“遵从母命”入行酿酒

　　“我的职业是妈妈选的。”看到记者一脸惊异，张葆春笑着解释说：“没想到吧？按说我父母都是解放前的老革命，爸爸妈妈20岁就入党，这样的家庭怎么可能‘包办’子女的前途？当年我是班上的优秀生，老师对我也寄予厚望，高考时建议我报考外地知名高校。可当我回家一说妈妈就泪流满面，坚决不同意，执意要我留在烟台。后来由妈妈做主选择填报了刚建校的烟台大学，并选择了酿酒专业。”

　　当年的烟大虽说是一所新建高校，却是由清华北大两所国内知名高校联合组建的，起点很高——某种程度上说，烟大的第一届大学生，接受的都是清华北大的教学理念，校领导70%是清华北大的，各系主任清一色的清华北大教授，当时专业基础课老师都是清华北大支教的教授，而且他们的办校思想很开阔，特别支持学生的创造性。

　　入校后，张葆春如鱼得水，不仅学习成绩突出，是班里唯一获得一等奖学金的学生，而且还在校团委宣传部任职，组建烟台大学广播电台，并担任副台长、常务副总编，曾获得社会活动奖。

　　1987年，大学生还是国家包分配，张葆春以全优成绩毕业，由当时一轻局分配到张裕公司，从此进入葡萄酒、白兰地研究和生产，以及管理工作至今，一干就是28年。

　　白兰地是她生命一部分

　　白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。张葆春说，没有一种酒可以比它更复杂，对细节要求更苛刻，而酿酒师的技艺非常关键，整个流程都要由酿酒师掌控。在研发生产中，酿酒师需要有着很好的专业性，这样才能很敏锐的在研究和生产的过程中发现问题，才会有独到的解决问题的思路，同时还要有缜密的逻辑性和分析判断能力，要有开阔的眼界，又要细致入微，这取决于白兰地的特性——400多种物质，并且物质种类之间的比例都深刻地影响品质，他们相互作用又相互制约，必须十分细致地协调好他们之间的平衡，而这些贯穿于每一个工艺阶段中的每一个小细节。这么多年，张葆春把酿酒特别是酿造高档白兰地当作自己毕生的事业，执着追求。她说，白兰地已成为她生命中的一部分，不可分割。

　　1995年，在还没有实行合同制时，向来重视人才的张裕公司就将张葆春和另一名业务骨干定为“张裕终身制员工”，要求到退休不离开公司。至此，张葆春正式入行白兰地，并由公司派出参加行业会议和技术交流，她好学习、勤思考，有很多关于白兰地酒种的新观点，正当她犹豫不决时，得到了王秋芳、白镇江、高美书、桂祖发等多位行业协会元老级专家的关怀和信任，使她消除顾虑，首先提出了白兰地应按酿制类型进行分类的观点，并于1999年就在专业期刊发表。另外，她将国际葡萄与葡萄酒局关于白兰地世界生产模式和类型最前沿观点引入中国，这一分类观点和原则，在白兰地国家标准GB11856-2008版中得以采用。白兰地国家标准于1997年和2008年两次重大修改，其中张葆春提出了前瞻性核心观点，并提供了可靠的依据，以标准的先进性促进行业的发展。

　　张葆春是位追求完美的人，善于发现问题解决问题，同时又勇于创新，在寻找解决技术难题方案时总会“独具匠心”。白玉霓是做优质白兰地的最佳品种，对生长环境很挑剔，所以干邑严格划分白玉霓产区。分析数据显示，烟台白玉霓和干邑白玉霓的特征物质之间差异较为明显。张葆春凭借她精湛的专业知识和深厚的经验积累，以及对白兰地酒种特性的深刻理解，反复思考、试验、验证、总结，直到白兰地原料酒双酵母发酵法成功，这个国家发明专利令多位法国著名酿酒专家震撼。著名干邑品鉴分析专家，现在主持法国LEC干邑专业实验分析室罗伯特•莱奥特先生在访问张裕时，张葆春拿出本地的白玉霓自然发酵、加白兰地酵母发酵和双酵母发酵3个原酒样品。罗伯特•莱奥特尝了第一个样品说，酒发得不错，品种嘛没见过；第二个感觉类似干邑的白玉霓；他说第三个酒很像干邑的白玉霓，但又不一样，很好！当得知这是发明专利时，他大呼“这简直是在变魔术呀。”　　

