日前，“路易·亚都世家”的Nicolas Dewe先生来到广州，与“神之水滴”酒窖的Gordon在餐桌上进行了一场跨越国家与文化的味觉切磋。

法国酒神
 







潮式卤水鹅肝

 






潮式大红蟹蒸面配马孔白葡萄酒

　　最令法国人引以自豪的就是葡萄酒，对勃艮第(Burgundy)的“路易·亚都世家”来说，葡萄酒更是让不同国家与文化沟通的“大使”。在我国ASC等知名酒商的引进下，人们通过回味深长的勃艮第葡萄酒认识了法国，而勃艮第也与中国菜擦生了不可思议的美味火花
　　日前，“路易·亚都世家”的Nicolas Dewe先生来到广州，与“神之水滴”酒窖的Gordon在餐桌上进行了一场跨越国家与文化的味觉切磋。
　　在Nicolas Dewe的带路下，来到位于番禺市桥光明北路的“神之水滴”，Gordon早已在酒窖相候多时。法国人善饮，中国人识食，两人自然而然地熟昵起来。菜肴由Gordon准备，美酒由Nicolas先生安排，传统的中国式围餐与法国葡萄酒将会搭配出怎样的惊喜？
　　首先出场的是“潮式大红蟹蒸面”，与之搭配的是“马孔白葡萄酒”。杯中荡漾着浅黄的色泽，花香馥郁并伴随着淡淡的柠檬的清香，入口较干而果味十足，结合着重原汁原味的清蒸海鲜菜式，相互配合出更为清爽怡神的口感。
　　潮式卤水鹅肝，则选用了“黑皮诺红葡萄酒”。潮式鹅肝卤水与法国鹅肝不同在于，法国鹅肝着重滑和creamy, 而潮式鹅肝卤水着重鹅肝香味和卤水味的结合，由于要经过卤水处理，口感比法国鹅肝要硬朗，因此不宜选用太霸道的红酒。勃艮第的“黑皮诺红葡萄酒”酒体和谐而平衡，酒香中弥漫着梅子的清香，口感圆润，结构柔顺。柔和的单宁和多种花香令此酒独具特色，回味绵长久远，是潮式卤水鹅肝的绝配。
　　潮汕籍的Gordon本是律师，因对葡萄酒的狂热喜爱便“不务正业”地开起了酒窖。“神之水滴”之名，出自《圣经》中，耶稣基督在迦拿的婚宴上，将水变成葡萄美酒供宴客享用的典故。Gordon更在酒窖二楼构筑出私密而别致的小厨房，让同好美酒美食的朋友在此“秘密花园”中分享饕餮心得。私房菜每天仅开一席，营造随性而食、尽性而饮的家常气氛是Gordon的心愿。Gordon认为，用中餐配葡萄酒，就如酒本身一样，是一个精深而有趣的学问。研究酒菜搭配，最重要是了解酒和菜肴、酱料的味道。