冰酒是在酷寒条件下使葡萄结冰浓缩后采摘酿制而成的“液体黄金”，作为特殊自然条件赋予人类的美酒之瑰宝，以其甘美香醇、韵味无穷的魅力留给人们许多神秘和无尽的遐想。据称，冰酒200多年前(1794年)首先发祥于德国，随即在德国、奥地利葡萄酒产区开始了冰酒的生产，直到1973年加拿大才出现了冰酒。加拿大生产冰酒虽然仅有30多年的历史，但在规模、产量和市场等方面却得到了迅速发展，特别是在中国市场，加拿大冰酒占据了绝大部分份额。在许多消费者中间，一提到冰酒就会联想到加拿大，在葡萄酒行业内，说到冰酒也会想到加拿大的安大略。由于冰葡萄收获的随机性和时间的不确定性，冰酒除了她的高贵之外，还另有一份神秘。

     冰葡萄酒的生产一直是国内许多葡萄酒从业者想弄明白的。为此，笔者与云南太阳魂酒业有限公司的刘加强董事长、杨华峰总经理、山东轻工业学院的赵新节教授等一行四人带着一探究竟和加拿大冰酒寻源的心理，于2008年4月11日开始了加拿大冰酒主产区之一的BC省考察之旅。

　　或许是好事多磨的原因，我们初到加拿大便遭遇海关障碍。在温哥华机场，我们的随机托运行李不见了。痴痴地在转盘一角等了好久，直到所有的同机乘客都走光了，我们的行李箱还是缺了两个。老革命碰到了新问题，难道我们的行李丢失了？后来才弄清楚，原来是海关警犬嗅到箱子中有奇异香气，我们的箱子便被警察放在一边。害的我们被警察安排到机场海关进行动植物检疫检查。加国的海关警察工作非常严格，检查了半天才弄明白是我们随行携带的梅里圣地冰酒的香气使得警犬对我们的行李产生了兴趣。虽然我们费尽口舌解释这是与贵国同行交流用的冰酒样品，但那位胖胖的警察还是和蔼地坚持让我们补交漏报而引致的税收。虽搞不清楚是何规定，但还是尽快按照那位老兄的要求交税出关。即便如此，老朋友陈先生已经驾着加长林肯围绕温哥华国际机场转了八圈。

因祸得福，机场的不顺利使得老友陈先生决定请我们到温哥华的致高点——广播大楼的旋转餐厅享受观光晚餐。曼妙的音乐、专业的服务、热情的态度使得我们决定点加拿大的国酒——冰酒佐餐以充分体味异国冰酒之旅的惬意。加拿大的价格机制非常有特色，也让习惯于国内消费的我们非常莫名其妙。酒水单上的价格是不含税和小费的，因此结账时会比酒水单上的标价高很多。我们点了一瓶标价138加元的雷司令冰酒，到最后结帐时却需要支付近190加元。郁闷吧！但这是加国政策，入乡要随俗，照单结账便是。

　　顾不得旅途的劳累和时差干扰，我们第二天一早就乘车赶往冰酒主产地——奥肯那根谷。奥肯那根湖南北走向，狭长，绵延上百公里，据说是世界上最深的湖泊，现在有些地段的深度都无法测量清楚，曾经有著名的湖怪OQOPOGO出现，是加拿大著名的旅游圣地之一。沿途的风光无限，路旁的积雪让我们对冰酒产区的印象更加深刻。值得一提的是，政府和协会对旅游极其重视，沿湖发展而起的葡萄酒产业也非常具有旅游意识，车行进在公路上时时可以看到“葡萄酒之路”的标识牌。奥肯那根产区以湖区为中心，是一个具有独特自然条件的葡萄酒产区，周边环山的南北向谷地，从北纬49度的Osoyoos湖到Okanagan湖的北端长达130公里，由于湖水对温度的调节，强烈的光照和少量的降雨，可以使葡萄充分成熟，夜间的低温可以保留较高的酸度，这样的气候条件，加之独特的土壤结构，利于生产酒体丰满、风味优雅的冰葡萄酒。欧肯那根谷(Okanagan Valley)南部地处Sonoran沙漠的最北端，具有夏天干热、冬天温和的特点，年降雨量大约只有250毫米，在这样的条件下，非常有利于葡萄糖度的积累。我们从温哥华驱车4个小时到达奥肯那根谷地的中心城市科隆纳(Kelowna)，没来得及休息便迫不及待地让负责接待我们的Jeffrey Huang先生带领我们赶到充满神秘色彩的Summerhill Pyramid Winery(金字塔夏丘酒庄)。