　　奥利维•保特斯先生（历任伦敦国际葡萄酒与烈酒评酒会及德国烈酒评酒会的裁判级评委），“可雅团队在细节控制上做了许多工作，这些所有的细节的研究成就了可雅现有的高品质产品。”

与奥利维·保特斯一起品酒

　　多年来，张葆春带领她的团队攻克了一个又一个难题，创造了一个又一个国际先进水平。她从2001年起就是国家级果露酒评酒委员，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心特聘专家，她是烟台大学硕士生导师，应用研究员，是获得“中国酿酒大师”称号中唯一的白兰地酿酒师，全国专业标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员，中国酒业协会果露酒专业委员会委员，中国酿酒工业科学技术奖评审专家。她说，工作中有太多难忘时刻，总结整个酿酒历程的感悟，就是传承与创新，传承先人的不仅是技术更有酿酒的理念和执着而务实的精神；同时，还要符合时代发展，推动前行，今天的创新就是为了更好地将酿酒发展下去。

　　张葆春有着扎实的专业理论基础，丰富的实践经验，编著了专业书籍两本，发表专业论文近30篇。她在上世纪90年代发表的《酒精净化工艺的设定》和《葡萄酒霉变原因新谈》等论文，至今仍属于行业的前沿技术。2009年，她参与完成了国家质量监督检验检疫总局《白兰地品质优劣的研究》课题，该项目填补了国内空白，达到国际先进水平，为国内白兰地质量评定和行业产品质量监督提供了标准化依据。独创了高档白兰地的核心技术研究体系，这个体系中从葡萄、发酵、蒸馏、陈酿、检测、成品，围绕核心点不断拓展，有纵向即工艺主线、横向即相关影响因素及其共同构成的关联点，进行了十几项发酵方面的研究，独创出的高档白兰地发酵工艺获得了国家专利；对蒸馏工艺13个阶段，根据原酒特性逐段研究，将不同蒸馏阶段对应的热源强度要求绘制成曲线，通过对热源的精确控制使酒液中香气物质的气液相重组有序的进行，蒸馏方面共计研究关键工艺点17项，通过将酿酒师的宝贵经验和严密的量化监控相结合，实现了香气物质的转移和优选；陈酿方面围绕如何利用不同木桶微差异，形成不同风格特征的白兰地类型进行了10余项研究，系统细致的研究了原酒特征、木桶类型、操作工艺、陈酿时间等各个因素之间的关联和影响。这些研究仅分析、整理的各种数据就达到了2万余个，整个白兰地工艺体系的研究得到了省鉴定专家的高度评价，将中国白兰地技术推到一个新的高度，极大地提高了我国白兰地生产的技术水平和产品质量控制能力。

　　她主持研制的新产品20余个，获省级以上科研奖励十余项。其中经过工艺提升的金奖白兰地系列和开发研制的星级白兰地产品系列，占据国内白兰地市场份额最高达90%以上，为企业带来了巨大的经济效益；研发的高档白兰地产品，获得了中外诸多酿酒、品酒大师的极力赞赏，在伦敦、布鲁塞尔、旧金山等国际酒类大赛上屡获大奖，让世界认识了中国白兰地的品质和中国酿酒的理念，极大程度提高了中国白兰地在世界的影响力。

　　“喜欢什么专业就做什么”

　　“我很感激父母家人对我的支持“张葆春说，“特别是我们家的‘大小先生’，他们的督促激励是我的动力。”记得1994年，张裕公司酒种大分家，原来集中在一起的技术工作分为葡萄酒技术、白兰地技术、综合管理处室技术管理。当时分开的三个地方都争着要她，可谁也没想到她竟然毫不犹豫地选择了白兰地分公司。认识她的人都不理解，可以有轻松的工作，可以有职务待遇，这些都不要，却偏要去做白兰地小技术员，没名没利，图个啥呀。葡萄酒在行业分类中是一个大的酒种，而白兰地则不是并且全国没有酿制白兰地消费白兰地的总体氛围，用大家的话说做白兰地很孤独。

　　不同于外界，家人却一如既往地全力支持，老公说：“你喜欢什么专业就做什么！”。“喜欢什么专业就做什么。”在张葆春家，无论夫妻工作变动，孩子求学择业，都遵循此原则。多年来，老公一直是站在张葆春身后的“督导者”，同事们打趣她什么都回家“汇报”。的确，因为每一次“汇报”，老公总会“苛刻”地挑毛病，“孜孜不倦”地充当着学长。

