卡尔瓦多斯酒（Calvados）是种以苹果为原料所做出来的白兰地，法国下诺曼底大区卡尔瓦多斯省（法文：Calvados）的特产酒。这并不意味此地所产的苹果白兰地，都能称为Calvados。因为和Cognac 的地方一样，依据A.O.C 法严格的规定，而分有各生产地区及制法，至于在规定之外，则只能称为苹果西打酒。卡尔瓦多斯省气候寒冷，不适合栽培葡萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就开始了，至于以苹果做成白兰地，则开始于十六世纪末亨利四世时代。

　　若干世纪以前，诺曼底人和布列塔尼人就有以当地野果为原料酿造果酒的传统。公元八世纪，查理曼大帝受冕后颁布了一部关于苹果酒的法律。自此，苹果被当作农作物来种植，并且有专人职守。关于“苹果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的记载于1553年在一个叫Gilles deGouberville的诺曼底人写的日志中被首次发现。他在日志中记录了一个从图兰（Touraine）来的年轻人如何教他从葡萄酒中蒸馏出白兰地的故事，而他则认为这种方法同样适用于当地盛产的苹果，于是就发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。

　　1588年，当诺曼底人正忙于发明这款新饮料的时候，西班牙国王菲利普二世因天主教徒玛丽女王被处死的事件而发怒，派出他的无敌舰队与英国作战。有一艘战船El Calvador在诺曼底海滩触礁搁浅，并最终沉没。其后，诺曼底成为法国的管辖地。1790年，沉船的地方由ElCalvador更名为Calvados，当地出产的苹果白兰地也就顺理成章地被命名为“卡尔瓦多斯（Calvados）”。这一地区最好的苹果来自昂日地区（Pays d’Auge），也是唯一获得法国酒类认证体系（AOC）认证的地区。所有的卡尔瓦多斯必须先送交品尝协会认定后才能上市销售。二次世界大战期间，盟军在诺曼底登陆成功，美国大兵们带来了巧克力、水果糖作为给当地人的“见面礼”，而诺曼底人则纷纷从自己的酒窖中扛出了私藏的卡尔瓦多斯酒来款待他们的英雄。

　　一年中只有很短的时间才打开车间的门进去进行白兰地的蒸馏，其余时间车间均锁着谁也进不去，只好等待下一年。

　　漂亮的蒸馏车间

　　蒸酒用的炉子，以前用木柴作燃料，现在已经改用煤气了

　　这是一个流量计，用来检测蒸馏出来酒蒸汽的的流量大小

　　难道蒸出来的就可以装瓶贴上标签出售了吗？不，这只是刚刚开始，这种白兰地必须有漫长的后熟储藏过程

　　每一大桶上均贴有年份的标签，这一桶是2004年的酒

　　各种酿酒的原始信息均清楚的标记在铭牌上

　　琥珀色的白兰地非常吸引人

　　软木塞也是一种非常重要的辅材