼亚（Tasmania）。
（图片来源：Barossa Dirt）
19世纪中叶，一场史无前例的根瘤蚜虫病肆虐欧洲大陆，毁灭了将近三分之二的葡萄园。澳大利亚虽未能幸免，但受益于南澳州严格的检疫隔离制度限制产区之间相关物种的流动，因此，州内产区的葡萄园得以幸免，至今在包括巴罗萨谷（Barossa Valley）在内的一些南澳州产区，还生长着一些全世界最古老的葡萄藤，其中包括设拉子（Shiraz）、歌海娜（Grenache）、幕尔维德（Mourvedre）等诸多品种，这对一个新世界国家来说非常难得。
澳大利亚早期的酿酒者对欧洲的葡萄酒风格非常了解，因而他们在这块广袤的土地上有诸多的尝试，希望这里酿造出来的葡萄酒的质量能与欧洲比肩。实际上，确实有很多澳大利亚葡萄酒在早期就做到了这一点。
比如在全世界都负有盛名的Penfolds Grange，它的历史地位不容小觑。除此之外，还有许多澳大利亚葡萄酒在19世纪末已经开始在欧洲斩获大奖，如雅拉谷的Yering Station等，这说明澳大利亚葡萄酒有悠久的精品葡萄酒酿造传统，这也为今日澳洲精品葡萄酒的发展奠定了基础。
在长期的葡萄种植与文化的熏陶下，澳大利亚已经有五代乃至六代酿酒世家传承，他们多为家族经营，追求高品质和独特的风格，其中经典的酒庄有 Yalumba，Henschke，Bleasdale等等，许多已经传承至第六代。
演变 Evolution
在上个世纪80年代，澳洲酒给人的印象是充满活力的果味。到了90年代末期和21世纪初年，强劲、集中的设拉子和歌海娜及一些红葡萄酒的混酿变身主流。然而高品质的澳大利亚葡萄酒其实一直在演变发展，时至今日，高品质的澳洲酒更多呈现出新鲜的果味、天然的酸度和风土的特性。
（图片来源：Tourism Australia）
时光变迁，葡萄种植和酿造的方式也在改变。我们可以通过三个经典的品种来阐释。
霞多丽（Chardonnay）是个绝好的例子。霞多丽的商业种植和酿造始于20世纪70年代，从那时起到80年代末期至90年代，霞多丽多产自温暖产区，酒体饱满，富含各种成熟果香和新橡木桶带来的气息。而如今，人们则引进了霞多丽的不同克隆品种，更倾向于采用产自凉爽产区的葡萄果实，适度使用橡木桶，令霞多丽果味清新，酸度更高，复杂度更美妙。
黑比诺（Pinot Noir）也经历了一段时间的演变。澳大利亚的酿酒师花费了许多时间和精力，才让黑比诺这样一个对土壤和气候要求较高的葡萄品种来到澳大利亚并适应这里。黑比诺喜欢冷凉的气候，所以它最终在澳大利亚找到了诸如雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）这样的地区生存。酿酒师一面顺应自然，一面尝试各种的酿酒技术，琢磨如何在澳大利亚发挥出黑比诺的特性，让它更优雅和平衡，这也是澳大利亚葡萄酒不断演变的过程。
（图片来源：Tourism Australia）
设拉子是澳大利亚的代表性品种，覆盖绝大部分产区，而且各有各不同的风格，从冷凉气候的优雅，到温热气候的浓郁，不一而足。这正是设拉子在澳大利亚经历了演变的结果。
革新 Revolution
在澳大利亚酿酒师的词典里，「革新」也许更意味着一种看法和态度。
新一代的酿酒师，不愿囿于传统的束缚，对所有新的事物都有着开放的态度。他们尝试新的科技和新的观念，比如有机种植、生物动力法等等。当然，传统并不意味着不好，而是大家把目光聚集在更多的可能性上。例如，在葡萄种植方面少用化学制剂除虫；在葡萄酒酿造中，遵循「少即是多」（Less is More）的原则，少用甚至不用橡木桶，用质量好的橡木桶，保持更多新鲜的果味。他们也愿意尝试一些新的技术，如整串发酵，在白葡萄酒中使用果皮接触等等。
（图片来源：Tourism Australia）
他们的有些做法有时会引发争议，但这也非常有趣，例如澳大利亚酿酒师对「自然酒」（Natural Wine）的尝试。但这更多代表了一种开放的态度：当酿酒师在埋头酿造葡萄酒的时候，停下来，看看外面的人在做什么，同时自己也进行思考。这就是澳大利亚人的精髓：永远尝试新东西，不要总是坐在故纸堆上，这就是我们意义上的「革新」。