冰酒在德国奥地利的主要的种类，就是常见的冰白酒，是静止酒(非起泡酒)。是以最传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。冰白酒在加拿大也是占主导地位。

　　由于加拿大冰酒没有传统的束缚，冰酒的种类在加拿大酒厂的锐意进取中不断地增多。用红葡萄酿的红冰酒这几年在加拿大逐渐兴起，但数量不多，据说是为了顺应亚洲市场对红葡萄酒偏好的消费心理而特意开发的。由于红冰酒比较有喜庆气氛，市场反应良好。红冰酒主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。

　　同样在生产工艺的日新月异发展下，云岭冰酒(Inniskillin)公司在千禧年，推出了汽泡冰酒(Sparkling Icewine)。针对东亚市场，还开发了橡木桶陈酿的冰酒(oak aged icewine)，融合了果香和橡木桶的气息，香甜袭人!

　　此外还有别出心裁的巧克力冰酒(用巧克力烈酒和冰酒一起发酵酿制)和令人生畏的辣冰酒(Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起酿制所得)。

　　冰酒的酒液呈黄玉色、金黄色或深琥珀色，口感浓甜。在年轻的时候也适合饮用，一般以新鲜水果香气为主，口感生脆干净。而稍微陈年后的冰酒往往有更好的深度、复杂度和果香强度。如果继续陈年，自然集中的酸度呈现出贯穿持久的平衡，独特而又和谐。上等冰酒的主要葡萄品种多为雷司令。在成长过程中雷司令能较好保持酸度，从而将冰酒的甜度进行相应地平衡，使得酒体丰满而均衡，从而具有很好的潜力。冰酒既可单独饮用，也可以搭配新鲜水果、较强的乳酪、巧克力、鹅肝酱和水果干等。在西餐时，冰酒是甜点的最佳搭配。

　　冰酒的侍酒温度一般为4~8℃。饮用前将冰酒放入冰桶十五分钟或放入冰箱冷藏两个小时。打开饮用后，如果还有剩余，可将酒瓶密封放入冰箱，一般最好在3~5天内能饮用完，因为接触空气后会使冰酒逐渐氧化，会比较明显地影响冰酒的香气和口感。不过不太讲究的话，最长可保留1~2周时间。

　　芳香怡人的冰酒也具贮藏潜力。加拿大VQA标识的冰葡萄酒购买后即可享受，也能贮藏5~8年时间，一些较好品质的冰酒甚至有10年乃至超过20年的陈年实力，而顶级冰酒往往具有贮藏50年以上的能力。冰酒的贮藏方法和其它葡萄酒一样，适宜在阴凉、恒温、避光、避震等条件下贮藏，在热带及亚热带国家须冷藏。