中国酿酒师风采录(17)张静:酿酒之路,爱与激情相伴左右
发布日期:
2011-07-04 18:14:43
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
郭金宝
  在中国酿酒师队伍里,不乏优秀的女性酿酒师,她们美丽、自信、张扬,在酿酒师的岗位上她们巾帼不让须眉,成为了葡萄酒行业一道美丽的风景线。在贺兰山东麓产区,贺兰晴雪酒庄的酿酒师张静便是这么一位优秀的女酿酒师,让我们走近她,了解她的酿酒故事。


葡萄酒开启了人生的一扇窗


张静

  和葡萄酒的相遇结缘在张静看来,是命运早就一步一步安排好的。高考时,张静遵从父母的建议报考医学,却阴差阳错的进入宁夏农学院。大学期间,在农学院主修园林专业的张静接触、学习了许多关于葡萄种植的相关课程。那时她还不会想到,之后的人生将会与葡萄、葡萄酒息息相关。

  大学毕业后,张静就职宁夏葡萄产业领导小组办公室(即宁夏葡萄产业协会的前身),主要从事行业管理和服务工作。那个时期宁夏正处在葡萄酒产业萌芽状态,国内诸多葡萄酒专家预言中国葡萄酒的希望在西部、中国葡萄酒战略正在西移,也正是在这个阶段。张静通过工作接触到很多国内外葡萄酒行业学者、专家,他们对于葡萄酒行业的独特观点和看法潜移默化地影响着张静,“我走上葡萄酒这条道路,离不开许多行业前辈对于我的启蒙和影响”。


  2004年,宁夏葡萄产业科技示范园开始建设,张静主动提出要求学习酿酒技术,当年她便开始在中法庄园进行学习、培训,后来她又远赴法国学习,加深了对葡萄酒文化、酿酒技术的理解和认识。张静很怀念那段学习时光,“我觉得自己挺幸运的,在我刚刚走进葡萄酒的时候,遇见了李德美老师,成为了我进入葡萄酒行业的领路人。从此,葡萄酒也为我开启了一扇窗”。张静感言,她的成长伴随着宁夏葡萄酒产业的发展,她也在自己的成长过程中见证了宁夏葡萄酒产业从小到大,由弱渐强的过程。

  与葡萄酒的相识,张静更相信这是一种缘分。因为她喜欢那种酒在杯中摇曳的感觉,也愿意去探寻葡萄酒的故事,乐于付出自己的精力和体力去和葡萄做交流,更立志用她的一生去酿造一款好酒。

产品获奖是荣誉更是压力


  张静把目标定的很远,但却不曾想几年的时间,她的酒在一夜之间被人所熟知,故事还要从2005年开始说起。2005年,贺兰晴雪酒庄成立,酒庄建设之初便是宁夏葡萄产业协会努力打造的一个示范样板。张静从酒庄建设之初便参与其中,见证了贺兰晴雪酒庄、加贝兰(酒庄品牌)从籍籍无名走向国际舞台。2011年,一个激动人心的消息从遥远的伦敦传来,贺兰晴雪酒庄的加贝兰2009特别珍藏在《品醇客》杂志举办的Dencanter国际葡萄酒大奖赛上赢得了“中东、远东和亚洲地区”葡萄酒大赛金奖,随后又在伦敦举办的盲品大赛中击败其它地区的获奖葡萄酒。

  获奖之后,国内外的媒体报道铺天盖地而来,张静却格外冷静,她清楚贺兰晴雪酒庄还只是一个年轻的小酒庄,没有深厚的历史和时间的沉淀,宁夏也还是一个不为大家所知晓的新兴的葡萄酒产区,面对这样一份荣誉,张静除了兴奋高兴之外,更多地感受到的是压力。


  之后,我们可以看到,当加贝兰享誉国内外时,我们所看到的却是张静更加刻苦、努力的去学习,积极参与国际交流,充实自己。“因为心里装满了压力,因为明白了自己想要什么,所以,从2011年开始,我加强了学习和实践,总在心里提醒和鼓励自己,让自己的内心静下来,安安静静地做自己想要做的事情。”

