冰葡萄酒（简称冰酒）是国际上公认的葡萄酒中的极品之一。我国生产冰葡萄酒的历史虽然只有10年，但产量已达到全球的40％，某些品牌的质量已经可以与国际上最好的冰葡萄酒相媲美。
目前，全球冰葡萄酒产量为1000多吨，由于受到地理环境条件和自然气候的严格制约，世界上只有德国、奥地利、加拿大等几个国家可以生产。我国的冰葡萄酒生产始于1999年，去年产量已经达到400多吨。辽宁、吉林、山东、甘肃等省份都有企业生产冰葡萄酒。
冰葡萄酒最早产于德国。1794年，一场突如其来的早霜袭击了德国的弗兰克葡萄产区。为减少损失，农夫们将结冰的葡萄通过特殊工艺加工，居然酿成了风味独特的葡萄酒。200多年来，冰葡萄酒已经成为受到广泛欢迎的高档葡萄酒。