【酿酒师语录】（20）何宏权：挖掘葡萄本身的产地生态特征做好酒
发布日期：
2016-01-04 10:12:17
来 源：
中国葡萄酒信息网
作者：
苗苗
何宏权是目前坚守河西走廊产区时间最长、资历最老的酿酒师之一，1988年大学毕业被分配回甘肃，便再也没有离开。无论是之前在各大葡萄酒企业担任总工还是现在为产区内的企业提供技术服务，挖掘产地特色，做国际一流水平的好酒，一直是他的目标与追求！让我们一起来分享他的酿酒理念与感悟！
1、做酒的过程就是将产地生态特征赋予葡萄的优点发掘出来的过程，不添加非自然的化学提取物，主要通过对葡萄和发酵过程的控制来做好酒，再通过后期的管理，包括贮存、灌装、橡木桶培养、瓶贮等过程，使葡萄酒的状态进一步稳定、提升。
2、葡萄酒的本质应该归结为“绿色、健康、时尚”，所以酿酒的精髓便是“自然天成”。
3、作为中国酿酒师，希望能够用自己的努力，利用中国的葡萄，做出中国的世界级好酒！
内容摘自：《走近酿酒师》（第一卷） （孙志军主编，中国轻工业出版社 2015.11）
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