葡萄酒学院成立15年专题报道之二:耕土耕心 酿酒酿人
发布日期:
2009-12-01 00:00:00
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:

  在20世纪80年代之前,我国没有葡萄与葡萄酒工程专业,葡萄酒企业的专业技术人员主要靠师傅带徒弟的方式培养,接受过葡萄酒工程教育的专业人才奇缺,加之技术水平低、设备简陋、规模小等因素的制约,我国葡萄酒缺乏市场竞争能力,严重阻碍了我国葡萄酒产业的发展。

  创建葡萄与葡萄酒专业

  葡萄酒生产的突出特点在于葡萄酒的质量完全潜在于葡萄之中,要想生产好葡萄酒,首先要有好葡萄原料,其次要根据葡萄原料状况采用合理的工艺,第三是要选择实现工艺的酿酒设备,并根据市场需求确定产品结构等。这就要求葡萄酒专业人员要具备复合型知识和综合能力,而相关的发酵工程专业仅在发酵学中有一章内容讲授葡萄酒发酵,果树专业仅在果树学中讲授葡萄栽培,这种状况根本无法适应葡萄酒行业对技术人才的要求。

  为此,立足于振兴我国葡萄酒产业,我们大胆解放思想,更新教育观念,借鉴国际成功经验,在学科建设上打破传统的垂直分科系统,建立以最终产品为基础的水平分科系统,构建以“市场—葡萄—葡萄酒—工程”为知识体系的葡萄与葡萄酒工程专业,以满足葡萄酒工业国际化和国内葡萄酒产业化开发的需要,于1985年创建了我国第一个葡萄栽培与酿酒专科专业;1994年经农业部批准,创建了我国第一所葡萄酒学院,在果树专业创设了我国第一个葡萄与葡萄酒工程专业方向。

  我们在制定培养方案和教学计划过程中,充分听取葡萄酒行业主管部门及专家的意见,邀请国外同行专家来院论证,在国内率先提出“从土地到餐桌”的水平学科建设理论,构建了葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学为主干的 4个专业课程群,并实施了一套适应我国葡萄酒工业、葡萄与葡萄酒工程教育和葡萄酒工程人才国际化的人才培养模式、培养方案和教学计划,奠定了葡萄与葡萄酒工程教育的基础。

  葡萄与葡萄酒工程学科的建设与发展

  葡萄与葡萄酒工程本科专业名称历经5次过渡,先后以果树(葡萄与葡萄酒方向)、发酵工程(葡萄与葡萄酒方向)、生物工程(葡萄与葡萄酒方向)、酿酒工程直到2002年国家教育部特批为葡萄与葡萄酒工程专业。博硕士研究生教育在挂靠果树学、食品科学按葡萄酒工程方向招生的基础上,开设了发酵工程硕士点,创建了葡萄与葡萄酒学博、硕士点,形成了葡萄与葡萄酒工程学科体系。

  创新办学机制  加强教学基本建设

  葡萄与葡萄酒工程专业建设的目标要达到国际先进水平,培养我国葡萄酒产业急需的高素质人才,我们创新办学思路,利用专业优势,加大社会服务力度,主动寻求行业支持,集成社会资源,加快教学基本建设和相配套的软件措施,不断优化育人环境,努力提高教学质量。

  在学院多年支持我国葡萄酒行业发展的基础上,形成了学院以人才和技术支持企业技术进步,企业以资金和实习条件支撑学院发展的校企合作办学机制,走出了一条高质量建设、超常规发展、产学研三位一体的建设发展之路。于1995年以集资方式建设了2600㎡的葡萄酒学院教学楼;学院依靠技术服务收入起步并得到教育部的大力支持,先后建成达到国际先进水平的葡萄学实验室、葡萄酒工艺实验室、分析检测实验室、微生物实验室、葡萄酒品尝实验室、分子生物学实验室、气相色谱实验室等7个综合实验室;学院依靠技术服务创收,投资300多万元建成了“葡萄酒实验酒厂”,形成了功能齐全的教学科研实验平台。满足了学生基本实验、科研训练和模拟工厂化生产岗位实践的需要。

  院企共建校外教学实习基地

  为了强化学生理论与实践结实的能力,由学院负责提供葡萄栽培与酿酒技术,公司收购加工葡萄;农户负责提供土地和葡萄种植。学院实行“班级包片、个人包点”责任制,从育苗栽培、喷药修剪、防病防虫、葡萄采摘以及单品种酿酒等方面进行全程管理,使学生全面掌握园田技能。

