《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)
发布日期:
2015-08-17 16:04:39
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李婷婷
  刚刚过去的七月,在结束了法国第一年的学习之后,利用回国的机会去了一趟日本,参加了经由Supagro和京都大学举办的合作项目——为期十天的日本葡萄酒之旅。虽不同于法国的葡萄酒学习,这十天的经历却也十分有趣,特意写出来和大家分享。

  在报名参加以及面试过程中,双方负责人都问我的动机。我的回答中提到了日本的漫画,有关葡萄酒的《神之水滴》。这本漫画五年前就给我留下了很深的印象,书中提到的故事以十几款酒为线索展开,父子二人的对话由葡萄酒得以延续。据说这本漫画给整个亚洲地区的葡萄酒圈带来了不小的影响,后来也改编成电影和电视剧。本着想要探寻漫画背后葡萄酒在日本的真实处境的想法,陆续准备了有些复杂的签证和简单的机票。

  十天的葡萄酒之旅参观了四个酒庄,一所有关葡萄的科研机构以及山梨大学。酒庄分别为Tamba Wine, Amanohashidate Wine, Suntory Tominooka Winery以及Katashimo Winery. 四个酒庄都各有特色,科研机构也都侧重不同。

  1、Tamba Wine

  http://www.tambawine.co.jp/english.htmlhttp://www.tambawine.co.jp/english.html
 

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  中文翻译为丹波酒厂,丹波酒厂位于京都附近。酒厂的酿酒师负责全程接待我们,如很多日本企业一样,这位酿酒师也有在这里服务接近二十年的经验。

  丹波酒厂生产红葡萄酒,白葡萄酒,起泡酒。使用6-7种国际品种进行酿造,同时用不同的砧木进行试验。酿酒师向我们介绍了他们使用棚架给葡萄遮雨以来提高葡萄质量。棚架像雨伞一样架在葡萄藤上,十分有趣,但由于成本较高只是在园子里应用了一部分。

  2、Amanohashidate Wine

  http://www.amanohashidate.org/wein/

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  这家酒厂位于京都的北部,叫做Miyazu的地方。酒厂于1999年建立,据酒厂老板山崎先生介绍,可以看出这在当年日本算是一项很新前卫的创业项目。

  不仅使用自己酒庄的葡萄酿造,同时也收购葡萄。生产类型多样,给我们品尝了还没有发酵好的新酒。我们这一群“专业”的老师学生纷纷猜测他们使用了日本的新葡萄品种。山崎先生有很多国外的酒厂学习经验,在讲解过程中,他提到了自己的创业经历以及酒厂未来的发展规划。还说自己未来只有15次的榨期。有点人生五十年,如梦亦如幻的意味

  3、Suntory Tominooka Winery

  http://www.koshuofjapan.com/winery/winery11.html

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  日本饮品界的龙头企业,三得利公司,其旗下的登美之丘在日本葡萄酒厂地位也可数一数二。我们一行人有幸在酒厂的总酿酒师的带领下参观了其酿造车间以及葡萄园。同之前的Tamba Wine一样,酿酒师在这个企业服务了许多年。酒厂拥有非常现代的发酵设备,还给我们展出了以酿酒师为主题的影片。

  其中总酿酒师提到,酒厂有1966年份以来的老酒,为了给新酿酒师品尝以来沿袭传统。他希望自己的子女以后能继续在这个岗位上服务:)也成为这家酒厂的总酿酒师。

  酒厂提供了我们四款酒品尝,除去波尔多风格的葡萄酒之外,还有很馥郁的霞多丽,有日本特色的甲州以及Muscat BaileyA. 就我个人而言,日本特色的葡萄酒价钱适中(200元人民币可以买到质量上乘的酒),口感更易接受,是不错的选择。

  4、Kashiwara Taste

  http://www.kashiwara-wine.com/index.html

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  这家酒厂位于大阪附近的柏原市,可以说是我们参观过程中最具有特色与历史的酒厂。Kashimara酒厂由家族四代人经营,拥有超过130年历史,战争时期曾经主要负责生产白兰地。

  上图就是极老年份的白兰地,窖藏在曾为防空洞的小房间,一次只容纳七个人进去参观。酒厂老板负责接待我们,看起来已经有六十岁左右,并不同于自行创业的山崎先生,这位有背景的老先生看起来更严肃认真。除去向我们讲解酒厂的历史等基本信息,老先生还专门在其祖父的宅子招待了我们中饭。

  于是这次经验成为了旅途过程中最宝贵的一部分,走进传统的日本住宅,欣赏了日式庭院的景观设计。午餐过程中搭配的酒与菜,让人至今难忘。特别是老先生一直在细心招待我们,其对待别人的恭谨之态度值得学习。

  5、Yamanashi Fruit Free Experiment Station

  此行除了参观日本的酒厂之外,还在山梨县参观了两个科研机构,分别是 Yamanashi Fruit Free Experiment Station以及很有名的山梨大学。
 

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  Shrine Muscat的栽培区,如图就是大名鼎鼎每公斤将近五十元人民币的鲜食葡萄。负责人向我们描述,葡萄藤需要四五年才能成型,需要六至七年才能结果。此实验站负责新品种的培育,筛选砧木类型,研究套袋的类型对葡萄的影响,病虫害的防治等等。据介绍,这种鲜食葡萄常用来当作礼品来馈赠亲友,主要在日本境内销售,少量出口到台湾香港等地区。

  6、山梨大学

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  成立于1947年的山梨大学栽培与酿造中心有着悠久的历史,中心由三个研究部门构成,微生物与发酵研究部,机能成分研究部以及果实遗传工程研究部。图中是奥田教授带领我们一行人参观试验中心以及酒窖。相比来看,试验条件与设备应该略逊于国内的实验室,但却窖藏着很多珍贵的葡萄酒。交流过程中还有幸喝到了68年的白兰地。

  虽然日本的风土并不是很适合葡萄的栽培以及葡萄酒的生产,主要体现为雨水量大病虫害较多,但是在很多人的共同努力下,他们酿造出很有特色的日本葡萄酒。

  另外搜索的过程中发现一个实用网站http://visitjapanesewinery.com 里面列出了很多日本葡萄酒厂的信息。
 

《神之水滴》诱因下的日本葡萄酒之旅(1)

  李婷婷,中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业2014届毕业生,Vinifera Euromaster硕士在读。

责任编辑:
申延玲
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