1988年的秋天，我成为了西北农大园艺系葡萄栽培与酿酒专业的一名学生，现在算来已经20个年头了。记得李华老师第一次为我们上课时就讲：“中国10-15年后，葡萄酒工业会有一个大的发展”。当时上学时是1988年，10-15年后正是1998年到2003年，这其间中国葡萄酒工业的发展印证了李华老师的预言，也就是这句话鼓励着自己没放弃专业，伴随着中国葡萄酒工业的发展走到今天。

　　回顾毕业18年走过的历程，有这么几个时期对我个人的成长发挥了重要的作用。

　　“只有出好酒才是酒庄生存的根本” 我对葡萄酒庄园真正的理解是从参与山西怡园酒庄建设开始的。山西怡园酒庄是香港恒发集团和一位法国先生共同兴建的。概念设计都是由法国设计公司来完成。这样有机会和法国朋友一起交流对酒庄的认识和理解，参与从葡萄种植规划、工艺设计和酒庄的建设过程，积累了比较完善的酒庄建设经验。建酒庄初期公司管理层就定下了：“只有出好酒才是酒庄生存的根本”。以后的工作都是围绕这一中心展开的。特别是当时法国专家对酒庄选址的认真和谨慎有较深的印象，从陕西西安一路选到山西的大同，最后将厂址定位于山西中部太谷，远离城市的乡村，每到一个新的地方法国葡萄种植专家都要用舌头尝当地的泥土的味道，对他们这种敬业精神深受感动。法国设计公司近百页的设计计算书，从每个品种的采收时间到每天的采收量，每天出多少皮渣都有较准确的计算，也使我们感到他们对酒庄设计的严谨；当时他们就提出了干红葡萄酒发酵要用矮胖罐，直径和高度的比例接近１：１，为达到这一目标又使酒罐好看，他们为怡园酒庄设计了双层罐；特别是法国酿酒师为提高葡萄的质量把转色期近1／3的葡萄疏掉，一剪刀下去就是30多万的原料成本；为了提高葡萄的分选质量，在分选台一次安排１０位女工分选，为了不让分选葡萄的女工视觉疲劳，每隔一个小时就要由另10位女工接替休息；将除梗破碎后的葡萄再进行二次粒选，然后分罐酿造。为了庆贺一年一度的采收葡萄季节，法国朋友专门从法国带来了烤羊肉的佐料，并亲手给大家烤羊肉吃，由此感受到了外国朋友对原料的重视；包括后来怡园酒庄持续不断地请消费者到酒庄体验葡萄酒庄的营销模式，一做就是十年，这种模式也成功地将酒庄扭亏为盈，并且成为中国八大酒庄之一。

　　2002年来到以酒类品牌打造和营销见长的金六福企业。在这里负责了香格里拉蓬莱项目的葡萄园的筹建工作。建园初期集团领导就树立了从葡萄建园开始就应有竞争力的指导思想。蓬莱政府给企业极大的帮助。在他们的全力协助下，我们将小块地用推士机推成带有缓坡的大块地，增强了葡萄园的美感；为了使在公路边走过的乘客从那一角度看上去，无论葡萄树还是水泥桩都成一条线，我们用经纬仪放线，全园只有横纵两条线的交点才能种葡萄，这样极大的增加了葡萄园的美观性，成了蓬莱国家葡萄标准化示范园的一个重要组成部分。

　　酿造高原葡萄酒，不断攀登人生高峰 蓬莱葡萄园建成以后，我开始分管公司的技术和河北卢龙、云南德钦的葡萄种植工作。特别是德钦的高原葡萄，我们见证了他从无到有，从有到好，从小到大的过程。这里的生态产区有这样的特点：德钦葡萄种植历史悠久。1848年法国巴黎外方传教士罗启祯、肖法日即进入德钦传教。传教士在雪域高原传播福音的同时，也将法国的酿酒葡萄品种和酿酒技术带到了香格里拉。德钦茨中教堂法国传教士栽种的酿酒葡萄至今仍枝繁叶茂、硕果累累，用其酿制的葡萄酒呈美丽的宝石红色，澄清透明，酒香浓郁优雅，酒体醇和爽怡，典型明确，风格良好。说日村现存的一颗老树葡萄据当地村民讲，已有一百多年历史。香格里拉酒业德钦葡萄园位于世界自然遗产“三江并流”区金沙江、澜沧江冷凉河谷，这里无任何的现代工业污染，是生产有机食品的天堂。2000开始，香格里拉酒业即在德钦进行葡萄种植的考察、论证工作。先后与德钦县政府合作在德钦县佛山乡、升平镇、云岭乡、燕门乡、奔子栏镇种植了8000余亩优质赤霞珠酿酒葡萄。德钦金沙江、澜沧江河谷地带全年平均气温5.5℃。冬季最冷月平均温度在零度以上，酿酒葡萄不需要进行埋土防寒；葡萄生长季节，金沙江、澜沧江河谷地带气温高，全年积温在3200℃以上，赤霞珠等酿酒葡萄均可以充分成熟。河谷地带土壤多为砂岩类棕褐土。富含有机质和石子，有机质的含量在0.51-5.98%,极有利于葡萄的生长发育和根系的扩展。同时由于葡萄大多种在山坡地上，降水可以及时排掉。在1900米－2780米河谷地带,年降雨量平均在300－600毫米，气候比较干燥，全年平均蒸发量1240.2毫米。蒸发量大于降雨量，有利于控制葡萄病虫害的发生。因海拔高，全年平均日照时数在2200小时以上，由于葡萄园的四周有大量的沙石,白天可吸收大量的热量,到了晚上时在释放出来,充足的光热资源满足葡萄光合作用的需要。昼夜温差大，多于15℃,有利于糖分的积累。由于葡萄园基本位于雪山脚下或江边，有充足的雪水和雨水在葡萄生长季节对葡萄进行灌溉。去年达产的3500亩葡萄，总产量只有900吨，亩产不足300公斤，而且平均糖度达到219克/升，酸度为7-8克/升，酿酒过程中不需要作任何成分的调整。成品酒的色度达到10以上，最有特色的现象是葡萄到十一月下旬还可以保持整树的绿叶，葡萄挂在树上直到次年的一月都不会变坏，只是有干缩现象。我们在酿酒过程中全部使用10吨的锥形罐来发酵，并采用发酵前冷浸，酒精发酵后延长浸渍时间约3周左右，使得香格里拉高原酒有清新浓郁的香气和优雅细致的口感，极具典型性。在去年中国蓬莱国际葡萄酒大赛中，用这里生产的葡萄酒获两枚金牌。这两枚金牌是我非常看重的，因在一个一开始大家并不完全看好的产区，通过近8年的种植酿酒试验的结晶；同时德钦高原葡萄酒也被中国认证集团认证为有机葡萄与有机葡萄酒。而且随着树龄的延长，我们对高原葡萄种植和酿造更深入的了解，还有更大的潜力。