  按照不同生态条件、不同工艺条件、不同工程设备的实习基地构建原则,分别在宁夏、山东、天津、河北、四川、新疆、内蒙等地选择符合条件的企业,签订共建协议,建立了15家稳定的校外教学实习基地。安排学生在第三个暑假之后进行为期一个月的综合实习,在不同的技术岗位进行轮换,完成系统的工程实践。

  加强教材建设  设立出版基金

  学院利用技术服务收入,设立了10万元教材出版基金,全额资助论文版面费和教材出版费,鼓励教师和研究生著书立说,出版了国内第一套葡萄与葡萄酒工程本科专业教学用书17册,主要包括《现代葡萄酒工艺学》、《葡萄酒品尝学》、《葡萄栽培学》、《葡萄品种学》、《葡萄酒工程学》、《葡萄酒市场学》、《葡萄酒卫生学》、《葡萄酒化学》、《葡萄酒分析检测》等,涵盖了葡萄酒工程专业的10多门主干课程,填补了国内葡萄与葡萄酒工程本科专业教材的空白。

  把国际交流与合作制度化

  我院与国际葡萄酒组织(OIV)达成协议,逢偶数年双方在我校举办国际葡萄与葡萄酒高级研讨班、逢奇数年双方在我校举办国际葡萄与葡萄酒学术研讨会。至今已举办11次,学生踊跃参加,收到预期效果。同时,我院加入了国际葡萄酒大学联合会,为我国培养国际化专业技术人才奠定了基础。

  研究生挂职锻炼培养

  将研究生纳入员工队伍进行管理,在研究和教学工作中进行全面培养。通过兼职锻炼,提高研究生的社会适应能力,在促进企业技术进步和产业发展的同时,增加他们的研究经费和生活补贴。博士研究生房玉林同学在四川攀枝花市仁和区兼职科技副区长,不仅完成了博士研究计划,而且促进了当地葡萄酒产业的发展。有的研究生直接在企业挂职,兼任技术副总或其他技术岗位,在完成本人研究计划的同时,促进了企业的技术进步,受到所在单位的充分肯定和高度评价。

  改进教学方法,提高教学质量

  采用电化教学、精品课程、双语教学、社会实践等多环节配套的教学改革与实践,取得良好效果。《葡萄酒工艺学》获批国家级精品课程,《葡萄酒品尝学》获批陕西省双语示范课程,李华教授获得第四届高等学校教学名师奖及陕西省师德标兵称号。教学成果的总结先后两次获得陕西省教学成果特等奖、国家级教学成果二等奖。

  建立毕业生延伸教育激励机制

  为了加强毕业生的后续教育,激励毕业生敬业创新,学院设立了“金葡萄创业奖”,用于奖励我院毕业生中的优秀分子。该奖项每两年评选一次,由本人申请,所在单位推荐,“金葡萄创业奖”评选委员会评定。现已评选四届,32人获奖,在行业内反响强烈,同时受到国际葡萄与葡萄酒组织的关注,从第三届开始与我院共同评选、颁奖。

  培养质量稳步提高 毕业生供不应求

  多年的运行实践表明,该专业的培养目标明确,教学计划合理,教学效果良好,培养的学生具有复合型知识及综合能力,涌现出全国三好学生骆艳娥同学和全国先进班集体九九级本科班。各种层次的毕业生供不应求,就业率连年保持在100%。目前国内主要的葡萄酒企业都有我院培养的人才,有的已成为企业技术骨干和领导,对发展中国葡萄与葡萄酒事业发挥着积极的推动作用。

  积极发展继续教育 满足行业多样化人才需求

  1996年获批举办全日制葡萄与葡萄酒专业(大专)自考辅导班,2000年获批果树(葡萄酒与非酒精产品方向)研究生课程进修班招生。2001年获批工程硕士研究生招生,招生50余人。1997年获批“国家级品酒员培训基地”,三届共培训了80多名国家级评酒员;2003年国家劳动和社会保障部在我院建立了葡萄酒职业技能鉴定站,满足了企业对专业人才的多样化需求,有力的支撑了行业的发展。

  本文发表于《葡萄酒商务》2009年第4期

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