Q1：适用于意大利菜的餐酒搭配原则有哪些？有哪些经验可以分享？

　　A：意大利菜一向重视食材的本身特性，烹饪过程中，主厨会尽可能保持食材的原汁原味，活用各种酱汁，以及以火腿、番茄、黑橄榄、奶酪为代表的本地食材作为配料。食材本身，汁酱、配料、烹饪方式，都是影响意大利菜最终口感的重要元素。
 
　　咸味、酸味是意大利菜中不可忽略的口感特征，意大利菜大多使用带有脂肪的火腿或烟肉来提升咸味，还有以新鲜番茄为汁酱或配料来突出酸味，搭配有一定酸度的中等酒体红葡萄酒是不错的选择。红酒中的单宁在去除一定油腻口感的同时，也可以平衡菜肴的味道，我推荐托斯卡纳的桑娇维赛（Sangiovese）。
 
　　意大利拥有漫长的沿海线，盛产各类海鲜。针对海鲜的烹调方式，大多使用烤或煎，目的是为了保留海鲜的原味和结实的口感。这时配上一瓶清爽的中高酸度带有矿物味的干白确是明智之选，例如，弗留利的灰皮诺干白(Pinot
Grigio)。
 
　　另外，除了“红配红，白配白”的经典搭配，还可以讲究“浓配浓，淡配淡”的原则。以意大利面为例，面条决定口感，汁酱决定味道。由浓郁的汁酱制作的意面，建议搭配酸度较高的白酒，如皮尔蒙特的嘉维干白（Gavi），或者中低酒体但有一定酸度的红酒，如维纳图的瓦波利切拿(Valpolicella)。而面对清淡的汁酱，则建议搭配清淡型的白酒，如美国加州的白芙美，或法国马贡区干白。
 
　　值得注意是意大利黑醋，无论在前菜沙律或者意面主食中都时常出现。它容易破坏葡萄酒的结构，在这种情况下，建议搭配高酸度的白葡萄酒，如新西兰的长相思。
 
　　在众多选择的酒单中选出一瓶理想的酒来搭配用餐并不容易，如果不想为餐酒搭配的难题而烦恼，可遵从“当地菜配当地酒”的简单原则。无论是中菜还是西餐，大厨们各施其法让菜肴发挥它最佳的美味去感动我们的味蕾，而葡萄酒在这里便是扮演一个重要的调配角色。
 
　　Carpaccio，意大利生牛肉片配巴马臣芝士和芝麻菜沙律，与维纳图当地经典清淡型的红酒搭配相得益彰。

　　Q2：请为几款意大利特色菜肴分别搭配一款葡萄酒。

　　A：例1。意大利生牛肉片配巴马臣芝士和芝麻菜沙律（Carpaccio），配Allegrini, Valpolicella Classico DOC 2011。

　　这是一道非常传统和地道的意大利开胃菜，搭配意大利东北部的维纳图地区的红酒，来自艾格尼酒庄(Allegrini)，一间拥有400多年酿酒历史的家族酒庄。这是一款反映当地产区的经典清淡型红酒，果味丰富之余带有清新的单宁且酸度怡人，搭配由最嫩部位的牛柳制作的牛肉薄片，这款酒既不会掩盖新鲜牛肉的口感，同时也可以柔化肉质纤维，令味道和口感都得到提升。
 
　　例2。炖小牛腱配传统意大利饭（Ossobuco
with Risotto），配Antinori Tignanello Toscana 2007。
 
　　经过几小时的慢炖，配上浓郁汁酱呈现的牛腱肉，还有传统意大利米饭，这是一道令人难以抗拒的意大利主食。适合搭配的酒款包括来意大利中部的托斯卡纳的天娜干红（Tignanello），来自有百年历史的安东尼世家酒庄(Marchesi
Antinori)，使用225L的小橡木桶陈酿20个月。这款酒的颜色呈深宝石红，带有浓郁的黑色浆果和明显的橡木香味，甜美的单宁如丝质柔顺，平衡而细致的酒体，是不可不推荐的托斯卡纳代表作。
 
　　Ossobuco  with Risotto，炖小牛腱配传统意大利饭，可搭配来自托斯卡纳天娜干红

　　Q：最近都喝过哪些让你印象深刻的酒？能详细介绍一下产地、酒厂、风格吗？

　　A：最近尝到一款红酒值得一赞。 Meo Camuzet，Clos de Vougeot 2000。来自法国勃艮第的Cote de Nuits产区。Meo Camuzet酒庄是当地数一数二的酒庄，现任庄主和酿酒师为Nicolas Meo，他本人曾得到伟大的勃艮第酿酒师Henri Jayer的指导。这款酒口感丰富，圆润清香，果味浓郁，尤其是令人难忘的红色水果香气，风味尤其突出，愉快而轻盈。

　　另外，最近还尝到白马庄1961年份的佳品，来自法国波尔多右岸的圣爱美浓产区。这是一款曾得到著名酒评家杰西丝·罗宾逊给予满分的酒，尽管它年过半百，但毕竟是名庄佳酿，经过90分钟的觉醒后，尝到是经典的甜美的橡木香味，深层次的雪松和檀香伴随浓郁的黑色水果香气，还有迷人的甘草等香料在杯中漫漫散发。入口丰富的口感，层次的复杂实在令人很难忘。酒体非常平衡，美味的酸度带来愉悦的口感，回味悠长！