【葡萄酒与鲁菜系列】之味菜谱(214):类人首酒庄R系列PK鲁菜之羊肉(上)
发布日期:
2015-03-09 12:18:16
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  2015春节前,当宁夏类人首酒庄的R系列---赤橙黄绿青蓝紫七款酒,到达佳酿酒窖时,确实让我小小地震撼了一下,七款亮丽的色彩,犹如七彩祥云般,让即将到来的羊年充满喜悦!

【葡萄酒与鲁菜系列】之味菜谱(214):类人首酒庄R系列PK鲁菜之羊肉(上)

  宁夏类人首酒庄地处宁夏,素以盐池滩羊名贵,山东又以黑山羊最美味。今年春节的配菜,我便决定来一个新的创意,搜罗山东各地与羊有关的特色菜,与类人首的赤橙黄绿青蓝紫七款酒搭配。羊年吃羊菜,喝葡萄酒!是意外还是巧合?

  山东盛产羊的地方很多,比如烟台的莱州、威海的文登、乳山 ,山东鲁西南地区均有大面积的山羊养殖。最为出名的还是青州、临朐一带的黑山羊,特别是地方名菜临朐全羊闻名全国~

  黑山羊全身纯黑光亮,无杂毛,皮呈青缎色,是一种极其珍贵的食品资源。黑山羊以高蛋白质,低脂肪,低胆固醇及极高的营养价值,被当地人誉为“肉食珍品”。随着近些年人们生活水平的不断提高,膳食结构也在发生着巨大改变,黑山羊以肌纤维细,肉质细嫩,味道鲜美,膻味小,而受到越来越多人的喜欢。特别是山羊只吃青草的习性,这也注定黑山羊成为最绿色的肉食品。

  宁夏类人首葡萄酒业有限公司是宁夏回族自治区于2002年计委批准的产业专案,2009年8月,公司重组,目前,类人首葡萄基地位于玉泉营地区。类人首葡萄酒最令人难忘的便是那枚取自贺兰山岩画中的太阳神,这幅人像岩画环眼阔鼻,双目圆睁,头眼处有一条条射线状的刻符,线条粗犷,历经时间的沧桑,刻痕已经圆滑厚重许多,让这幅神灵形象更显神圣威严。

  近年来,随着宁夏产区葡萄酒被越来越多的人所关注,各个酒庄也在推沉出新,并根据消费者的喜好调整产品的风格和类型。类人首酒庄于2014年推出的R系列酒,酒标以赤橙黄绿青蓝紫七个颜色为代表,独特、抽象、艺术地用等高线的手法来表现贺兰山的巍峨壮观,更形象地将将人们的思维与贺兰山东麓——世界葡萄种植的黄金地带联系在一起。而七款酒标又代表各自美好的意愿,下面就让我们一一来欣赏吧!

  类人首R1赤霞珠干红葡萄酒

  酒标描述:红底色,带有黄色线条。红色是爱的颜色,代表着吉祥、喜气、热烈、奔放、激情和斗志。

   红的另一个意思为“赤”,“赤”又是葡萄品种赤霞珠的开头字,因此,酒庄将此款颜色酒标定为赤霞珠,同时,在中国,赤霞珠又是栽培面积最大、表现最好的一个品种,故,将赤霞珠排为本套酒标的老大R1。


   酒精度:13.5%vol

  年份:2012

  品种:赤霞珠80%  美乐10%  蛇龙珠10%

  类型:干型

   产地:宁夏 永宁县玉泉营农场

    酒庄:宁夏类人首葡萄酒业有限公司

  酒评:宝石红色,有着漂亮的紫色边缘。甜兮兮的浆果味儿很有吸引力,青草类植物气息紧随其后,层层叠叠。摇杯后,酒的香气突然又变得有点深沉、优雅了,回味中有咖啡、香料的芳香,酒体强壮,回味长。

【葡萄酒与鲁菜系列】之味菜谱(214):类人首酒庄R系列PK鲁菜之羊肉(上)

  清炖羊排

  做法:

  1)羊排洗净,冷水下锅;
 
  2)烧开后撇去浮末,加蒜瓣、葱段、姜片、孜然、枸杞等,开锅后改中火炖一小时,出锅前加盐、醋、胡椒粉、葱花、香菜调味。

  配菜:清炖羊排是临朐全羊中最有特色的一道美味,一直保留着很正宗的鲁菜特点。选用的黑山羊羊排,肥瘦相间、肉质厚实。不要担心这样的肥肉多了不好吃,炖好的羊排,软嫩多汁,纯鲜自然。顺着骨头一端,轻轻一捋,那肉滋溜一下就滑进嘴里了,鲜美的味道不用蘸任何调料,入口即化!类人首R1赤霞珠果香浓郁,口感强壮有力,被羊排至鲜至醇的肉香幻化出浓郁的油脂类香气,不腻、不燥,让你在不知不觉中便喝高了,撑着了。