　　1996年有幸考取为中国食品工业协会国家葡萄酒和果酒评委，在随后的几年里陆续考取了中国酿酒工业协会和国家葡萄酒检测中心的品酒委员。这样有机会和我们国家葡萄酒界的前辈交流学习的机会，同时有开阔了自己的知识面。

　　作为西农葡萄与葡萄酒专业的一名毕业生，虽然从事葡萄酒工业18年来，深深的体会到了学院在我们成长过程中对我们的支持，不论是专业知识的积累，还是评酒委员证书的考取。自己在工业岗位上尽力地工作，以此来报答学院的培养之恩。我也被评为第五届金葡萄创业奖。

　　学习国外经验 弘扬中国本土精神 这些年来自己常年在外出差，能多次到一些国内兄弟葡萄酒厂学习，也有机会在葡萄收获季节到新旧世界的发达葡萄酒生产国学习，对葡萄与葡萄酒有一些粗浅的认识和体会与大家分享。

　　我们国家在整个葡萄与葡萄酒行业管理方面还需要进行较大的投入，在智利类似与我们酿酒工业协会的政府管理人员有1200多人，我们相对较少一些。无论是新旧世界，他们的科研机构对葡萄酒行业的发展起着较大的作用。我们国家在酿酒葡萄种植方面的研究相对滞后，在智利十年前就培养出来果穗长而松散的赤霞珠葡萄，并在智利大面积的推广，替换原有的赤霞珠品种，这种果穗松散后，葡萄的着色面积增大，而且果穗病也明显减轻。建议通过政府部门能将这种赤霞珠品种引入。在葡萄种植方面，我们一定要对适宜酿酒葡萄种植的区域进行选择，在同一区域要对小气候进行选择，选择了小气候后再要对土壤进行选择，类似云南德钦产区的生态条件的地方在中国还不少，比如在我们的西藏、四川一些地方，在这些地方可做葡萄种植试验并推广，极有可能成为我们国家高档葡萄酒的一个产区。另外在河北的怀来、宁夏、甘肃、新疆等一些地方也都是不错的产区，在山西中北部也都能种出好的酿酒葡萄来。

　　好酒是营销的基础。在酒庄建设方面，我认为出发点还应定位在能酿造出好酒来。酒庄建设最好能借景，使酒庄与自然环境溶为一体。一草一木都能富于美观的话，会使酒庄增色不少。特别是在葡萄种植方面一定要使葡萄园富有美感。在葡萄种植方面最好能选用砧木苗，而在种葡萄前最好把原有的葡萄苗上的根去掉，这样更有利于葡萄根往深里扎。在葡萄种植前最好对土壤作一些化验分析，对土壤中的PH值和矿质元素进行一些调整。特别要做好葡萄苗的消毒工作和新葡萄园前几年的病虫害防治工作，为减轻成年葡萄园的病虫害危害程度有重要的作用。在中国多树降雨量较大影响葡萄品质的地区，可试验避雨栽培方案，这对提升酿酒葡萄的质量，减轻病虫害危害有极积作用。在酿酒过程中尽量使用合理的发酵容器，比如干红葡萄酒发酵用的矮胖罐，不光是矮胖，更重要的是要开大上人孔，比如我们公司的锥形罐的上人孔为双人孔，发酵时喷淋人孔直径有1米，这样更有利于将发酵时的酒帽喷淋均匀。在葡萄原料不好的产区可适度选用闪蒸技术和反渗透技术来提升葡萄酒的质量。

　　在与澳大利亚葡萄酒协会的官员交流过程中，他们讲澳大利亚的葡萄酒在近三十年来有一个长足的发展，主要有两个原因，一是科研院所给葡萄酒酒企业提供了大量的帮助，另一个是澳大利亚的酿酒师们彼此分享自己的酿酒心得。由此想到我们葡萄酒学院在中国葡萄酒事业振兴的道路上将发挥越来越重要的作用。我们的葡萄种植和酿酒工作者有一个开放的心态多与国外交流学习，我想我们的葡萄酒事业将会又好又快的发展。

　　中国地域多样，经过大家的努力一定能酿出富有中国特色的葡萄酒来，不断提升我们在国际上的葡萄酒地位。在母校十五周年庆典之际，感恩母校、祝福母校，祝福中国葡萄酒事业更美好。

　　为葡萄酒的明天干杯！

　　本文发表于《葡萄酒商务》2009年第4期

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