2006年8月21日，拙作“蓬莱葡萄酒旅游建设三步走”在蓬莱葡萄酒周上公布以后，分别被相关媒体转载。时隔一年，因为后来没有参与有关葡萄酒旅游的讨论，不知道事态发展怎样、三步走走了几步了？
近日听说本刊要做一期葡萄酒旅游的专题，我认为这是件好事，是地方、行业和有关方面要引起重视的事情，故拟此文，以助发展。
在“蓬莱葡萄酒旅游建设三步走”一文中，我指出了葡萄酒旅游的定义和意义，并且务实地针对环境、文化和人员进行了分析，给出了具体做法。因为是个研讨会，发言时间（10~15分钟/人）受限，很难再打开仔细辨析，只能是言简意赅。要说有了这些步骤，应该容易上手操作的。之所以业内的旅游还没有受到应有的对待，我想主要还是人的思维没有达到那个程度，而这个事情是需要时间来等待解决的。我要说的是，葡萄酒旅游谁先抓、谁抓好，谁就会首先受益。
围绕着葡萄酒旅游发言，可以说出很多话题来，然而问到“葡萄酒旅游游什么”这个问题时，恐怕答复只有一个“游葡萄酒及其有关的事务”。因此，葡萄酒厂门市就成为了葡萄酒旅游的中心和关键场所，因为只有在这里才能够找到、看到、尝到、欣赏到、感受到真实的葡萄酒风味及其文化氛围。
什么是葡萄酒厂门市
葡萄酒厂门市是CELLAR DOOR的中文名称， CELLAR DOOR直译的意思是“酒窖之门”。这种CELLAR DOOR和我们以前“前店后厂”的单位有异曲同工之妙，却又结合葡萄酒的特点增加了很多的功能。现在人们用这个名字来称呼处于葡萄酒厂显眼之处的、一个对外开放的、可大可小的、具备相应服务设施并能体现该单位风格和水准的场所。这里集中了所有该单位的精华，包括所处位置、设计装修、历史资料、奖牌证书、葡萄酒古董、葡萄酒艺术品，与葡萄酒有关（印有该单位名称和标记的体恤衫、帽子和围裙，酿酒器具、世界名牌酒杯和滗酒器等）甚至无关但有特色（辣椒酱、果酱和蜂蜜，奶酪、香肠和火腿等）的商品，还有优秀的系列产品和素质最好的人员。
葡萄酒厂门市是个纯粹体现该单位特点的个性化场所。
葡萄酒厂门市可以干什么
首先，它可以通过品尝和介绍产品进行酒的销售，包括面对面的推荐和办理邮购；
第二，有助于旅行社按所有地址进行布点，安排游客进入并游览，并连接其他葡萄酒生产单位或其他旅游景点；或自驾车的游客按照一定的路线进入了解，从而取得群体效应；
第三，葡萄酒厂门市是接待旅游游客、宣传葡萄酒文化和本单位特点的最佳场所；
第四，它是对外宣传的有力方式并通过它使内外情况得到有效沟通；
第五，通过宣扬单位和产品的特色，使单位的品味得到提升；
最后，我们都知道，长期稳定的关系是争取回头客和稳定客源的有效渠道，经过门市的有效操作，会建立消费者的信心，通过发展会员建立起消费者群体。
葡萄酒厂门市的运作
葡萄酒厂门市是葡萄酒旅游的中心，同时也是单位的“面子”，这里的一言一行、一举一动，都代表着该单位的水平和风格。作为对游客迎来送往的关键场所，门市要在对内对外的关系上运筹帷幄、运用自如。对内，它应该了解葡萄种植和酿酒的全过程，熟知系列产品的酿造工艺及其感官特性、预测质量的未来发展；对外应该主动联系旅行社、接待自行进入的客人，使大量的游客流动起来；在接待中热情好客、真诚热心、对答如流、春风满面。
在游客离开后，给他们留下深刻印象的有时候不是这个单位的产品，而是彬彬有礼、风度翩翩的接待人员。
国外的葡萄酒厂门市是免费品尝的，尝酒后不买可以抬腿就走，站在那里把十几二十个样品尝个遍人家也会乐于服务的，但更多的是既尝又买的客人。这样免费品尝的状况在中国行不通，原因大家都知道就不用赘述了。推荐的做法是按人头收取少许品尝费用，如5~10元/人，如果购买了产品，则品尝费可不收。和单位有协议的旅行社，他们领来的游客按照协议执行即可。
葡萄酒厂门市的运作之初还包括硬件设施和软件配备。
硬件设施：这里需要一些必不可少的基础设施，比如水、电、空调，酒杯、酒具，宣传彩页、价目表等等。由于它是个性化场所，其硬件设施的配置也需要与众不同，尤其是设计和布局要别具一格、超凡脱俗。
软件配备：主要是人员的配备。葡萄酒厂门市不是普通意义上的小卖部。门市人员可不是随便找几个外表过得去、线条流畅的小姑娘就可以胜任的（现在很多招聘重视外表、性别和年龄，很多有真才实学而其他条件不如年轻貌美的被排斥在外，有歧视性别、歧视外表的嫌疑），当然有好看的外表又有丰富的内涵就更好了。笔者接触的门市人员们个个聪明绝顶、满腹经纶，对葡萄酒知识的解释对答如流、个个精彩。最近造访的南澳几个产区、西澳天鹅谷、玛格丽特谷和塔斯马尼亚的几十个葡萄酒生产和经营单位，门市人员有的是绝色美女，可有的是腼腆的中年男子，有的甚至是半大老太太或老头子，统一的是他们个个反应机敏、聪明伶俐，有两个甚至在还没谈什么、我们刚拿出本子和笔就推测是业内人士光顾了！鉴于此，在国内建立葡萄酒厂门市的人员选择，首推有葡萄酒教育背景和有各级评酒员身份的人员承担此任，可以安排全职、兼职或选择时间段任职。
阐述了这一些，当然基础还是产品的质量，好的质量加上葡萄酒旅游带来的效应和长期门市推广及销售产生的“百年基业”的牢固形象，长此以往，会给单位带来丰厚的回报。而不好的产品质量，再美丽的门市人员、造型再独特的门市设计也是白搭，没有质量这条生命线，做什么都是无本之木、说什么都是花言巧语。
本文发表于《葡萄酒商务》杂志2007年第8期
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