　　Summerhill Pyramid Winery创立于1992年，当时叫Summerhill Winery(夏丘酒庄)，只因2001年兴建的金字塔酒窖带来了不寻常的神秘力量，不仅在当年引发了讨论话题，更是赋予了该酒庄全新的生命力，才正式更名为Summerhill Pyramid Winery(金字塔夏丘酒庄)。这座由酒庄主人Steve Cipes先生独创设计的金字塔酒窖在加拿大堪称独一无二，完全采用古埃及金字塔的建造方式，以水泥和木材为主要建筑材料，不用一钉一铁，也不用任何电器装备，照明也仅使用烛光。主人领我们静悄悄的走进凉爽的金字塔酒窖，让我们感受到周边气流的运行在加速，据说这是一股神奇的能量在起作用。每一批新酒出来就会立即转移到金字塔酒窖存放，借助这股神奇的力量，可以使该酒庄的酒更加甘醇。该酒庄位于山丘之巅，不仅拥有雄伟醒目的金字塔酒窖及其一些具有创意的装饰，还有被誉为奥肯那根谷最佳酒庄餐厅的落日长廊餐厅(The Sunset Veranda Restaurant)，坐在这个餐厅里，在品味美酒佳肴的同时，还能够鸟瞰奥肯那根的湖光山色，层层起伏的葡萄园，可谓是景致宜人，风光曼妙，这使Summerhill Pyramid Winery很快发展成一个集旅游观光、餐饮、文化为一体的著名酒庄。Steve Cipes先生热情地在这个餐厅款待了我们，品尝了他们生产的Zweigelt和Pinot Noir(黑品诺)冰红葡萄酒、Chardonnay(霞多丽)和 Riesling(雷司令)冰白葡萄酒。每款冰酒都非常诱人，都是该酒庄的代表产品，尤其雷司令冰酒，还可以说是该产区的代表产品，她那淡金黄色晶莹剔透的外观，浓郁优雅的香气中凸显着荔枝、水蜜桃、芒果、蜂蜜的香气特征，丰满、香甜、滑润的优美味觉给我们留下了深刻印象。同时，也品尝了我们在云南生产的赤霞珠冰红葡萄酒，得到了Steve Cipes先生的高度赞赏，他说这是他见到的最具特色的冰酒之一，浓郁优雅的香气中充满了阳光的味道。这一满桌美酒的晚宴又一次让我们感受了葡萄酒文化的曼妙。

第二天一早，我们便去了位于科隆纳市区的葡萄酒博物馆，虽说不大，但比较紧凑，里边陈列了该产区不同厂家生产的产品、各种各样的葡萄酒伺具、葡萄酒书籍及纪念品等，在采购了一些设计别致的醒酒器、酒杯和图书后便去了在该产区建厂最早、唯独位于科隆纳市区的Peller Estate 酒庄。1958年，该酒庄的创始人Andrew Peller第一次从匈牙利来到加拿大，在获得一系列生意成功后开始追逐他的梦，梦想着有一天在加拿大也能象在欧洲一样生产出一流品质的葡萄酒与家人和朋友分享。经过详尽的调研以后，他在BC省奥肯那根谷种植了他的第一个葡萄园，随后建设了他的葡萄酒厂。经过多年的努力，他的梦想实现了，同时，1969年春天又在安大略买了个酒厂并取得了生产许可证。在他们的接待大厅我们看到了他们创业初期使用过的一些设备，品尝了用澳大利亚品种Zweigelt酿制的冰酒。在了解产区基本情况、参观了该产区最早的酒庄后，便沿湖考察几个具有代表性的冰酒酒庄。

　　Rollingdale winery是个小型的家庭式酒堡，位于科隆纳(Kelowna)市的西边，拥有奥肯那根湖的美好景色，他们的葡萄园是被认证的有机生产模式，其生产目标是只用优良的葡萄生产品质优秀的葡萄酒，在酒的标示上显示哪款酒是用有机葡萄生产的。这点我们已经体会到了，他们今年的冰酒产量仅有45升，可酿酒师Steve Dale 还正在为他那45升冰酒苦苦经营着。在品尝酒样的时候，他还热情地为我们斟上了他视为珍宝的这款冰酒，确实让我们体验了她那自然而浓郁的芬芳、高雅而华贵的品格。在他们的酒市上不仅可以品尝和购买美酒，而且还可以与酿酒师随意交流，从中获取相关的葡萄酒知识和文化。譬如，我们从Steve的口中得知：加拿大的冰酒首先起源于BC省，而现在加拿大冰酒最大的安大略产区首次生产冰酒则是在10年后的1983年。安大略酿造冰酒的主要葡萄品种威代尔最先也不是法定的冰酒葡萄品种，只是因为现在许多大厂都在使用，也就荣升为法定品种了。看来，改革和进步是趋势，欧洲发达地区也在用实践强调与时俱进的重要性。

