张弼士在信中对张裕试制的葡萄酒描述道：“查该酒虽不能及上等之货，尽堪适用。此等销路在外洋，亦不小也。惟该酒做出初年，必须落窖，以一年为期，第二年始能装罐，次第开售。”也就是说，张弼士早在1895年就强调了“在酒庄内装瓶”的重要性，远远早于波尔多木桐酒庄庄主菲利普男爵在1924年首倡“在酒庄内装瓶”。据《张裕公司志》记载，张裕在1894年动工兴建酒窖，耗时两年建成。后经改建，至今仍在使用。

　　张弼士给盛宣怀写这封信的主要目的是：“查该酒如自己专做，利源确有把握，必须宪台与南、北洋大臣斟酌，奏准奉天、天津、山东三省，他人不得再运机器冒效争利，或五十年或三十年；试办免饷，或十年或五年。一俟著有成效，然后计各酒承本之多寡，核定额税之等差。”

　　至于宪台大人盛宣怀对张弼士所托之事办得如何，盛宣怀在收到这封信的当月即禀北洋大臣王文韶：“职道前在东海关任内，查得烟台、天津、营口等处所产葡萄可照西法酿酒，曾与广南槟榔屿领事、三品衔候选知府张振勋筹商酿造，并于上年延请酒师到烟试造，尽合外洋销路……现拟在烟台地方建一酒厂，曰‘张裕公司’，集华商资本采办烟台、天津、营口三处葡萄及所种水果酿酒出售……拟请援照西例，该厂既设，准其专利三十年。凡奉天、直隶、东三省地方，无论华洋商民，不准再有他人仿造。必俟限满方准另设。并准以运酒出口之日起准免税厘三年……”

　　张弼士给盛宣怀的信中，还描述了当时的生产准备：“又查做酒桶之木料，牛庄可采，惟木匠须由外洋雇定；装酒箱之木料，可用福州杉木；玻璃酒罇，宜由自己分别做好；塞口软木及锡皮，宜寄泰西祖家采买。”这段文字明确地记载了张裕当时拟实施的生产工艺，与如今的葡萄酒生产工艺完全一致。【中国葡萄酒探源系列报道(23)】