  张静先后到澳大利亚、法国实习、学习,充实自己的阅历和学识。2013年,在澳大利亚紫蝴蝶酒庄工作期间,她学会了开叉车,也曾爬到酒罐里去清洗罐体,做了许多以前未曾尝试的工作,对于张静来说这是一段十分宝贵的学习经历,也让她认识到酿酒师要全身心地投入到生产中去,对每一个步骤和环节了如指掌。正是张静刻苦的求学精神,开朗、热情的性格,让她在工作、学习过程中结识了众多酿酒师朋友。

  加贝兰获奖之后,贺兰晴雪酒庄的发展一帆风顺,先后与知名经销商达成合作,车间也经过历时一年多的技术改造,设备也进行了更新换代,酒庄也如张静一般,在荣耀之后默默的蜕变着,成长着。近几年,越来越多企业开始参与国际葡萄酒赛事,张静很高兴能看到越来越多的中国葡萄酒在国际舞台上出现,但她也有所担心,“酿酒师不能为了比赛而酿酒,不能为了取悦大赛评委的喜好风格而酿酒。葡萄酒是天、地、人融合的产物,酿酒师以尊重自然为前提,把自己的个性、思想在酒中表达,酿造出具有当地风土特点的酒出来,让更多的消费者喜欢和接受”。这一点在张静看来,要比获得奖项更为重要。


酿酒师的爱与激情

  熟悉贺兰晴雪、熟悉张静的朋友们都知道有酒庄有一款充满爱意的葡萄酒,这就是小脚丫。小脚丫的故事其实就是一个母亲给自己即将出生的女儿的一份礼物,一种纪念,一种表达爱的方式。2009年,与其说张静专门为女儿酿造了一款酒,还不如说是张静和女儿一起酿造了小脚丫。虽然女儿尚未出生,但张静却能感受孩子在她腹中一点点的成长,女儿与她一起完成了2009年整个酿酒季的工作。

  女儿出生后,张静在橡木桶上刻上了女儿的名字、生日和她出生时的脚印,这款酒取名为“小脚丫”。2012年,葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊造访酒庄品尝“小脚丫”后惊叹不已,她认为这款酒比获大奖的“加贝兰2009”更具特色,并将这款酒收录在她撰写的最新的第七版《世界葡萄酒地图》中。在张静眼里,女儿的小脚丫就代表着希望和新生!

  酿酒师的工作总是忙碌和奔波的,家人给予张静莫大的支持和鼓励,让她为了酿酒的梦想去奋斗。在国外学习的时候,家人是她最坚强的后盾,帮她照顾年幼的女儿,让她没有后顾之忧,专心学习。平日里,家人常帮张静搜集葡萄酒方面的资料信息,留意葡萄酒方面的各种报道。在张静的影响下,全家都在喝葡萄酒,尤其是父亲,每天都会喝一点。最有意思的是女儿,张静平时在酒庄品酒的时候,她也会凑过来,学着我的样子,闻一闻,品一品,最后还有模有样地与张静交流交流品酒感受。爱人是最忠实的加贝兰的粉丝,经常会搜集各种加贝兰的报道,给张静提一些合理化建议,也热衷向身边的朋友传播贺兰晴雪酒庄的文化和精神。


  张静在我看来是一位阳光、开朗、积极,充满着正能量的酿酒师,她喜欢唱歌,喜欢跳舞,也喜欢给孩子们讲故事。在她看来,她这种性格和葡萄酒传递给大家愉悦的感受是一致的,酿酒师也应该具有这样包容开放的胸怀,有激情、有分享的意愿。

  谈起酿酒师的激情,张静深有感触,2014年11月,张静在上海听了一堂意大利GAJA WINERY 的庄主Angelo GAJA先生的讲座,Angelo GAJA先生虽有75岁高龄,但他的演讲时语速非常快,思维非常敏捷,精神状态非常棒。如果闭上眼去听他的演讲,根本不像是一个老者,更像是一个青壮年。是什么让他一直保持这种年轻的心呢?最后张静从他的话中找到了答案,他说:“每一个酿酒人都需要保护好自己的激情,不要被来自于生活、工作等等方面的压力让激情消退,因为激情就像是汽车上的雨刮器一样,尽管你不能阻止老天下雨,但是你一直都能保持着前进的状态。”之后,每当遇到忧郁的日子,张静总会记起GAJA先生的这段话,激励自己。她也希望这段话能触动、影响更多地酿酒师。


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