“酿酒师”这三个字在葡萄酒界听起来，就好像时尚界的设计师，有种高深又时尚的感觉。本文将介绍的这位酿酒师，他在全球葡萄酒界的地位等同于在时尚界被称为“老佛爷”的Karl Lagerfeld，这位大名鼎鼎的酿酒师就是米歇尔•罗兰（Michel Rolland）。

　　早在2011年，中粮便聘请全球公认的葡萄酒酿造大师米歇尔•罗兰成为中粮全球酒庄群首席酿酒师，负责中粮葡萄园产业链各环节的质量把控以及酿造管理，实现了中粮全球酒庄群战略的再次升级，那么作为中粮君顶酒庄的高级酿酒顾问，大名鼎鼎的米歇尔·罗兰每天飞奔于世界各地，他在全球各酒庄中究竟在忙些什么呢？

　　一、酿酒师究竟是做什么工作的？

　　酿酒师就是指酒庄或酒厂内在葡萄酒（或其他酒品）的酿造过程中，负责指导葡萄酒全部生产工作的监管人员，具体包括：

　　1. 葡萄园部分

　 （1）指导葡萄园栽培人员（或酒农）；

　 （2）检测葡萄何时成熟，以保证用于生产的葡萄原料的品质，还要决定葡萄的采摘时间。

　　2. 酿酒车间部分

　 （1）指导葡萄的破碎和压榨环节；

 　 （2）监管葡萄汁的发酵等；

　 （3）决定葡萄酒的过滤方式并组织执行；

　 （4）通过品尝鉴定葡萄酒的品质；

　 （5）组织人员将过滤的葡萄酒放入酒桶或钢罐中进行储藏和成熟；

　 （6）做何时将熟成好的葡萄酒装瓶的计划；

　 （7）确保葡萄酒装瓶后的品质如一。

　　值得一提的是，现代酿酒师的每个细小的工作可能都在经历着科技知识的不断更新，而这一职业也在越来越向专业的方向逐渐细分。

　  二、“空中酿酒师”不是在空中酿酒

　　 空中酿酒师，听起来似乎非常之炫，但在葡萄酒的行业里，确实有一群人在不同的季节穿梭于南北半球，为不同地区的酒庄做酿酒顾问或提供专业建议，他们就是“空中”酿酒师。如今，空中酿酒师已非常普遍，最有名的莫过于著名酿酒师米歇尔•罗兰（Michel Rolland）。

　  米歇尔•罗兰1947年出生于法国的一个酿酒世家，家族酒庄为蓬巴斯德堡（Chateau Le Bon Pasteur)，他至今已有40年的酿酒师生涯。作为目前世界上最具盛名的“宗师级”酿酒师，他对整个葡萄酒世界的影响力几乎无人能及：全球12个国家的100名酒厂老板都邀请他做酿酒顾问。

　　三、实例：一名出色的酿酒师是如何炼成的？

    实际上，每个酒庄（或酒厂）内都会有各自的酿酒师，类似拉菲（Chateau Lafite）等有名的葡萄酒除了“天生富贵”外，酿酒师的功劳更是功不可没。不过，在高手如云的酿酒师队伍中，最闪亮的明星仍属前文提到的米歇尔·罗兰。那么，这位行业翘楚究竟是如何成长起来的呢？

　　1947年，米歇尔·罗兰在波尔多右岸的波美侯地区（Pomerol）酿酒世家蓬巴斯德酒庄（Chateau Le Bon Pasteur）出生。高中毕业后开始专门学习葡萄栽培与酿造。酿酒专业毕业后，他便开始到波尔多各大酒庄中进行工作，他的首批雇主包括波尔多的金钟酒庄（Chateau Angélus）、特洛朗·蒙度堡（Chateaux Troplong Mondot）、宝西奥庄（Chateau Beau-Séjour Bécot）。

　　早期由于与庄主在酿酒风格上的意见相悖，罗兰放弃了像加农庄（Chateau Canon）和嘉弗丽堡（Chateau La Gaffelière）这样的圣艾米隆（Saint-Emilion）一级酒庄，据他自己说，正是这个低谷时期使他冷静下来，走出了早期职业生涯的瓶颈期。20年以后的今天，上述两家酒庄又重新加入竞相邀请他做酿酒顾问的100家酒庄的行列中。

　　在威廉·艾奇克森（William Echikson）的《波尔多葡萄酒》（Bordeaux wine）一书中，作者提到，在成为力士金庄（Chateau Lascombes）的酿酒顾问前，酒庄年生产50万瓶品质一般的葡萄酒，其中有一半还不是以Chateau Lascombes的标签售出，而是以副牌的标签Chevalier de Lascombes售出，而今日，有了罗兰的加入，即便是副牌酒的品质也要高于当年的头等酒。

　　如今，他个人对葡萄酒世界的影响无人能及，他的品酒能力一流，有极强的洞察力，有想法和技术，一旦实施就能创造出完美杰作。他最擅长葡萄酒的调配和混合,他提供的葡萄品种混合建议，往往能大幅提高葡萄酒的品质。

　　米歇尔·罗兰的名字写在酒庄背书上,就是畅销的同义词，他所酿出来的酒总是市场中销路最好的。每一款经过他指点的酒都能即刻成为明星，顿时身价倍增。

   现在，有了米歇尔·罗兰在葡萄酒品质上的保驾护航，中粮君顶酒庄的葡萄酒在国际葡萄酒各大赛事屡获大奖。最终，相信我们终将成为可以与世界顶级美酒相媲美的东方美酒。