辽宁北纬41度酒业有限公司总经理王军，在葡萄酒行业打拼整整30年。他主持培育研发的“双红”“北冰红”“左优红”山葡萄和“北冰红”冰葡萄酒，以其鲜明的本土化特色而享誉国内外。如今，专注于冰葡萄酒的他，依然追逐着“差异化、特色化、本土化”的梦想……
1、“这几年，国内酒庄发展势头迅猛，酒庄文化方兴未艾，酒庄酒能很好地体现葡萄酒差异化的特点。做酒庄酒，酿自己想酿的酒便成为每一个酿酒师心里非常强烈的美好愿望”。
2、产区发展一定要体现差异化、特色化、本土化。只有本土化的特色葡萄酒才能走得更远，如果产业始终效仿波尔多、勃艮第，就会永远落于人后，中国葡萄酒绝不能离开本土特色，这是每一名酿酒师都要遵循的目标。
3、葡萄酒本身就是一种需要追求差异化的产品。要实现产品的差异化，首先要选育适合产区发展、体现产区特色的葡萄品种，风土、降水、积温、光照、土壤等一系列因素都会造成原料的差异。酿酒师要挖掘原料潜质、取长补短、发挥特长，使人们在享受它优良品性的同时避免和减少不利因素带来的影响。再就是酿酒师的一些个人特性，是否认真对待葡萄酒，是否耐心、细心去观察葡萄酒在酿制过程中的变化，把个人的感悟和灵感揉进酒中；最后还要给葡萄酒营造一个独特的文化氛围，历史背景、品牌文化、餐酒搭配……
内容摘自：《走近酿酒师》（第一卷） （孙志军主编，中国轻工业出版社 2015.11）
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