太阳魂酒业有限公司董事长刘加强和张茂扬、晁无疾、修德仁、彭德华、李华、赵新节、王咏梅、杨华峰等一批专家，付出常人难以想象的代价，发现了梅里圣地冰酒小产区。他们十二年间历经150余次翻越海拔4300米的白马雪山丫口，在梅里大峡谷海拔2300至2700米的坡地上，找到了适合种冰葡萄的小区域。太阳魂酒业打破了中国南方不能种植优质酿酒葡萄和酿造优质葡萄酒的常识，成功引种世界优质酿酒葡萄赤霞珠，并生产出了品质优异的冰红葡萄酒，创造了人间奇迹。 

      太阳魂梅里圣地冰酒在技术和设备配置等方面主要是学习了加拿大的经验。但在品种上，坚持以冰红为主，适量地研发冰白的生产。在酿造技术上，采用了除冰皮质分离发酵技术，引进世界上最先进的设备，且在设备配置上根据实际大胆创新，研制出适于自己的工艺和设备技术。

得天独厚的自然优势

　　与其他冰酒产区主要产品是冰白葡萄酒不同，这里的产品主要是冰红。在云南，发展冰红葡萄酒的优势就在于：世界罕见的低纬度、高海拔的高原物候，冬天葡萄不用埋土，这一点为他们的冰红葡萄酒注入了特殊的高原元素，是其它任何产区都无法复制和模仿的。海拔和纬度的差异使得德钦产区的特色非常鲜明，强阳光和紫外线使得葡萄酒的颜色深，风味浓；十足的沙砾土壤结构里的矿物质极其丰富，这使得德钦产区的葡萄酒结构细腻丰富；为了适应河谷的强对流风和强烈的紫外线效应的自然条件，这里葡萄的皮相当厚。

生态和有机的葡萄原料

　　目前，太阳魂已经采用的是世界名种赤霞珠和当地野生葡萄选育的品种黑美人，其中最多的是赤霞珠，占到了产量的80%，这两个品种，葡萄的树龄都已经达到十年，进入到了酿酒的适宜树龄区间。今后，太阳魂还将拓展的品种有雷司令、霞多丽和威代尔。

　　在生长期，高原干燥的气候、强烈的紫外线和大风都使葡萄害虫病菌难以生长，不用打农药，没有污染。在采摘期，由于独特的地理位置，德钦产区的冰葡萄要经历更多阳光的洗礼、经受更强紫外线的照射，所以太阳魂的冰葡萄在采摘的时候还与树体保持良好的营养沟通，这使得冰红的风味极为特殊。德钦产区则与云南传统产区完全不同，她与我国北方的葡萄季节时间几乎一致，普通葡萄酒酿造的葡萄收购是在九月底开始。冰葡萄果的收购，要一直延迟到12月份或是来年的一月份才进行采摘、酿酒。因为这时才会出现冰酒生产的低温结冰的自然气候条件，冰葡萄采摘和处理的温度都是在-7℃的条件下进行。葡萄收获时的糖度也会因每年的时间推移、河谷的湿度及低温的强度不同而有所变化。酿酒时的滴定糖度一般在340克/升，酸度则基本稳定在7.5克/升左右，这种糖酸结构使得最后冰葡萄酒的口感特点细腻、舒适，完全没有一些进口冰白葡萄酒的那种过甜的腻感。

　　另外，为了保证酒的质量，太阳魂对葡萄的产量控制极为严格，每亩冰葡萄果的产量不会超过200公斤。值得一提的是，现阶段，藏区由于生产观念的落后，葡萄种植户不太愿意花时间管理葡萄园，不施肥，能收多少算多少，从这点上讲，这里的葡萄酒绝对是“上帝之赐”——绝对的生态和有机。

创新独特的酿造工艺

　　在酵母的使用上，采取的是筛选加外购成品活性干酵母两种方式。太阳魂酒业有限公司的科技项目中，野生酵母的筛选是一个重要的内容，现在已经取得了成功。与普通酵母相比，适于冰酒酿造的酵母应该具有耐高糖、耐高渗透压、耐低温、发酵周期长等特点。但在高原地区，她还应适应大气压较低的特点，也就是要克服“高原反应”。所以，使用自己筛选、驯化的酵母是以后必然的选择，而且也可以保持独特的产品特点与风味。

　　对于冰酒，太阳魂酒业有限公司采用的是低温发酵工艺，发酵时间一般持续在两个月以上，个别罐有时会长达半年。庆幸的是高渗透压严重抑制了细菌的繁殖，使得挥发酸的含量可控。发酵结束后，他们的酒都要经过长达一年的罐储时间，使其口感充分细腻和醇化，之后采用轻微深度过滤的方式进行澄清处理，装瓶后还要经过6个月的瓶储才会贴标上市销售。

　　太阳魂冰红葡萄酒除了绿色和有机之外，最大的特点是除了具有冰白的典型特点，如浓甜而细腻的口感、蜜香浓郁的闻香等，冰红葡萄酒香气更浓郁，更多了些干果和果酱的香气。口感除了细腻的浓甜之外多了些少量丹宁、多酚物质赋予的丰富和甘苦回味，酒体也更加和谐、醇厚。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2011年第一期冰酒专刊

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