　　最令张葆春难忘和感动的是当时只有4岁多的儿子，他仔细听妈妈讲完，十分认真地说：“妈妈，你就认认真真踏踏实实研究你的白兰地吧。”认认真真、踏踏实实本就是张葆春的座右铭，如今也传承给了儿子。

　　带出一支挚爱品牌的团队

　　在中国，张裕是白兰地生产的先导者，张裕从1892年建厂就开始着手于白兰地生产建设及研发生产，张裕白兰地市场占有率最高达93%以上，可以说“金奖白兰地”深入消费者心中，但在整体白兰地结构中则以中低档为主，以至于大多数消费者都以为张裕没有高档白兰地产品。“可雅”品牌的推出就是要明晰品牌形象，更要以专攻谋发展，将高端白兰地推向一个新的历史发展阶段。

　　记得某国际品牌掌门人说：“他的团队的每一位员工都深爱着他们的品牌，这种爱深入骨髓。”他用“爱”而非“喜欢”。对此张葆春深有体会地说，当你对一个品牌发自内心去热爱时，在创造品牌、发展品牌时，已不是一种简单地爱好和兴趣，而会用心去感受品牌的需要，努力创造和呵护品牌。

　　张葆春就带出一个这样的团队。2006年“可雅”成立之初，她将3个年轻的实习大学生安排在技术质量的3个最核心的岗位，她说她要为公司未来着想，现在悉心培养年轻一代，等她退休时这代年轻人恰好是人生黄金时间段，有活力有经验有时代理念，可以很好地为公司白兰地发展做贡献，同时他们又可以带起一代年轻的技术力量，这种主动担当将事业一代代传下去的用心让人动容。张葆春说：“公司给了我一个白兰地的大平台，在这个平台上跟随公司走过了一次次白兰地大战略的调整，这些战略调整使白兰地从几千吨发展至4万多吨，而每一次调整都需要工艺上的大突破，这些既是挑战更是快速提高的良机。”欣慰的是每一次大挑战，她都能凭着多学科并用的思维习惯圆满完成了任务。
　
　　“可雅”是2006年张裕公司为了更好地发展高档白兰地，突出品牌形象，专门设立的专注于干邑型高档白兰地技术研究、产品开发的一个专业化公司，它承载着公司的大希望。因此，从2006年成立起，张葆春就利用各种形式把这种时代责任感逐渐深入到团队每个人心中，时刻想着如何做好品牌，尽善尽美地完成最基础也是最重要的每个环节，而不仅是为完成一项工作、一个生产任务。

　　有人说“可雅”公司要求“太过苛刻”，“可雅”一位普通的员工回答说“我们是做高档酒的，要求就应该严格。”一句简单而直白的话语，却道出了员工对“可雅”品牌的理解、对责任的担当、对参与品牌建设的自豪。

　　罗伯特•莱奥特曾称赞说：“走遍世界，记得‘可雅’这样一个尽心于白兰地的团队。”

　　通晓白兰地“语言”

　　白兰地被西方国家称为“生命之水”，在它发展初期是教会用来救人的“圣水”，至今法国传统医生还用它做心脏病人的“强心剂”。张葆春介绍说，白兰地富含多酚类，高酒精度与酚类结合作用抗病毒、祛风寒、抗氧化都很好，对人体保健有着特殊的作用，“看我现在都年已半百了，没有一根白发，这就是白兰地熏陶出来的。”她半开玩笑地说。

　　白兰地是个国际化的酒种，消费者遍及世界各地，对它品质风格特征的认识不受地域的限制，可以说世界对白兰地的鉴赏是统一的，这点是白兰地优于其他酒种的最明显特征，因此，它的市场开发也更具广阔性。世界上生产白兰地的国家很多，以法国干邑地区白兰地最为优美。张葆春说，“干邑是法国的，白兰地是世界的。”

　　2005年，张葆春跟随公司欧洲考察代表团去法德意等国考察葡萄酒及设备。当时她很想去干邑细致地看看最正宗的白兰地的样子，但代表团的行程里只是简单的参观。于是，她就提出离团两天到干邑深入考察，公司考虑到她对白兰地的执着，破例同意她的请求。

　　离团后，张葆春与女翻译驱车前往干邑小鎮，黑乎乎的没有路灯，直到下半夜才到达目的地。天亮时来到了葡萄园跟前，她感觉眼前的一切仿佛都很熟悉，就像她在这里生活过很久一样，那一刻的心情至今回忆起来仍有很强的冲击力——白兰地已深深扎根于她的潜意识中了。

