在香槟产区，每年由香槟委员会确定各村和不同葡萄品种开始采收的日期，2015年的采收期除个别早熟的村庄外大多从9月2日开始，9月18日结束。
纵观2015年，罕见的高温和干旱从五月末一直持续到8月中，延缓了葡萄果粒的生长。幸运的是8月下旬的雨季加快了果实成长的脚步，随之而来的艳阳和高温更是确保了葡萄在理想状态下成熟。
目前葡萄的卫生状况良好，7月份香槟委员会确定了今年的采收量是每公顷1万公斤（此外还允许从存酒中释放每公顷500公斤），所有村庄应该都可以达到这个目标。
香槟区采收完全由人工完成，目前在香槟区有10万采收工人在未来的两周内将进行采收、运送和压榨的工作。