如果说，香槟是上帝赐给人类的精美礼物，那么冰酒该是上帝不小心遗留的珍珠，所有的冰酒都如此晶莹剔透，美丽动人。
冰酒的形成，可谓是“无心插柳柳成荫”。那是1794年的冬季，德国弗兰克地区一场罕见的霜冻，使得当地种植的葡萄近乎毁灭性地遭遇冰冻，沮丧的果农抱着死马当活马医的无奈心态，用这结冰的葡萄意外的酿出了一种异常甜美醇厚的葡萄酒，那就是最早的冰酒。此后，冰酒以其沁人心肺的浓郁果香、独特的滑润口感，富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，帮助预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积的神奇能力和受大自然条件所限的稀少产量，让世人为之惊艳不已。历经数百年发展后的今天，加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省等产区已经取代老牌的冰酒产区德国、奥地利，成为目前世界上最为著名的冰酒产区。加拿大冰酒如同一朵奇葩绽放，成为葡萄酒发展史上的传奇。
冰酒的发源地是欧洲的寒冷地带，却在加拿大找到了更理想的发展环境。加拿大的冰酒是由已有百年历史的德国葡萄品种所酿制，在葡萄收成季节时先不予摘收，任其在葡萄树上遭受冰霜的侵袭，直到次年温度低于摄氏15度下霜的时候才用手工摘取。在零下的寒冷气温中，葡萄中的水份都结冰了，大大增加了手工采摘压榨的难度，浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的1/5，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出，这类葡萄大约1，000公斤只能产出600公升的葡萄汁，糖份则提高至约达45%，而这600公升的葡萄汁，最后只可以酿制成约150公升的冰酒，这也是冰酒的珍贵与清甜口感的主要因素。
第一冰酒的诞生
加拿大的第一支冰酒诞生在1973年，由英属哥伦比亚(即BC省)的沃特·海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒厂生产，到现在，加拿大冰酒早已声誉鹊起，在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。而且，加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种的冰酒。
加拿大冰酒的出名主要得益于由安大略省和英属哥伦比亚省共同建立的叫作葡萄酒商质量联合会(VQA)体系的严苛管理。它是一套通过对产区、品种、种植到酿造、灌装线全面监控的规则和标准，只有严格执行这套标准，并通过化验室和品评的测试的加拿大葡萄酒，才能最终获得VQA的认证。VQA对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。VQA对冰酒的标准可以说是世界上最严格的葡萄酒标准。因此加拿大被认为是世界上最主要的冰酒生产国。
典型的加拿大冰酒一般用维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。最终冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。
安大略得宠
加拿大葡萄酒区很多，而冰酒最为宠爱安大略。安大略首次生产冰酒是在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂——希勒布兰德庄园酒厂(Hillebrand Estates)和因内斯基林酒厂(Inniskillin)开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔·凯瑟(Karl Kaiser)来自奥地利，对冰酒十分了解。他试验性地在葡萄树上留下了几排维达尔葡萄，但不幸的是，当他一周后再回来的时候，他发现葡萄果已经被鸟儿偷食一空!不过，他的坚持挽救了安大略。此后，希勒布兰德成为历史的宠儿——安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒生产的行列。维达尔、雷司令和琼瑶浆成为加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种。
寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区(德国平均每3-4年才有一个冰酒年份)。而且，独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。冰酒的生产和酿造一度成为葡萄酒界保守最为严格的秘密。
安大略冰酒在各种国际大赛中多次赢得最高奖项。从因内斯基林的1989年维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会上赢得最高大奖以后，安大略冰酒更加稳固地树立了酒中极品的地位，冰酒也成为国际收藏家争相追求的产品。目前，安大略有超过45家葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量超过了30万升，2000年的产量超过32.8千升。每瓶375毫升装的冰酒在安大略的平均价格是45美元。此外，安大略还有每年一度的冰酒节(Icewine Festival)。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。
酒中钻石
冰酒让加拿大在葡萄酒行业里屡获殊荣，以加拿大最为著名的威科尔酒厂为例，它因酿造出在世界上屡获金奖的云岭冰酒而享有盛誉。据说，威科尔酒厂又推出了经典之酿——年轻的北海岸冰酒，虽尚未大范围售卖，但其金黄色的光泽，带有强烈的蜂蜜和热带水果香气的口感，被业内人士称作“酒中钻石”。
据葡萄酒业内专家介绍，威科尔酒厂的冰酒之所以如此出众，全有赖于细节上的精雕细琢。在北海岸冰酒的酒庄里，葡萄要挂在树上直到12月或次年1月方可采摘，在这段时间，为了防止浆果被鸟类啄食、或风刮落而影响产量，整个葡萄园要整个用网子盖起来;由于采摘的气温在-10℃到-13℃最为理想，因此人们不得不在寒冷的深夜对葡萄浆果进行手工采收;整个酿造过程中最为关键的压榨工艺上，威科尔酒厂严格要求压榨时温度必须保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦发现在压榨过程中冰晶体开始融化时，就要立刻停止压榨，以避免稀释压榨原汁的浓度，而榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的1/5，但因其浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分，对于最后成酒的高质具有非常关键性的影响……，正是因为对细节的精雕细琢，铸就了加拿大北海岸冰酒那“酒中钻石”的艺术佳品。
除此之外，制作甜美的冰酒(Icewine)可谓是加拿大人在冬季的又一大享受，冰酒最初在欧洲气候凉爽的地区生产和酿造，而加拿大安省的尼亚加拉半岛的气候也特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。每年一度的尼亚加拉冰酒节(Icewine Festival)，不仅有冰雕和各种娱乐、美食活动，品尝冰酒更是冰酒节里最重要的内容。
在节日里，可以在皇后大街买酒，探访艺术装饰建筑，观看艺术影片，聆听多伦多交响乐团的演奏，在路边小酒馆畅饮。 日落时分，多伦多CN塔闪耀着红白霓虹，象征着加拿大的国旗色。这是世界上最高的建筑之一，登高电梯速度之快让人眩晕，每小时15英里， 58秒后即达塔顶。顶层有高档餐厅，这里360度全角度欣赏全城风光，还可以品尝当地新鲜美食，畅饮“高空酒窖”中的9，000瓶尼亚加拉上等酒。