盲品是比较困难的事，很少有人擅长这种品尝方式。盲品比赛经常会得出意想不到的、甚至反常结论。一些人辩称，这是因为某些酒虚有其名，另一些人则想知道，为什么品酒师的结论会如此离谱，这篇文章我们将从四份科学研究结果来分析这一问题。

　　如何准确的感知葡萄酒？

　　对葡萄酒商业而言这是一个重要话题，绝不仅仅是大学心理学家、神经学家甚至哲学家提出的抽象问题。无论您是一位记者、零售商、购买者还是酿酒师，对品尝葡萄酒时的感官本质进行适当了解都会有帮助。

　　大多数人认为，当我们品酒时，味蕾与嗅觉受体探测出葡萄酒中出现的味道与芳香物质，随后大脑就会“读出”结果，科学测量仪器就是通过这种模式进行工作。然而，现在看来这种葡萄酒感知模式并不可靠，真实情况更加复杂。

　　简言之，对葡萄酒的实际感知是基于杯中物，但经过大脑复杂的信息处理后，就可能与真实感受背离。这样，我们品尝出的葡萄酒特性实际上就是我们与品酒师、葡萄酒之间共同作用的结果。

　　百事效应

　　首先，让我们看一下2004年著名科学杂志《神经元》（Neuron）发表的一篇名为“偏好熟悉的软饮料行为的神经关联性”，文章提到一个著名的“百事效应”。众所周知，在盲品比赛中，一般人都会选择百事可乐而不是可口可乐，而当他们看到品牌是百事，又会说更喜欢可口可乐。于是美国德克萨斯州贝勒医学院的瑞德·蒙泰格与其同事，采用核磁共振造影仪(fMRI)进行测试。在受试者品尝无记名可乐（百事和可口）的同时，采用核磁共振仪来监测他们大脑的活动状况。

　　第一步，请受试者回答更喜欢百事还是可口。接下来研究人员进行盲品测试，看一下受试者真正喜欢的是哪种饮料。结果显示，受试者的回答与他们的真正喜好无法对等。

　　现在，蒙泰格又对受试者进行MRI仪器扫描。有趣的是，研究似乎再次确证了当年的测试结果。百事可乐比可口可乐容易使大脑的腹侧核产生更强烈反应，偏好百事的受试者喝百事可乐时，其腹侧核的活跃程度是可口可乐支持者们喝可口可乐时的5倍；而这个区域，是大脑产生强化奖赏感觉的区域（例如，当猴子因完成某个任务而获得食物时，该区活动较为活跃）。

　　然而，在现实世界里，口味并不意味着一切，于是蒙泰格开始测量可口的品牌影响力。这一回，他告知受试者：样品是可口可乐。结果几乎所有的受试者都表示他们更喜欢可口可乐。非但如此，连他们的大脑活动也呈现出不一样的情形，他们的大脑中区前额叶皮质也有活动。而百事却未能达到相同效果。当被告知那些样品其实为百事可乐时，说更喜欢百事的受试者相对要少得多，而且他们的大脑中区前额叶皮质也无活动。最后，蒙泰格在讨论中称：“感知信息只能部分决定人的行为。”

　　葡萄酒类型先入为主

　　第二组研究是与认知科学家弗雷德里克·布罗歇的一篇博士论文有关。布罗歇将重点放在我们对葡萄酒的感知方式上，在一项有趣的系列实验中，他抓住了这种感知的本质。

　　举例来说，布罗歇为一组经验丰富的品酒师提供一款白葡萄酒，让他们对这款酒进行描述。过了一段时间，又为他们提供同一种酒，只是染有中性红色素。然后将品酒师对这款酒的前后描述进行对比。结果发现，品酒师对第二款酒的描述与第一款大相径庭，完全是对一款红酒的描述。

