烟台产区酿酒葡萄管理研讨会是烟台葡萄产区专家委员会、烟台市葡萄与葡萄葡萄酒局、滨州医学院葡萄酒学院和蓬莱市葡萄与葡萄酒局联合举办的活动。这个活动作为一个起点，我们烟台产区今后要形成一个机制，定期地举办这样的一些活动，共同探讨葡萄在酿酒葡萄栽培、葡萄酒酿造过程以及市场营销当中的一系列问题，集思广益、共享大家的一些思索和实践的成果，不断地促进烟台产区发展壮大。到目前为止，烟台是我们国家最早借鉴国外的先进技术，按照国际标准推进标准化、规范化生产的一个区域。从早期的张裕到后来改革开放以后，烟台率先和国际接轨，带动和引领了全国葡萄种植规范化、标准化。

　　这十几年来，我们烟台产区在不断发展和进步，始终走在全国前列。但不能不说我们还存在许多问题，这些问题来自以下几个方面。

　　第一，标准化、规范化需要形成共识，提上议程。

　　烟台产区在早期是蓬莱市提出了生产技术规范，这十几年来规范也修订了几次，但是没有真正地确定下来。这个规范需要借鉴长期以来形成的成熟经验和实践成果，把它相对固定下来，形成统一的规范，减少失误。所以前段时间，烟台葡萄酒产区专家委员会组织了国内专家和全市专家多次进行研讨，由滨州医学院葡萄酒学院和烟台市农业科学研究院共同起草制订了《烟台产区优质酿酒葡萄生产技术规程》，10月13日专家委员会已经对新一版的《烟台产区优质酿酒葡萄生产技术规程》，做了初步讨论，对一些技术要求原则上已经达成共识。我们还要再进行修改后将面向烟台产区颁布实施这个技术规范，并组织培训，使大家按照规范去做，减少一些失误，避免盲目性。

　　第二点，就是要加速推进机械化。

　　随着劳动力成本的急剧提升，中国现在的人口红利已经没了。现在为什么成本高？很重要的原因是劳动力过高。如果不能够大幅度地减少劳动力，提高劳动生产力，那么葡萄酒的成本将越来越高，难以为继。因此，要加速推进酿酒葡萄机械化作业，如果没有机械化，酿酒葡萄种植、葡萄酒产业就没有未来。

　　在这个方面各个酒庄都在做一些有效的探索，但是真正做得好的现在还只是张裕公司。张裕公司这几年大规模地根据机械化的需要研究栽培管理模式，研究适宜的一些机械，现在初步看已经完整地实现了机械化。除了张裕，其他一些酒庄公司局部有些探索，但是还没有真正增强紧迫感。所以，今后烟台产区最重要的一个问题就是要实现机械化。原有的老园子栽培规范不适应，有的行距就是1.6米、1.5米，行距在2米以上的过去还不多。一部分需要进行适当地改造，一部分需要用小型的机械，还有一些没有办法改造的恐怕就得采取强有力的措施，适宜机械化的则生，不适宜机械化的则死，这是一个铁律。从今年开始，专家委员会也在极力推动机械化，各个酒庄都要有紧迫感，相互借鉴经验，明年适当的时候要再进一步推动机械化，推动政府对机械化采取相应的措施。

　　第三点，要注重简约化、极简化。

　　在这一点上有三个概念：一是简约，二是轻简，三是极简，李华教授提出的极简化，就是极其简单化。轻简也好，极简也好，代表了产区发展的趋势和方向。为什么？首先不能够要求栽培工人、种植工人像专家一样掌握那些技术和技能，按照实验室、示范园的标准去做精细管理，必须要增强规范的操作性，降低成本；其次，不能因为过于精细的管理，以至于增加了劳动成本，因为成本这一点是难以承担的，特别是人力成本；再者，如果不能够最大限度地简约化，就没有办法适应机械化。机械化的问题、简约化的问题、降低劳动力的问题、提高性价比的问题，这些问题都是一致的。极简化的问题或者是轻简化的问题，这也是要从理念上根本解决，在操作规范上、技术规程上要有一个突破，某些程度上说要有一个颠覆。

　　第四点，要推动有机化生产，即要尊重自然，保持生态，尽可能地推动有机化生产。

　　因为现在人们对食品安全要求越来越高，这已经成为国家战略了。要解决食品安全的问题，就要尽可能地减少在栽培环节上，特别是在病虫害防治上尽可能地要实现有机化。有机化是个系统工程，烟台产区要生产出有机葡萄，恐怕是很难的。但是要沿着这个方向做一个终极追求，不断地有所努力，有所进步，有所提高。