　　每到一个酒庄，几十个样品成排摆放在面前请她品尝。一次蒸馏的、二次蒸馏的、陈酿不同年限的原白兰地、各种等级的成品酒、甚至还有酒头酒尾，她如获至宝——到原产地亲自验证干邑工艺的每一个细节。干邑之行，让她倍受鼓舞的是当地酿酒师们对工作的热爱和对人的真诚，她说，他们就是高档白兰地最真实的代言人。

　　她品酒时的细微表情以及酒杯的摆放，这些肢体语言打动了当地酒庄的酿酒师、董事长，他们视她为酒知音，主动邀请她参观他们的专利基地——陪同酒庄战略合作伙伴从未听说过。被众干邑酿酒师们膜拜的著名干邑大师奥利维•保特斯先生还亲自驱车20多分钟，只为让张葆春看看他们的老酒窖。

　　张葆春至今保留着一个小笔记本，上面有中文、数字、法文，她和干邑大师奥利维•保特斯先生及多位著名酿酒师交流时，就在本子上写写画画，中文、法语无需翻译，彼此都懂得。

　　而让奥利维•保特斯先生大为惊叹的是为什么一位中国的酿酒师如此了解白兰地！2010年他们再次见面时，奥利维•保特斯先生又一次惊叹，这一次他看到了一个团队，他说：“我非常高兴看到可雅的惊人进步，与2006年我的中国之行相比又是一个质的飞跃。可雅团队是个工作严谨、认真的团队。可雅产品的水平已远远超过科涅克的许多厂家。”有着同样惊叹的还有法国、意大利等世界白兰地生产巨头们，张葆春让世界对中国白兰地“刮目相看”。

与布兰恩·朱利安（Brian K. Julyan MS）交谈

　　酿出世界级“东方干邑”

　　法国LEC干邑专业实验分析室主持罗伯特•莱奥特先生评价“可雅”白兰地：“棕色带点火红色，很漂亮的颜色；橡木的香气很舒服，有利穆森木香，有玫瑰香、杏桃果酱香，花香调更为明显；非常干净，有些苦味，但很舒服。比中国市场上一般的干邑白兰地XO年份高，属于EXTRA等级（25-30年）。”

　　巴黎国立高等农艺大学博士安德烈•普利达评价“可雅”白兰地：“果香很好，橡木味也很好，香草香很浓，口感丰富，柔和，持久性好，完全可以媲美相同年份的法国干邑。”他感慨：“‘可雅’酒的优秀品质人人会鉴赏，我要说的是，‘可雅’的自我超越精神是我最敬佩的。”

　　不少国外专家都感叹：没想到在发展中国家能出品这种酒。伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛上，专家评委组的评价中惊呼“这是一款令人惊讶的（中国白兰地）产品。”

　　世界最大的白兰地原酒及白兰地生产商吕希安•伯纳得董事长品尝可雅白兰地后，他没有说过多的专业术语，却道出了他对可雅白兰地的深切感受：“酒从闻香到口感十分平衡一致，酿造的非常好，自始至终的一致，当真正入口后又有一种宝剑出鞘的感觉。”张葆春常说做白兰地就要追求中国文化中“平衡”二字，要厚积薄发，这也是人最应修炼的一种状态，那种入口后的“宝剑出鞘”就是厚积薄发的发力，高档白兰地早已超越物质而上升至精神、文化乃至哲学。

　　张葆春的理想很简单，那就是努力探索优质白兰地原料的最优生产方式；实现白兰地生产的最佳设备配置；采用最现代化的分析手段以及最科学的品质管理体系，来酿制品质最优的白兰地。这些最佳匹配就像家长知道一个孩子要健康成长所必须具备的生长环境一样，酿酒师都要不遗余力地准备好，再像家长培育孩子一样倾尽心力，运用智慧和爱心去培育、酿造。

　　酿白兰地如人生历练：葡萄是基因，发酵是孕育，蒸馏是升华。“吾家有儿初长成”，性格锐利又有点懵懂；陈酿是人生的历练，是蕴藏，是“智者潜锋芒”式的尊贵。“我的目标就是要酿造出中国称号的、经典的、世界级的‘东方干邑’！”张葆春自信而又坚定地说。我们祝愿她成功，期待她的作品更加辉煌！

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