　　从这类实验中，布罗歇得出结论：我们品尝葡萄酒首先决定这是什么类型，然后列出自己知道的与此类酒相关的专业词汇。例如，当看到一瓶白葡萄酒，我们可能会认为这是长相思，然后就用描述长相思的一类词汇做品酒纪录。

　　布罗歇还在品酒期间，采用核磁共振仪器对大脑的区域活动进行检测。他发现，大脑其它区域与大脑的化学感应区相同（即在品尝葡萄酒过程中比较活跃的区域），也会随之兴奋。

　　布罗歇的最终结论是，我们品尝葡萄酒是根据“葡萄的品种类型”，他说：“对一款葡萄酒的评价首先在于其类型，然后才开始欣赏。”

　　经验影响品酒

　　第三组研究是意大利Santa Lucia基金会采用核磁共振仪器来观察大脑对葡萄酒做出的反应，研究结果发表在2005年《神经呈像》（NeuroImage）杂志上，论题是“侍酒师品酒：感官统合的核磁共振研究”。即将专家侍酒师与新手品尝同一款酒时的大脑反应进行对比，结果发现两组人的体验截然不同。

　　侍酒师大脑活化区域暗含着很高水平的认知处理程序，如记忆处理、行为策略的选择，这说明经验丰富的品尝者感觉葡萄酒的方式与新手完全不同。

　　营销行为调节葡萄酒的感知度

　　最后一项研究去年才公开，非常有意思。来自美国加州的一组研究人员在神经经济学领域使用核磁共振仪器，发现人们如果提前告知所饮葡萄酒的相关信息，可能误导他们对这款酒的真实感受。 这篇名为“营销行为能调节神经认知，改变体验愉悦性”的论文发表在《美国科学院院刊》上。作者讨论了“体验效用”这一经济学术语，描述了频繁的营销会改变某一产品的“体验效用”，而与产品本身无关。

　　研究人员选择葡萄酒作为案例，观察葡萄酒价格如何影响“体验效用”。他们请20名受试者品尝五款不同的赤霞珠葡萄酒，品尝的同时进行核磁共振分析。这些受试者被告知所饮葡萄酒的售价，以及口味，请他们说出对这些酒的喜欢程度，但实验结果出人意料。

　　事实上，提供的赤霞珠中只有三款，并非五款，其中两款相同的酒被贴上了不同价格标签。受试者得到的信息如下：5美元葡萄酒（第一款，价格真实）；10美元葡萄酒（第二款，实际价格为90美元）；35美元葡萄酒（第三款）；45美元葡萄酒（实际为第一款，价格5美元）；90美元葡萄酒（实际为第二款，价格真实）

　　实验结果发现，价格与人们的偏爱程度关系密切。当受试者被告知第一款、第二款酒价格较高时，他们均表示喜欢这两款酒的口味。当受试者被告知品尝的是两款价位不同的酒（实际是同一款酒）时，他们的大脑扫描显示，受试者在体验所谓的高价酒时更加愉悦。也就是说，通过操纵大脑的快乐中枢，高价标签能够让人们获得预想中的满足。

　　这项研究结果说明，我们在接触一款葡萄酒时，酒标等外界因素将会改变我们对葡萄酒饮用的愉悦度。

　　我们从以上四项研究中能得出什么结论呢？首先，它们进一步证实了这样一个论点：对葡萄酒的感知是我们与葡萄酒品尝交互作用的结果，不仅仅依靠单纯的杯中物，我们还将其它品酒经验带入其中。

　　第二，我们对葡萄酒的了解，品尝背景以及期望值都对品酒结果产生影响。在品酒过程中，葡萄酒知识发挥了很大作用，经验丰富的品酒师品出的味道与新手完全不同。

　　第三，进行盲品与非盲品时，我们对同种葡萄酒的实际感知也会不同。 最后一点是，营销对改变人们对葡萄酒的体验程度非常重要，不能单靠葡萄酒本身来吸引消费者，广泛的宣传与精致的描述也非常重要。

　　（文章来源：WBM）

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