　　在这里是个系统工程，首先我们在建园的选址上，一定要选更适宜于葡萄栽培的土壤和气候条件的区域或者微域，这个很重要。如果我们选址选得不到位，就人为增加了很多人工干预的成本。在建园的过程中，要尽可能地采取一些生态的、尊重自然的干预措施，比如为了减少雨热同季，特别是六、七、八月降雨给我们带来的一些管理上的难度，特别在病虫防治上的难度，需要我们有一系列的预防措施。但是，在做这个工作过程中也得尊重自然，保持生态，尽可能趋向有机的举措去做。比如说田间生草的好处很多，生草和清耕相比，生草显然要大大优于清耕，园区本来有机质含量就很低，再加上这个东西是多少年形成的，和传统农业的清耕习惯有关，也和葡萄园建园以后清耕的传统有关，所以不利于有机质含量的提高，也不利于减少日灼对葡萄的伤害，不利于雨后尽快有效地排涝，也不利于形成一种葡萄与草之间的竞争，使其有助于葡萄的根系往下生长，因此要尽可能地改变清耕的习惯，开始推进自然生草。生草有两个方式，一个是人工生草，有条件的合适的时候可以人工生草，但是对于多数酒庄鼓励大家采取第二种方式，即自然生草，因为自然生草它形成一个生物群落，它是一致的，外来的草种放在这个地方往往有个适应的过程，往往本地的草是适合整个群落的，是自然的生长，而且成本低。由清耕变到自然生草。

　　其次就是一定要千方百计地重视预防为主，在病虫害的管理上，减少药物的释放量。我们很多时候，往往临时抱佛脚的多，没有前期的预防措施，做得不到位，所以后来发现苗头了，再去保护，结果造成了许多被动，这个事情也应该去关注。还有一些措施，比如李华校长的葡萄园子里尝试了一种新的病害防治措施，园子里头每两个周打一次沼液，1：1比例喷沼液，每两个周打一次酒石溶液辅之波尔多液，可以全年有效地防治病虫害，这是已经做了很多年成熟经验了。这些措施我们烟台产区也在进一步做试验，争取在我们的区域予以有效推广。

　　第五点，就是我们一定要重视酿酒葡萄优质化。

　　烟台产区的葡萄园搞到今天，有很多的问题归根到底是源于葡萄栽培。拿出好酒的关键是拿出好葡萄，好葡萄关键在于栽培管理全过程。我们要有效解决好一系列的相关问题，比如说我们的果穗太紧的问题。果穗紧怎么办？从品系上选，打一些相关的药来控制，再是人工干预等等；大小粒的问题、结果部位不一致等等一系列的方面都要解决好；我们果实成熟度问题，果实品质问题等等，还有一些相关的措施。 我们要拿出优质的原料还需要做大量的工作，包括采收以后后期怎么进一步处理好，许多地方用粒选机，但是在我们这个产区有粒选机的酒庄寥寥无几。这都是我们全行业需要关注的。

    第六点，怎样形成我们产区的活力，以集约化来解决好烟台产区发展的重大技术问题。

　　也就是说要靠大家的智慧，群策群力。过去我们烟台产区大家也有沟通交流，但是不经常，没有形成一个制度，基本上可以说各自为战，这种状况是不符合一个产区发展需要的。国内外所有的先进产区都是大家在一起相互交流、沟通、共享，共同提高。这一块烟台市委市政府很重视，市长和副市长也找到我们，我从泰安回来以后，市领导就说推动我们打造一个公共平台。现在为止我们滨州医学院葡萄酒学院已经成为全国三个独立的葡萄酒学院之一，东部我们是唯一的一个，而且也积聚了十几名博士，李华教授、翟衡教授、赵新节教授等葡萄酒行业的专家都聚集到我们这个学院来了。葡萄酒学院现在以它为主体可以形成一个平台，除了这个公共平台之外，烟台市还成立了烟台葡萄酒产区专家委员会，主要是依托我们葡萄酒学院形成的这个团队。下一步市里还准备支持我们以滨州医学院为主成立一个烟台葡萄与葡萄酒研究院，来共同研究烟台产区的问题。因此，从现在开始专家委员会要定期活动，我们要做的第一个事就是要从规范做起，现在已经拿出了技术规程，下面还有技术的具体细则，抓培训，系统地进行培训。之外，建立一个烟台产区的专家系统，这个系统包括我们一批专家定期地相聚，与烟台葡萄酒企业一块儿研究问题解决问题，也包括我们要建成几个示范园，以及建立一个物联网的葡萄酒产业信息化系统。从明年开始把这个建立起来。先抓点，每一个有代表性的园子争取形成一个示范园，经过几年的努力把新一代的技术实践推广，使烟台葡萄酒产业在上一个新台阶。

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