　  Little Straw Vineyards也是个不大的家庭式酒庄。39年前，Slamka一家在BC省奥肯那根谷种植了他们的第一个葡萄园，1996年，Slamka三兄弟共同建设了他们的酒庄。采用综合的葡萄园管理技术和现代酿造工艺生产的黑品诺庄园酒和冰酒得到了消费者的认可。我们品尝了他们生产的黑品诺、品丽珠干酒及用Auxerrois和Lemberger生产的冰酒，具有鲜明的特色。

　　Quails’ Gate Estate Winery是加拿大最早的家庭酒庄之一，它生产的顶级黑品诺和霞多丽葡萄酒闻名于世，一直被专家评价为加拿大最著名的酒庄之一。该酒庄最具特色的是葡萄园观光旅游和葡萄酒餐饮文化体验，在葡萄园内，不仅可以看到规范的架式、精细的修剪、明确的品种标志，还可以体验到方便舒适的参观走道、休闲活动的场所，领略优美的湖光山色。在葡萄酒餐饮文化体验大厅，不仅可以观看葡萄酒文化影像资料，而且有高级厨师为美酒配餐，也可以亲自下厨制作得意的美肴去与美酒匹配。酒庄的工作人员引领我们参观了葡萄酒的生产车间、葡萄园、葡萄酒餐饮文化体验大厅、门市等，品尝了许多酒样，霞多丽冰酒给我们留下了深刻印象，尤其是他们用巧克力制作的冰酒杯非常有创意，使冰酒的香气与巧克力香气相互衬托，相得益彰，品完杯中的冰酒可以再吃巧克力酒杯，巧克力的香气与冰酒的回香久久地荡漾于口腔，真是妙不可言。遗憾的是由于时间关系没能亲身体验葡萄酒餐饮文化。

　　Gehringer Brothers Estate Winery 是由 Walter 和Gordon 兄弟二人创建经营的酒庄，是奥肯那根谷南部最早的酒庄之一。目前的葡萄园是1981年买下的，1985年建设酒庄，并生产了第一批酒。Walter 高中毕业后就花5年的时间去德国Geisenheim大学学习葡萄与葡萄酒酿造，Gordon也花了4年的时间在德国学习葡萄酒管理艺术，是一个典型的家庭式酒庄。他们生产的雷司令葡萄酒比较出名，酒的类型除冰酒外还有干酒、半干酒。我们在温哥华旋转餐厅享用的便是这家公司的产品。

　Inniskillin 是国内许多消费者知道的一个品牌，是加拿大创建较早、规模较大的生产冰酒的葡萄酒庄之一，先是于1975年在安大略省建厂，1994年才在BC省奥肯那根谷南部建厂。创建人Donald Ziraldo和 Kaiser在积极发展他们安大略酒庄市场的同时，也一直谋求在奥肯那根谷的发展，他们俩都有一个强烈的愿望，就是在奥肯那根谷建设酒庄，生产出能够反映这一地区独特气候条件的产品。在Inniskillin纪念首次压榨葡萄20周年的时候，这个愿望实现了，在奥肯那根谷酒庄成功地生产出了具有地方特色的产品，而且强调不同小气候区域的葡萄酒特点，他们在这边采用不同葡萄园生产的同一品种的葡萄酿造的冰酒各具特色。参观时他们请我们品尝了他们在奥肯那根谷酒庄两个不同的葡萄园的冰酒产品，也确实体现了不同的风格。

　　Jackson-Triggs Estate Winery 是由Jackson和 Triggs共同创建的私营酒庄，是一个现代化企业的样板，生产规模较大，设备先进，管理的现代化水平较高。在酿酒师领我们参观、介绍他们的生产工艺和设备的过程中，车间里的筐式压榨机、旋转发酵罐、冰酒专用发酵罐、错落有序的橡木桶管理体现了现代化生产水平，给我们留下了深刻的印象。在品尝他们生产的甘美醇香的冰酒的同时，还品尝了西拉干红葡萄酒，这是他们获奖的优秀产品。

　　在去往各个酒庄的路上，可以看到成片成片的葡萄园，树形整齐，修剪规范而又各具特色，吸引我们多次停车拍照。短短几天的参观考察，很难全面了解这个产区的详细情况，但却让我们亲身感受了冰酒文化。冰酒的名贵不仅在于甘醇华美、芬芳四溢的风味特征，更蕴含了特殊自然条件的极度有限性和农艺师、酿酒师们的辛勤劳作。冰酒的文化内涵不仅是冰酒产地大自然特性、葡萄品种特征、酿酒技艺的记载与表征，也不仅是她那优雅风味给我们带来的感官美感与遐想，还在于不同特征的冰酒产品与人间美食、世上美景、优美音乐等所有美好元素恰如其分匹配所产生的和谐之美。

     编辑注：因文章转载于网络未查实作者姓名，请作者看到此文联系编辑部：0535-2127621 或者在文章后面留言，谢谢。