  类人首R2枸杞桃红葡萄酒

    酒标描述:橙底色泛淡蓝色线条。橙色是欢快活泼的光辉色彩。也是暖色系中最温暖的颜色,代表富足、快乐、幸福。橙色与浅蓝色搭配,构成最响亮、最欢乐的色彩。


   酒精度:13%vol

  年份:2012

  品种:红宝石葡萄60% 霞多丽32% 枸杞8%

  类型:半甜型

   产地:宁夏 永宁县玉泉营农场

    酒庄:宁夏类人首葡萄酒业有限公司

  酒评:这款桃红葡萄酒,是用红宝石葡萄混入少量霞多丽和枸杞酿造而成的,这是一种创新,也很符合人们现在对养生理念的追求。漂亮的浅樱桃色,粉粉嫩嫩的。好闻的水果糖、新鲜的草莓、熟透的蜜瓜味道让这款酒充满魅力。入口清爽甜美,如同至身于布满鲜花的山坡,微风拂面,尽享春日好时光。

【葡萄酒与鲁菜系列】之味菜谱(214):类人首酒庄R系列PK鲁菜之羊肉(上)

  韭菜炒羊血

  做法:

  1)羊血洗净切长方形块,韭菜洗净切段备用;

  2) 热锅倒油,放入麻椒和干辣椒炝锅,放入羊血,加料酒、胡椒粉、盐、白糖适量略翻炒。
 
  3)羊血炒至变色,加入韭菜翻炒出锅。

  配菜:山东威海一带的特色菜。羊血除了含有4/5的水分以外,其余则是多种蛋白质、磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分。有很好的祛瘀、解毒、止血功效。同时,羊血性平、味咸,入脾经,温补阳气;韭菜也具有补阳的作用,二者搭配咸鲜可口,操作简便,不失为冬季的一道养生菜。韭菜炒羊血为这款枸杞桃红酒带来清新的回味,让你愉悦放松。

  类人首R3霞多丽干红葡萄酒

  酒标描述:黄底色泛淡蓝色线条。黄色是大地的自然之色,是明亮、富贵之色,代表鲜明的个性、沉甸甸的财富。


   酒精度:13%vol

  年份:2013

  品种:霞多丽100%

  类型:干型

   产地:宁夏 永宁县玉泉营农场

    酒庄:宁夏类人首葡萄酒业有限公司

  酒评:浅禾杆黄色,晶莹剔透。浓郁的热带水果、芒果、蜜瓜等香气馥郁,还有白色的花香,清新活泼。酸度舒服,收尾干净。

【葡萄酒与鲁菜系列】之味菜谱(214):类人首酒庄R系列PK鲁菜之羊肉(上)

  凉拌羊脸

  做法:

  1)煮熟的羊脸切片、凉透,备用;

  2)将大蒜末、葱丝、香菜、花椒油、生抽、盐与羊脸一起拌匀;

  配菜:凉拌羊脸在山东鲁西南地区较为多见,据有典型的鲁西南特色。凉拌的羊脸没有丝毫膻腥味儿,鲜美有嚼头。山东大葱的清香味道与肉类融入一起,再次演绎出一首动人的恋歌,让类人首霞多丽葡萄酒清新爽净的口感更加丰满雍容。

  类人首R4西拉干红葡萄酒

  酒标描述:深绿底色带紫色线条。 绿色是植物的颜色,代表生命、成熟、健康,希望;


  酒精度:13.5%vol

  年份:2011

  品种:西拉80%  赤霞珠20%

  类型:干型

   产地:宁夏 永宁县玉泉营农场

    酒庄:宁夏类人首葡萄酒业有限公司

  酒评:深宝石红色,酒入杯中,清新的花果香气阵阵飘来,尤如清晨在朝阳下的海边散步,微风拂面,轻柔美好。回味中有咖啡、橡木香气,口感圆润醇厚,回味悠长。

【葡萄酒与鲁菜系列】之味菜谱(214):类人首酒庄R系列PK鲁菜之羊肉(上)

  烤羊肉串

  做法:

  1)将羊肉切成小厚片,串起;

  2)将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;

  3)再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。

  配菜:烤羊肉串是一道风靡全国的小吃。在城乡、街头和集市上随处可见。山东沿海地区的夏季,最壮观的景象便是街头光着膀子吃烧烤的人。这种小吃既可是街头风味快餐,又可是上席待客的美味佳肴。因其肉质细嫩易消化,一直广受青睐。山东烤羊肉串喜欢用肥瘦相间的花肉,不用提前腌制,串好的肉直接上火烤。烤好的肉串色泽焦黄油亮,微辣鲜香,不腻不膻,焦香的美味让类人首的这款西拉充满了深度和内涵,而酒中浓郁的果香又让油脂的香气变得无比美好。

 

责任编辑:
申延玲
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