1、酿酒作为一门学问，不可否认里面存在着艺术成分，但是真正的酿酒师更应该具备科学家的“求真”精神，将葡萄里那些大自然赐予的色彩、香气以及味道通过葡萄酒真实地体现出来；还应该是一名工程师，拥有“求新”的思想和追求，在葡萄变为葡萄酒这项严谨而繁琐的工程里，充分发挥自己的创造精神，不断改进工艺和技术，努力创新，追求如何让葡萄酒更好地体现出葡萄的自然特性。

　　2、酿酒师应该具备“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的情操和“见素抱朴，少私寡欲”的思想境界以及能够俯下心来潜心钻研、干好每件工作的实干精神。

　　3、葡萄酒是大自然的礼物，是辛勤劳动的硕果。它丰富的内涵，需要人们仔细地辨别，细细地品味。更重要的是，通过精心培育葡萄，专心酿造美酒，醉心品味佳酿，能使人们对生活中的时间、耐心、审美、观察以及判断力等价值因素有更深刻的认识和理解。

　　（摘自《走近酿酒师》第一卷  中国轻工业出版社  2015.11  孙志军主编）

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